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- Lafer, Johann [Fernsehkoch] Johann
Lafers frische Saisonküche Falken 2001
- w. o. Meisterhaft
gewürzt im Handumdrehen 64 S. Falken 1997
- w. o. / Ernst-Ulrich Schassberger Naturküche
der Meisterköche 224 S. Hallwag Ostfildern 1998
Kulinarische Reise zu den Kulturlandschaften Europas, deren Flora
und Fauna in Text und Bild vorgestellt wird. Passend zum jeweiligen Kulturraum
hat Spitzenkoch Johann Lafer, durch seine TV-Sendungen bekannt, Gourmetrezepte
von über 30 europäischen Spitzenköchinnen und -köchen
- darunter Paul Bocuse - zusammengestellt.
- Lambert, Alice Caron Köstlichkeiten
mit Blumen. Rezepte, Ideen, Wohlbehagen. 144 S. m. 134 farb. Abb. u.
63 farb. Vignetten. Weingarten 1999
Im einleitenden Kapitel verdeutlicht das Mitglied der berühmten
Lambert-Familie, daß Blumen in der feinen Küche altherbracht
sind und nur im Laufe der Zeit etwas vergessen wurden - jedenfalls im europäischen
Raum. "Das Kochen mit Blumen schlägt die Brücke zur Vergangenheit
und zu anderen Kulturen...entreißt altes Wissen dem Vergessen."
Hier werden die Rezepte im Jahreskreislauf vorgestellt und umfassen sowohl
Wildpflanzen als auch Gartenblumen als Zutat. Im "ersten frischen Frühlingswind
-heiße Versuchungen", " ein Mondscheindiner", "Goldener Altweibersommer"
und "Winterwald" - die Kapitelüberschriften sprechen schon die unterhaltsame
Sprache, mit denen die Kapitel jeweils eingeleitet werden, ehe dann die
verführerischen Rezepte (für 6 Personen angelegt) in Wort und
Bild vorgeführt werden. Begoniensuppe, Salat mit prächtigen Pfingstrosen,
Linsen mit Osterglocken, Kiwi mit Rosensirup, Borretsch-Majonaise sind
nur einige der Rezepte, die neugierig machen. Eine Liste der eßbaren
Blumen und ihre Blütezeiten machen es einfach, nachzuschauen, was
man sich wann aus dem Garten holen kann. Auch ein wunderschöner Bildband,
in dem man sicherlich immer wieder gern blättert.
- Landis-Sager, Julie Zucchini
Zucchetti Die besten Rezepte 77 S. At Aarau 2000
- w. o. Mein
Gartenkochbuch. Ernten, Kochen und Genießen im Jahreslauf 136
S. AT 2008
- Lehmann-Enders, Christel Meerrettich
aus dem Spreewald 32 S. Regia 2002
Der vor allem auf kultivierten Ackerflächen angebaute Spreewälder
Meerrettich hat schon lange als Würzmittel seinen festen Platz in
der nationalen und internationalen Küche. Mit Rezepten.
- Lenotre, Gaston & Silvie Kulinarische
Gartenpartie. Unsere Familienrezepte 224 S. Christian München
1999
Die Familienmitglieder dieser berühmten Gastronomiefamilie
stellen ihre in unterschiedlichen Ländern befindlichen Gärten
mit persönlichen Anekdoten vor und präsentieren ihre Lieblingsrezepte,
deren Zutaten sie sich aus ihrem Garten (auch Wildkräuter wie Brennessel
und Gänsefuß) holen - aus einem Klostergarten von Saint-Cécile,
einem Paradies in den Tropen, einem Gemüsegarten in Val`d Argent,
einem Garten in den weißen Bergen....Fasziniert hat mich vor allem
das letzte Kapitel: "Ein Garten im Jahr 2039"- eine Zukunftsvision, die
sich hoffentlich erfüllt! "Die Zeit der nach Güteklasse sortierten
Äpfel, die vor und nach der Ernte behandelt wurden, gehören längst
der Vergangenheit an, die Kulturtechniken sind mit Rücksicht auf ökologische
Anforderungen zurückgestellt worden...." Register der Rezepte nach
Themen und Gartenprodukten (dt. Namen). Verführerisch wirken die appetitanregenden
Fotos von Pierre Hussenot!
- Lestrieux, E. / J. de Belder Der Geschmack von Blumen und Blüten 207 S. m. zahlr. Farbfotos DuMont Köln 1993
Unentbehrlich für den Gartengourmet -außergewöhnliche
Rezepte mit genießbaren Blumen und Blüten, phantastische Fotos!
- w.o. / Kees Hagemann Schönheit der Natur. Blumen. Mit Rezepten
aus dem Paradies 160 S. DuMont Köln 1997
uf prachtvollen Fotografien präsentiert der Bildband Blumen, die das Jahr hindurch wachsen und blühen in ihrer natürlichen Umgebung. Entstanden sind Arrangements aus Blättern, Blumen und Gräsern, die aussehen wie gemalt und Anregungen für eigene Schöpfungen bieten. Dazu gibt es Rezepte mit Zutaten, die die Natur uns bietet.
- Lindeberg-Bernhardsson, Cathrina / Roland Persson
Tischdekorationen
von der Natur inspiriert 125 S. m. farb. Ill. Heel 2009
Jeweils ein knapper Text mit Anleitung und Materialliste begleiten
die doppelseitigen Fotos der über 20 fantasievollen Tischdekoration
mit Materialien aus Natur und Garten im Lauf der Jahreszeiten. Themen sind
Valentin, Ostern, Sommerpicknick, Hochzeit, Erntedank, Halloween, Glühweintreff
und Weihnachtstisch. Die fotografisch stimmungsvoll festgehaltenen Dekorationen
sind mal exklusiv, mal einfach und schlicht, verträumt oder sachlich
minimalistisch.
- Linsbod, Ferdinand Das
Nußbacher-Walnuss-Buch 96 S. m. zahlr. Farbabb. Stocker 2006
Bewohner des oberösterreichischen Dorfes Nußbach, dessen
Namen von der Walnuss geprägt ist und das wegen seiner Tradition im
Herstellen des bekannten Nussgeistes und von Nussgeistessenzen weit über
Österreich hinaus bekannt wurde, haben ein gemeinsames Buch erstellt,
in dem die Verwertbarkeit der Walnuss in der Küche sowie ihr gesundheitlicher
Wert in anschaulicher Form dargestellt werden. 80 Rezepte mit Walnüssen
für jeden Gusto!
- Longariva, Karin Das
kleine Kastanien- Kochbuch 82 S. Edition Löwenzahn 1999
Mit Kastanien lassen sich nicht nur herrliche
Süßspeisen zaubern. Auch zum Verfeinern von Suppen und pikanten
Hauptgerichten eignet sich diese aromatische und nährstoffreiche Frucht
hervorragend.
- Marysia / Arnim Zogbaum
Nouvelle
Cuisine Cru Rohe Lust. Vital und schön mit Rohkost 128 S. Edition
Fona 2006
- w. o. Provence
Kräuterküche m. 61 Abb., davon 28 ganzseitige Foodfotos Hädecke
2004
Mit Kräutern der Provence - nicht umsonst ist die Kräutermischung
"Herbes de Provence" auf der ganzen Welt beliebt und berühmt - zieht
ein Hauch südlicher Sonne durch die Küche. Die wunderschönen
Fotografien, die das Licht und die Stimmung dieser beliebten Urlaubsregion
einfangen, und Rezepte mit den typischen Provence-Kräutern wie "Fruchtige
Zitronen-Tarteletts mit Thymian" oder "Geschmortes Rotwein-Poulet mit Feigen
und grünen Oliven" lassen Urlaubsstimmung und Fernweh aufkommen. Dieses
Buch nahm seinen Anfang in der Haute-Provence, nördlich von Avignon.
Hier entstanden die Kräuterbilder und die stimmungsvollen Foodfotos.
Mit einer umfangreichen Einführung in das Land der Düfte, aufgelockert
mit vielen Farbbildern, beginnt das Buch, die Rezepte von der Vorspeise
bis zum Dessert, vom Gebäck bis zum Mitbringsel.sind eine Liebeserklärung
an die provenzalische Küche mit vielen modernen, ländlichen Kreationen.
Die Kräuterpraxis schließlich verrät Wissenswertes zur
Verwendung, zu Anbau und Ernte, zur Zusammenstellung und zur Konservierung
der typischen Kräuter: Salbei, Rosmarin, Bohnenkraut, Thymian, Lorbeer,
Wilder Fenchel, Koriander, Basilikum und Lavendel. Nicht nur für Gartenfreunde
und Gourmets ein schöner Band, sondern auch für die Vorbereitung
auf die nächste Urlaubsreise geeignet.
- Marti, Oskar Lustgarten
Natur. Ernten, Kochen und Geniessen - 100 Rezepte aus Feld und Garten.
Fotografien von Ulla Mayer-Raichle. 136 S. m. über 100 Farbfotos AT
Arau 2001
- w. o. Frühling
in der Küche Ein Poet am Herd 176 S. AT Aarau 1999
- w. o. Sommer
in der Küche Ein Poet am Herd 168 S. AT Aarau 2001
- w. o. Herbst
in der Küche. Ein Poet am Herd 167 S. AT Aarau 2000
- w. o. Winter
in der Küche. Ein Poet am Herd 200 S. AT Aarau 2011
Oskar Marti, Pionier der Naturküche, ist in der Schweiz bekannt
als "Chrüter Oski" und nimmt uns in seinem neuesten Kochbuch mit auf
eine lustvolle Reise durch die Jahreszeiten: "Es riecht nach Frühling",
"Sommer - Zeit der Muße", "Herbst- Zeit der Fülle", "Winter
- Zeit zum Träumen". Seine persönlichen Tips "am Rande" machen
das Buch auch noch "lesens"wert. Ein "zauberhaftes" Kochbuch der Spitzenklasse,
eine Augenweide für Naturverliebte, denn "die Düfte von Kräutern,
Blumen, Beeren, Pflanzen, Früchten einzufangen, ist Kochkunst und
Alchemie"! Zitat: "Ich bin neugierig wie ein Kind, gucke gerne in alle Töpfe
und suche die Düfte vergessener Gerichte. Vor allem aber durchstreife
ich die Natur. Daraus und aus der ganzen Erfahrung der klassischen Küche
entstehen meine Rezepte, meine ganz persönliche Art, eine Stimmung
oder eine Jahreszeit mit den Mitteln der Kochkunst einzufangen." (Oskar
Marti)
- Mayer-Tasch, Peter Cornelius
Die
Küche im Dorf lassen. Ein sinnenfrohes Ökolog( -inn)en-kochbuch
224 S. Triga 2002
Hier hat man die Möglichkeit, bekannten
Ökologinnen und Ökologen, wie Hubert Weinzierl, Jolanda Engelbrecht
oder Christine und Ernst Ulrich von Weizsäcker beim Kochen über
die Schulter zu schauen, illustriert durch originelle Illustrationen von
F.W. Bernstein und Christian Wahl. Über 100 Rezepte hat Mayer-Tasch
bei Kollegen und politischen Weggefährten gesammelt. "Der Schlüssel
zum Genuss liegt in der Einfachheit, Genuss nicht trotz, sondern wegen
der Einfachheit der Gerichte"...
- McVicar, Jekka: Eßbare
Blüten 160 S. BLV München 1998
Mehr als 100 Rezepte zu 50 Blüten, Grundzubereitungen mit Blüten, Blüten anbauen, ernten und trocknen. Eines der ersten Bücher zum Thema.
- w. o. Besprechung hier: Kräuter
Garten: Kochen - Gesundheit - Haushalt
- Merzenich, Margret / Thier, Erika Brot
backen. Traditionelles aus dem Holzbackofen. 128 S. Ulmer Stuttgart
2003
- Messerli, Karin Rucola,
Bärlauch, Löwenzahn Die besten Rezepte 64 S. AT Aarau 2003
Dass man mit diesen feinen Frühlingskräutern nicht nur Salate zubereitet, sondern auch feine Pasta, Suppen, Saucen sowie raffinierte Fleisch- und Fischgerichte, ist in diesem Buch zu finden, das die 50 besten Rezepte präsentiert.
- w. o. Rucola
88 S. AT Aarau 2005
Und noch ein spezielles Kochbuch zu Rucola: allein von der Gestaltung her begeistern die Bücher von Karin
Messerli - dazu dann noch die herrlichen, einfach zuzubereitenden Rezepte...
- w. o. / Bettina C. Rigoli Karin
Messerlis Blütengeheimnisse 119 S. Werd Zürich 1997
52 süsse Rezepte mit duftigen Blüten
- Meuth, Martina /Bernd Neuner-Duttenhofer Kochen
nach den Jahreszeiten Das Begleitbuch zur WDR- ServiceZeit Bassermann 2008
Was ist natürlicher, als beim Kochen dem Lauf der Jahreszeiten zu folgen? Das Erfolgsduo Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer tischt köstliche, unaufwendige Gerichte der Saison auf, verfeinert mit Inspirationen aus aller Welt. Möhrencremesuppe mit indischen Gewürzen; Fenchelrisotto mit Chorizo. Matjesterrine, Kürbisravioli mit Salbeibutter, Wachteln mit Weinkraut. Duftige Torten zum Advent, ein festliches Weihnachtsmenü - alles angereichert mit Tipps und Tricks, Hinweisen zur Warenkunde und Vorratshaltung. Das neueste Begleitbuch zur Fernsehserie ServiceZeit Essen und Trinken.
- w. o. Besprechung hier: Unser
Leben auf dem Apfelgut
- Meys, Sofie Besprechung hier: Köstliche Zwiebelküche
- Mikanowski, Lyndsay u. Patrick Roh.
176 S. m. 350 Farbfotos Flammarion 2005
Dieser Band des Ehepaars aus Paris, das eigentlich in der Werbebranche
zu Hause ist, enthält nur Rezepte aus rohen Zutaten - Fisch oder Fleisch,
Gemüse oder Früchte, Milchprodukte, Kräuter oder Gewürze.
Rohe Gerichte gibt es nicht nur seit langem in der japanischen Küche
(Sushi, Sashimi) oder in Südamerika (Ceviche), Italien (Carpaccio)
oder Skandinavien (Smorgasbord), sondern sie sind weltweit ausgesprochen
hip und chic, denn man hat entdeckt, daß sie frisch schmecken, schön
aussehen, leicht zuzubereiten sind und zudem äußerst bekömmlich
sind. Mehr als 100 Rezepte mit appetitanregenden, verführerisch fotografierten
Farbfotos, dazu Weinempfehlungen und Warenkunde.
- Mörwald, Toni Wildküche:
Die 100 besten Rezepte aus dem Weidwerk-Kulinarium 296 S. Residenz
2008
Der Sterne-Koch hat nicht nur die ganze Welt bekocht, er ist seinen
niederösterreichischen Wurzeln stets treu geblieben. Nach wie vor
stellt Feuersbrunn die Basis seines Kochimperiums dar, immer noch ist er
mit der heimatlichen Jägerschaft eng verbunden. Ob Hirsch, Reh, Wildschwein
oder Fasan, sie alle lassen sich mit seiner Hilfe in köstlich leichte
und originelle Gaumenfreuden verwandeln. Eine professionelle, leicht verständliche
Warenkunde ergänzt das Buch.
- Müller-Urban, Kristiane / Dorothee Gödert Herbstgenüsse
144 S. Neuer Umschau Buchverlag 2007
72 Herbstrezepte mit Zutaten wie Äpfel, Beeren, Datteln, Feigen, Mirabellen, Quitten und Zwetschgen, Gemüse wie Artischocken, Fenchel, Kohl, Kürbis, Pilze, Rote Bete und Weiße Rübchen und dazu frisches Wild und Geflügel.
- Münzing-Ruef, Ingeborg Kursbuch gesunde Ernährung: Die Küche als Apotheke der Natur 608 S. Heyne 2000
- Narahenapitage,
Premelal Essbare
Tischdekorationen zum Selbermachen 128 S. Heel 2004
Sicherlich haben Sie auch schon einmal vor einem prächtigen
Buffet mit spektakulären Dekorationen aus Gemüse, Früchten,
Eis oder Butter gestanden? Lassen Sie sich anstecken von den hinreißenden
Farbfotografieren der "Kunstwerke" eines bekannten Kitchen Artist aus Sri
Lanka! Materialkunde und korrekter Umgang mit den Werkzeugen, Tipps für
das Haltbarmachen der Lebensmittel, leicht zu befolgende Schritt-für-Schritt-Anleitungen
zum Nachmachen finden Sie in diesem einzigartigen Buch.
- w. o.w. o. Tischdekorationen
aus Obst und Gemüse 128 S. Heel 2009
Und wieder außergewöhnliche, kreative Dekorationen für Tisch und Teller, diesmal speziell mit Obst und Gemüse.
- Neuner, Fred / Michaela Haager Die
Magie der Küche. Rezepte durch vier Jahreszeiten 227 S. Brandstätter
1998
Dieses Kochbuch beschreibt neben vielen Rezepten die Zauberkraft von Kräutern, Gewürzen und anderen Zutaten.
- o. V. Brotrezepte
aus ländlichen Backstuben - Landküche Landbuch-Verlag 2001
- o. V. Das
Bäuerinnen-Kochbuch: Alte und neue Lieblingsrezepte 150 S. Stocker
2003
Aus Tausenden von Einsendungen haben die beiden führenden agrarischen Fachzeitschriften 180 Lieblingsrezepte österreichischer Bäuerinnen ausgewählt.
- o. V. Die
besten Landfrauen-Rezepte: Kochen - Backen - Einmachen 168 S. Edition
Fona 2009
Das große Landfrauen-Küchenbuch vereint in einem großformatigen,
reich bebilderten Band die Hits aus den bisher erschienenen Landfrauen-Kochbüchern
- o. V. Besprechung hier: Schön
und nützlich. Aus Brandenburgs Kloster-, Schloss- & Küchengärten
- o. V.Sommerträume:
Geschichten, Gedichte und Rezepte 48 S. Esslinger 2010
Geschichten, Gedichte und vor allem viele Rezepte laden ein, den
Sommer gut gelaunt zu genießen, laue Sommerabende mit Freunden verbringen.
- o. V. Vom
Beet in den Topf: Ein Garten- und Kochbuch für Kinder 80 S. Dorling
Kindersley 2009
Für Kinder ist es heute ein ganz besonderes Erlebnis: statt
Obst und Gemüse zu kaufen, es selbst anzubauen und daraus leckeres
und gesundes Essen zubereiten. Dieses kreative Garten-Kochbuch, geignet
für Kinder ab dem Schulalter, zeigt detailliert und liebevoll illustriert
in Schritt-für-Schritt-Anleitungen, wie man die einzelnen Pflanzen
zieht, pflegt und erntet. Dann verrät das passende Rezept zu jeder
Obst- und Gemüsesorte, was man daraus kochen kann - ob leckerer Regenbogensalat
im Frühjahr, fruchtiger Blaubeerquark im Sommer oder eine wärmende
Zwiebel-Lauch-Suppe im Winter. Und das Beste ist: man braucht nicht unbedingt
einen Garten, denn alle Pflanzen kann man auch im Topf anpflanzen!
- Oberbeil, KlausObst und Gemüse als Medizin - Das Kochbuch 304 S. Südwest Verlag 2011
- Oldendorf-Caspar, Sigrid Das
Beerenbuch: Vielfalt im Garten - Anbau - Vollwertige Rezepte 176 S.
Pala-Verlag 2009
Anbau, Pflege und Gesundheitswert der zwölf beliebtesten Beeren:
von Erdbeere und Himbeere über Heidelbeere, Brombeere, Stachel- und
Johannisbeere bis zu Preiselbeere und Cranberry. Geheimtipps bei Gärtnern
sind Kreuzungen wie Josta und Boysenbeere. Auch Holunder und Sanddorn dürfen
nicht fehlen. Die vollwertigen Rezepte mit Beeren (frisch oder als Marmelade,
Gelee und Saft) in diesem Buch sind wie immer bei den Büchern des
Verlages erprobt und Schritt für Schritt erklärt.
- Oliver, Jamie Natürlich
Jamie Meine Frühlings-, Sommer-, Herbst- und Winterrezepte 408
S. Dorling Kindersley 2007
Jamie Oliver hat mit seiner Stiftung "Fifteen" arbeitslosen Jugendlichen eine Ausbildung zum Koch ermöglicht und mit seinem Projekt für die Verbesserung des englischen Schulessens gesorgt. Dieses Buch ist mehr als nur ein Kochbuch, sondern eine Liebeserklärung an seinen Garten und all die wunderbaren Dinge, die darin wachsen. Säen, ernten, kochen - dieser Dreiklang inspiriert ihn zu wunderbar unkomplizierten und köstlichen Gerichten. Und weil zu jeder Jahreszeit nur das auf den Tisch kommt, was gerade im Garten wächst, sind die über 100 neuen Rezepte in diesem Buch wahre Geschmackserlebnisse. Jedes Kapitel ist einer Jahreszeit und den zur jeweiligen Saison passenden Lebensmitteln gewidmet. Außerdem gibt es für alle, die sich von Jamies Begeisterung für selbst gezogenes Obst und Gemüse anstecken lassen, grundlegende Informationen zum Thema Gärtnern und praktische Tipps, wie man am besten damit anfängt: ganz einfach, ganz natürlich!
- Oppermann, Andrea Holunderzauber.
Ein Kochbuch & mehr 192 S. Schnell Buch & Druck 2004
- w. o. Cranberries.
Süßherbe Powerbeeren 32 S. Gräfe & Unzer 2006
- Overakker, Marlein / Anna de Leeuw Meine
Gartenküche 224 S. Hölker 2009Overakker, Marlein / Anna de
Leeuw Meine
Gartenküche 224 S. m. zahlr. Fotos Hölker 2009
Hier wird mit Zutaten aus dem Garten der niederländischen Autorin
gekocht - u. a.Tomaten, Artischocken, Schnittlauch, Gurken, aber auch mit
"Unkräutern" wie Brennesseln, mit Blüten von Borretsch oder Veilchen.
60 vegetarische Rezepte sind es, deren Basis immer Gemüse, Obst und
/oder Kräuter sind und die viele Anregungen bieten, auch selbst zu
experimentieren und zu improvisieren. Der Band ist mit atmosphärischen,
appetitanregenden Fotos illustriert, sowohl mit Foodfotos als auch mit
Fotos aus dem Garten und von Tischdekorationen - aus verschiedenen Jahreszeiten.
Die Fotografin schreibt "Ich hoffe, daß meine Fotos dieses Gefühl
von Glück und Schönheit vermitteln können" - es ist ihr
meiner Meinung nach sehr gut gelungen. Das alphabetische Register nach
Art der Rezepte sowie ein alphabetisches Register der Zutaten ergänzen
dieses für alle Gartenfreunde und Hobbyköche empfehlenswerte,
opulent ausgestattete und mit Lesebändchen versehene Garten- und Kochbuch.
- Panek, Norbert Buchenwälder in aller Munde: Kochrezepte rund um die Rotbuche 72 S. Ambaum 2010
Bucheckern, die Früchte der Buche kann man essen - das war aber auch alles, was ich bisher wußte. Der Korbacher Landschaftsplaner und Projektbüro-Leiter des Geoparks Grenzwelten hat hier gleich ein ganzes Kochbuch mit Zutaten der Buche, genauer: Rotbuche, ihren Samen, Keimlingen, Blättern und Früchten vorgelegt. Es macht neugierig auf Bucheckern-Birnen-Kuchen, Gefüllte Buchenblätter auf Zitronenschaum und mehr. Von Salaten über die Hauptspeisen geht es bis zum Dessert und selbst in Öl, Schnaps und Likör läßt sich die Rotbuche verarbeiten. Am Schluß folgen noch Rezepte mit Pflanzen, die in Buchenwäldern wachsen: Bärlauch, Waldmeister, Sauerklee und Knoblauchrauke. Ein ungewöhnliches, mit vielen ansprechenden Buchen- und Foodfotos illustriertes Büchlein, das auch Informationen über das Gehölz Buche und über Buchenwälder bietet.
- Pernstich-Amend, Nathalie / Konrad Pernstich Pfeffer: Rezepte und Geschichten um Macht, Gier und Lust 248 S. m. zahlr. Abb. Mandelbaum 2011
Seit Jahrtausenden inspirieren Geruch und Geschmack von Pfeffer Menschen auf der ganzen Welt. Der Geschichte nach hat die Suche nach Pfeffer Kriege entfacht und zur Entdeckung neuer Küsten geführt. Seinetwegen wurde erstmals Afrika umschifft und die gesamte Welt umsegelt. Nathalie Pernstich-Amend betreibt seit 1997 in Wien Babette‘s – Spice and Books for Cooks. Der Beruf ihres Vaters Konrad, der ihn in 17 Länder führte, veranlaßte ihn, sich intensiv mit Kultur und Geschichte seiner Gastländer zu beschäftigen. Sie erzählen, mit vielen historischen Abbildungen illustriert, von der ungewöhnlichen und geschichtsträchtigen Vergangenheit des heute weltweit gebräuchlichen Gewürzes, das einst so wertvoll war: Von hoffnungsvollen Abenteurern, angestrebten Handelsmonopolen, kulinarischen Traditionen und gesellschaftlichen Statussymbolen. Sie stellen Pfefferpflanzen und ihre essbaren Sorten vor, vom echten, schwarzen, roten, weißen, grünen bis zum geschwänzten Pfeffer und lassen dabei auch die falschen Namensbrüder in unserem Gewürzregal nicht außer Acht. Jedes Pfefferporträt ist aufgegliedert in Botanik, Anbau und Herkunftsland, Produktion, Aromatik und Verwendung. Es breitet den Ideenreichtum bei der kulinarischen und anderweitigen Verwendung dieses Gewürzes aus und haben abwechslungsreiche Rezepte aus den verschiedensten Weltregionen gesammelt - Pfeffer auf dem Eßtisch vom Frühstück bis zum Dessert, im Backwerk und in Getränken. Im Anschluß "übersetzt" ein Glossar die österreichischen Begriffe ins Deutsche, ist ein Rezeptverzeichnis aufgelistet und die Pfeffersorten werden noch einmal in einer Tabelle übersichtlich dargestellt. Schattiert abgehoben sind immer wieder Zwischenthemen eingeflochten mit Anekdoten, historischen Texten oder Reiseberichten (z. B. von einer Reise nach Kampot im Sommer 2009). Das umfangreiche Quellen- und Literaturverzeichnis verleitet zum Weiterlesen. Diese unterhaltsam geschriebene und informative Würdigung dieses vielschichtigen und spannenden Begleiters unseres Küchenalltags ist für geschichtlich Interessierte, GärtnerInnnen und Köche / Köchinnen ein Gewinn!
- Peschl, Bärbel M. Besprechung hier: Weisheit
des Gartens. Essen und Geniessen im Jahreslauf
- Pfützner, Christine Holunderrezepte
128 S. Buchverlag für die Frau 2006
Wie man mit Holunderblüten-Tee und -sirup Krankheiten begegnet
oder die Abwehrkräfte stärkt verrät das informativeMinibuch
ebenso wie es Rezepte von Holunderblütengelee, Holundersuppe bis zu
Holunderlikör, Anbau- und Sammeltipps, botanische Merkmale des schwarzen
und roten Holunders aufzeigt. Schönes Mitbringsel!
- Pfyl, Paul/ Heinz Knieriemen Vogelbeere,
Schlehen, Hagebutte. Die besten Rezepte 80 S. AT Aarau 2000.
Nach einer Vorstellung der Vogelbeere (Sorbus aucuparia), der Schlehe
(Prunus spinosa) und der Hundsrose (Rosa canina) und einer Warenkunde geht`s
an`s "Eingemachte" - sehr viele Rezepte, die eingeteilt wurden in Grundrezepte,
Saucen und Konserven, Vorspeisen, Suppen, Salate, Hauptgerichte, Süßes.
Das Auffinden der Rezepte ist leider etwas schwierig, weil ein alphabetisches
Register fehlt.
- Ploberger, Ulrike / Hanisch, Claudia mehrere Bücher hier
- Pütz, Jean Hobbythek.
Traditionelle Gemüse und Kräuter Mit Rezepten von Drei- Sterne-
Koch Dieter Müller 90 S. VGS 1998
- Pump, Günter Rund
um den Kohl Husum 2005
Kohl gibt es in vielen verschiedenen Sorten und zu allen Jahreszeiten: z. B. der Rosenkohl, der "elegante" Blumenkohl, Brokkoli, Grünkohl, Kohlrabi, Rot- und Weißkohl (Letzterer der Rohstoff für das beliebte Sauerkraut) und der Wirsing. Dass Kohl sich vielfältig verwenden lässt und beileibe nicht nur für die gute alte Hausmannskost, davon überzeugt uns dieses Bändchen.
- Quadri-Leemann, Cristina Kastanienrezepte
92 S. Landbuch-Verlag 1999
Frau Quadri-Leemann hat insgesamt 109 Rezepte rund um die Marroni zusammengetragen und selbst kreiert. So ist ein einzigartiges Kochbuch entstanden, welches sich ausschließlich der Esskastanie widmet und ihre Zubereitungsvarianten anschaulich beschreibt: Sei es als Vorspeise, Beilage, Hauptgericht, Süßspeise, Gebäck, Konfekt oder sonstige Köstlichkeit. Angaben zu Herkunft, Konservierung und Inhaltsstoffen der Kastanie fehlen ebenso wenig wie kurze Texte zu Brauchtum und Geschichte.
- w. o. Kohl
und Rüben - Landküche Landbuch-Verlag 1998
Vom Salat bis zu Eintöpfen und Souffles, vom Hauptgericht bis zum pikanten Gebäck und Möhren-Köstlichkeiten hat die versierte Autorin die interessantesten Rezepte aus den verschiedenen Regionen gesammelt.
- Rabe, Ute Dinkel
und Grünkern. Vollwertige Koch- und Backrezepte 160 S. Pala 2006
Über die Vielfalt der Dinkel- und Grünkernküche.
- Raissle, Hanna / Otto Koch
KunstGenuß
Dekorationen und Menüs 191 S. m. zahlr. Farbfotos von Brigitta Reuter
Artea München 2003
Traumhaft schöne Dekorationen zu Tafelfreuden,
die florale Kunst und sinnliches Vergnügen quer durch alle Jahreszeiten
bieten; von der kleinen privaten Feier bis zur Veranstaltung mit vielen
Gästen werden hier elf professionelle Konzepte vorgestellt wie etwa
"Blüten, die auf der Zunge zergehen", "Beeren-Auslese" oder "Rosen
Rosen Rosen". Am Ende des Buches sind alle Rezepte und Dekorationsvorschläge
im Detail erklärt - für diejenigen, die Lust haben, diese hinreißenden
Präsentationen selbst zu verwirklichen.
- Rasmussen, Gitte Heidi / Inge Skovdal / Frauke
Watson Kleine
Geschenke aus der Küche 89 S. m. zahlr. Farbfotos Busse + Seewald
2008
Dieses hübsch aufgemachte Büchlein ist voll von einfachen
Rezepten für leckere und dekorative "kleine Aufmerksamkeiten" für
liebe Mitmenschen, die ein Dankeschön oder eine Aufmunterung verdient
haben: Freunde und Vermieter, Kollegen, Onkels und Tanten, Handwerker,
Gärtner, Babysitter, Nachbarn. Vom selbst gebackenen Walnussbrot,
Pinienkernen in Orangensirup, Ananaschutney mit Chili und Ingwer, Weihnachtsschnaps
bis hin zum Leckerbissen für den Hund des Beschenkten reichen die
Rezepte. Es ist bestimmt für jeden etwas Passendes dabei!
- Rau, Heide /Marion Nickig mehrere
Bücher hier
- Redaktion Landlust (Hrsg.) Landlust
- Die Rezepte 128 S. Landwirtschaftsverlag 2007
Mehr als 100 beliebte Rezepte aus der Landlust-Küche der Jahreszeiten wurden in diesem Buch zusammengestellt. Mit Fotografien von Heinz Duttmann, Merle Cramer und Tom Bloch.
- Rieder, Susanne Das
Selbstversorgerkochbuch: Ernten, Sammeln, Zubereiten 160 S. Vgs 2010
Diese Zusammenstellung traditioneller sowie kreativer moderner Rezepte zeigt, wie man sich auch als Städter mit einem möglichst geringen Anteil an gekauften Zutaten auf nachhaltige, gesunde Weise ernähren kann: vom Wildkräutersalat über das warme Hauptgericht bis hin zum Eingemachten. Begleitet von waren- und naturkundlichen sowie gärtnerischen Informationen, ermöglichen die Rezepte einen Speiseplan im Einklang mit den Jahreszeiten. Genuss und Spareffekt sind garantiert goodbye, Supermarkt!
- Röhner, Regina Küchenmagie & Zauberkraft: Rezepte aus meiner Hexenküche 207 S. Buchverlag für die Frau 2010
Regina Röhner,Vereinsmitglied des VEN (Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt), weist im ersten Teil auf die von ihr recherchierten Hintergründe hin - und damit auch auf die Quellen, wo sie einige der Tipps und Zutaten her hat, die ihr Kochbuch in gewisser Weise "zauberhaft" machen. Es sind Quellen aus dem Mittelalter, der Zeit der "Hexen", der kräuterkundigen Frauen, die beweisen, dass Kochkunst keine moderne Erfindung ist und die Verwendung von bestimmten Kräutern, Wurzeln, Gewürzen im Mittelalter wichtiger Bestandteil einer gesunden Küche waren. Sie erzählt spannend und informativ über Herkunft, Bedeutung und Wirkungsweise der Lebensmittel, über magische Bräuche und lüftet manch zauberkräftiges Küchengeheimnis. Dabei geht es oft um Liebestränke und aphrodisierende Speisen, um Fruchtbarkeit und Manneskraft, denn der Spruch "Liebe geht durch den Magen" ist uralt und die Autorin stellt fest: Wissen und Aberglaube liegen oft dicht bei einander! Und dann wird im Rezeptteil - geordnet nach Hauptzutaten und ihre Wirkung - "gezaubert". Es sind Rezepte der Sinnenlust, der Lebensfreude und kenntnisreichen Verwendung von all dem, was die Natur bereitstellt. Die meisten Zutaten (wie Petersilie, Liebstöckel, Basilikum, Borretsch) sind im eigenen Garten oder - abseits der Straßen - in Wiesen und Wäldern zu finden. Die "magischen" Zutaten tauchen in Suppen, Soßen, Eintöpfen und als Beilagen, als Salat, Füllung oder als Garnierung auf; vor allem aber werden sie jahreszeitgemäß verwendet. Nachdem man sich erst beim Lesen vergnügt hat, geht man gut gerüstet daran, die Rezepte nachzukochen und sich und andere geschmacklich ebenfalls "zu verzaubern".
- Rogge, Anne Herbst
Winter Gemüse: Wohlfühl-Rezepte für kalte Tage 128 S.
Kosmos (Franckh-Kosmos) 2008
- Rosenblatt, Lucas / Christandl,
Freddy Quitten
Das Comeback einer vergessenen Frucht 96 S. Hädecke 2011
Ungeeignet für den Frischverzehr war
die Quitte lange Zeit in Vergessenheit geraten, doch jetzt feiert auch
dieses vitamin- und ballaststoffreiche Kernobst ein Comeback der Genüsse.
Entdecken Sie 60 teilweise wenig bekannte Quitten-Rezepte (als Vor-, Haupt-
oder Nachspeise, zu Fisch oder Fleisch, als Gebäck, Marmelade oder
eingemacht) begleitet von 25 ganzseitigen Farbfotos, die einem das Wasser
im Munde zusammenlaufen lassen! Ein Kapitel befaßt sich ausschließlich
mit dem Einmachen und der Vorratshaltung.
- w. o. / Theres
Berweger Besprechung hier Minze. Feuer und Eis für Küche und Wohlbefinden
- - Rudas, Sabine Zu
Gast bei André Heller 223 S. Brandstätter 2005
Sinnlich speisen, glücklich flanieren, märchenhaft feiern,
einzigartig wohnen und tief Atem holen in einem italienischen Paradies
- der traumhafte Bildband entführt in Andre Hellers Traumvilla und in seinen
Garten am Gardasee
- Rüegg, Kathrin mehrere
Bücher hier
- Rüssel, Harald / Ingo Sowoboda Die
neue Landküche 288 S. durchg. Farbf. v. Luzia Ellert, 288 S. Collection
Rolf Heyne 2009
Die Verbindung von traditioneller Küche und Haute Cuisine, von Eleganz und Rustikalität, Einfachheit und Raffinesse macht den Reiz von Harald Rüssels Kochkunst aus. kulinarische Inspiration, um bewusster mit Lebensmitteln umzugehen und aus einfachen Produkten aromatische Gerichte zuzubereiten.
- Ruff, Carola Sanddorn-Rezepte
128 S. Buchverlag für die Frau 2006
- Schaap, Marion / Petra Scheltinga Sommerzeit
Die besten Ideen für die schönste Jahreszeit 168 S. m. 180 Farbf.
Busse + Seewald 2006
Gartenbuch und Kochbuch in einem... Aus dem Inhalt: Schmackhafte
Rezepte mit Sommerfrüchten / Selbstgemachte sommerfrische Getränke;
Platz für eigene Fotos und Notizen
- Scherf, Gertrude / Anneliese Eggerstorfer Böfflamott & Hollerkoch Rezepte aus dem Dorfladen 105 S. Edition Buntehunde 2006
- Schermaul, Erika Das
süße Leben 112 S. m. zahlr. Ill. Thorbecke 2007
Daß Süßes nicht ungesund sein muss, zeigt Erika
Schermaul in zahlreichen traditionellen Rezepten, Bildern, Geschichten
und Anekdoten rund um süße Genüsse wie Liebesäpfel,
Honigmandeln, Pralinen, Dörrobst, Kompott und Marmeladen. Wie immer
bei Büchern des Verlages sind schon die stimmungsvollen Fotos und
die ansprechende Gestaltung ein Genuss!
- Scheuermann, Mario Wortklaubereien Von "Serviertöchtern" und "Restaurant–Bären" – ein gastronomisch-kulinarisches Sammelsurium der deutschen Sprache aus drei Jahrhunderten. 104 S. m. 18 Zeichn. v. Michaela von Aichberger Eisenhut-Verlag 2010
Als erster Band einer neuen Reihe "Küchenbord. Eine Reihe gastrosophischer Bücher. Herausgegeben von Tobias Wimbauer" liegt hier das Sammelsurium des Hamburger Gastro- und Weinjournalisten Mario Scheuermann vor. Unter anderem schrieb er das Buch "Die Großen Weine des Jahrhunderts", für das er mit der Goldmedaille der Gastronomischen Akademie geehrt wurde und 2007 erschien sein Buch "Wein und Zeit: Von der Kultur des Genießens" mit weinphilosophischen Essays. Er sammelt ("klaubt") seit langem aus Magazinen, Zeitungen und Büchern Wörter, Begriffe, Anekdoten´und Zitate, die irgendwie etwas mit Essen und Trinken zu tun haben (dabei war ich erstaunt, daß es sich relativ wenig um Weinbegriffe handelt, was ich aufgrund seiner Biographie annahm). Das nach eigenen Worten "Werkstatt-Brevier" von A-Z soll kein ABC kulinarischer Begriffe sein (obwohl es das teilweise doch ist), sondern es geht ihm vor allem um "Verirrungen" des Gastrojournalismus und um den Erhalt vergessener kulinarischer Worte. So hieß die Steckrübe, ein inzwischen ja wiederentdecktes Gemüse, früher einmal "Ostpreussische Ananas"! Das ABC liefert Belege für Herkunft und Bedeutungswandel von manch gängigem Begriffen der Gastronomie und Kulinarik in Deutschland, Österreich und besonders der Schweiz. Dabei hat Scheuermann versucht, die frühstmögliche Erwähnung des jeweiligen Begriffs herauszufinden. Er beginnt mit der gastrosophischen Literatur des frühen 19. Jahrhundert, wobei die Quellenangaben mich verleiten, gewisse Romane noch einmal zu lesen. Referenz für die Jetztzeit ist vor allem die "Neue Zürcher Zeitung". So erfährt man z. B., daß das Studentenfutter schon seit 1832 bekannt ist. Natürlich gibt es auch "gärtnerische" Begriffe wie Balkontomate, Gemüsefrau, Kräuterei, Pfefferküchler, Rosensirup und Wirtschaftsgarten. (Anmerkung: der Rosensirup wird schon im Grimmschen Wörterbuch erwähnt, ob erstmals, kann ich allerdings nicht sagen). Die im Web bei Twitter als @frauenfuss bekannt gewordene Künstlerin, die ihre "Follower" zeichnet, setzte einige Zitate witzig ins Bild (herrlich: z. B. die Servierfrau). Diese Zeichnungen hätte ich ich mir teilweise allerdings größer gewünscht... Der Herausgeber twittert als @wimbauer und outet sich fast täglich als Weinliebhaber; die Beiträge des Autors findet man unter @weinreporter. Dieses geistreiche, kurzweilige und teils auch amüsante Büchlein für Gastronomen, kulinarische Begeisterte und literarisch Interessierte beim Genießen eines leckeren Weines zu lesen, ist sicherlich doppelter Genuß!
- Schlachter-Ebert, Barbara Eisblüten: Meine Drei Allgäuer Jahreszeiten 108 S. Umschau 2007
- w. o. Sommerfrische: Meine drei Allgäuer Jahreszeiten 108 S. Umschau 2008
- w. o. Herbstzeitlose:
Meine drei Allgäuer Jahreszeiten 108 S. m. zahlr. Farbfotos Umschau
2009
Im letzten Band der Kochbuch-Trilogie "Meine drei Allgäuer
Jahreszeiten" stellt die Sterneköchin
Barbara Schlacht-Ebert 25 herbstliche Gerichte "(Herbst - zeitlos" - "aus
dem ganzen Reichtum der Natur" vor. Bei den Rezepten verwendet sie ursprüngliche
Zutaten aus dem Allgäu, um daraus Gerichte zu zaubern, die zwar höchsten
Ansprüchen gerecht werden, trotzdem auch nachzukochen sind. und vor
allem ihren Bezug zur Region bewahren. Neben den zahlreichen Fotos der
kunstvoll angerichteten Speisen wird auch der Alltag auf der Schlossanger
Alp sowohl textlich als auch fotografisch gezeigt: Ihre Familie, die Küche,
Episoden aus ihrem Leben und Aufnahmen von der Alp. So bekommt man auch
einen Einblick hinter die Kulissen dieses Hotel- und Restaurantbetriebes.
Es ist fast eine Art Biographie des 1. weiblichen Mitgliedes der "Jeunes
Restaurateurs d`Europe Deutschland" (deren bisherige Präsidenten ihr
einen Gruß für das Buch schrieben), die das Muttersein und Beruf
genial miteinander verbindet. Rezeptverzeichnis, Tippverzeichnis (z. B.
Kräuter richtig schneiden, Menü- oder Gerichtsvariationen) ergänzen
das mit einem Lesebändchen ausgestattete, auch unterhaltsam zu lesendes
Buch.
- Schlüssel, Christiane. Blüten-Küche.
Blüten - Kräuter - Kochrezepte aus dem Zipfelhaus 31 S. m. Bildern
von Hildegard Hemmerling-Vogel Buchverlag für die Frau 2005 (bzw. Gumnior 2004)
Die faszinierenden Blütenbilder aus Auerbach im Erzgebirge
gibt es seit über 50 Jahren. In den 1930er und 1940er Jahren begründete
Hildegard Vogel die liebenswerte Kunst, mit Pflanzen eindrucksvolle Bilder
zu gestalten: was auf den ersten Blick aussieht wie ein Gemälde, ist
in Wirklichkeit eine Collage aus Naturmaterialien, geformt aus winzig kleinen
Teilchen von Halmen, Blättern und Blütenformen auf dem Papier-
ohne ergänzende Pinselstriche. Christiane Schlüssel, die Tochter
der Zipfelhaus-Begründerin führt das Werk ihrer Mutter im Zipfelhaus
Auerbach weiter mit zwei neuen Büchern (siehe auch: "Blüten-Apotheke").
Die Texte schrieb Katrin Pieper, Berlin, ehemals Cheflektorin des Kinderbuchverlages
Berlin. Man kann sich nicht satt sehen an den fanatsievollen Umwandlungen
von Blumen und Blättern... und nicht zu vergessen - es gibt auch noch
Rezepte dazu!
- Schuhbeck, Alfons Gesund
genießen - raffiniert gewürzt. Meine leichte Wohlfühlküche
160 S. Zabert Sandmann 2007
Der Starkoch erklärt auch, welche wichtigen Inhaltsstoffe die Lebensmittel und Gewürze haben und wie sie positiv im Körper wirken.
- Schultka, Hermann Bunt
& Lecker: Blütenküche aus dem Spreewald & der Lausitz
Regia 2008
Preiswertes Büchlein - keine Rezepte, aber zahlreiche Hinweise
auf Blüten, die man essen kann und worauf man abei achten soll.
- Schwekendiek, Achim Linsen: Das Kochbuch Mit Fotos von Barbara Lutterbeck 160 S. Styria 2011
- Segnit, Niki Flavour Thesaurus 400 S. Bloomsbury Publishing 2010
The Flavour Thesaurus is the first book to examine what goes with what, pair by pair. The book follows the form of "Roget's Thesaurus". The back section lists, alphabetically, 99 popular ingredients, and suggests classic and less well known flavour matches for each.
- Seymour, John Vergessene
Haushaltstechniken 192 S. Urania 2010
Die Kunst der Haushaltführung über
Jahrhunderte hinweg, sei es die Zubereitung von Speisen und Getränken,
in der Milchwirtschaft, das Reinigen und Pflegen von Wäsche und Haushalt
oder bei Handarbeiten.
- Slipher, Beate / Ole H. Krokstrand / Jan Lund
Gartenküchen.
Ideen- Anleitungen- Geniessen 128 S. Busse + Seewald 2008
Das Vergnügen, draußen zu kochen und das Essen im Freien
erfreut sich zunehmender Beliebtheit. Die Open-Air-Küche statt des
ordinären Grillplatzes verschafft dabei ein neues Lebensgefühl:
kulinarische Wonnen (abseits der bekannten Grillwurst), zubereitet unter
freiem Himmel - das hat was! Mit Hilfe dieses Buches und der Fotos kann
man die Gartenküche, kombiniert mit einem schönen Sitzplatz oder
vielleicht sogar überdacht, dieses Buch gibt viele Anregungen - planen
und gestalten. Praktische Anleitungen mit detaillierten Bauzeichnungen und
eine Menge nützlicher Tipps sorgen dabei für ein gutes Gelingen.
- Speck, Brigitte Mit
Stevia natürlich süßen 137 S. Hädecke 2010
Warenkunde, Anbau, Koch- und Einmachrezepte mit dem Honigblatt. Die Alternative für Diabetiker und Linienbewusste mit 90 getesteten Rezepten einfach und gelingsicher!
- Stein, Brigitte Besprechung hier: Dekorative
Küchengärten
- Storl, / Wolf-Dieter / Pfyl, Silas Besprechung hier: Bekannte
und vergessene Gemüse
- Strauß, Markus Köstliches von Waldbäumen: Bestimmen, sammeln und zubereiten 80 S. Hädecke 2011
Köstliches aus Bucheckern, Eicheln, Esskastanien, Pinienkerne und Co. bietet eine ganzjährige, kostenlose Bereichung des Speiseplans!
- w. o. Köstliches von Hecken und Sträuch 80 S. Hädecke 2011
- Stroner, Regine Selbst
gemacht & mitgebracht: Geschenke aus der Küche 128 S. Franckh-Kosmos
2009
Ob raffinierte Marmeladen, würzige Chutneys, Liköre, knusprige Plätzchen, feine Pralinen oder aromatische Gewürzmischungen: Süßes und Pikantes aus der eigenen Küche liegen im Trend und schmecken unvergleichlich gut. Und liebevoll verpackt sind die hausgemachten Köstlichkeiten aus den besten Zutaten der Saison auch begehrte und sehr persönliche kulinarische Mitbringsel für die verschiedensten Gelegenheiten.
- Strutt, Christa Lavendelduft
und Bienenwachs Natürlich leben in Haus und Garten 192 S. m.
zahlr. Ill. Thorbecke 2009
Christina Strutt, Geschäftsführerin des Londoner Unternehmens
Cabbages & Roses, zeigt mit stimmungsvollen Fotos, wie man - wie unsere
Groß- und Urgroßeltern einst - auch heute umweltschonend und
sogar den Geldbeutel schonend Haushalten und Gärtnern kann.
- Tanner, Violette / Priska Fuhrer / Oliver Hallberg
Das
goldene Buch vom Hopfen 105 S. m. farb. Ill. Hädecke 2009
(Fast) alles zum Hopfen, neben Geschichtlichem und Anbautipps vor
allem aber aber Rezepte, denn Hopfen ist mehr als nur wichtiger Bestandteil
zum Bierbrauen. Eine ganz besondere Delikatesse sind erntefrische Hopfentriebe,
die nur von Mitte April bis Mitte Mai erhältlich sind. Aber auch Hopfendolden
geben Gerichten einen außergewöhnlichen Geschmack. Die beruhigende
und entspannende Wirkung des Hopfens, ursprünglich als Frauenheilkraut
eingesetzt, kommt in den Rezepten für Gesundheit und Schönheit
- ob in Cremes, Tees, als Tinktur oder als Kissenfüllung für
einen guten Schlaf - zum Einsatz.
- Teggemann, Anna Katharina Besprechung hier: Gemüse - querbeet
- Teufl, Werner / Otto Walser Besprechung hier: Landgasthäuser
- Feste, Bräuche, Gaumenfreuden
- Thier, Karl / Maria Köllner Besprechung hier: Bruder
Karl kocht genial - Köstliches aus der Klosterküche
- Tietz, Oda Das
kleine Blüten-Kochbuch 140 S. Hölker Münster 2000
Die Autorin verwendet Blüten in: Salaten, Suppen, Hauptgerichten,
Desserts, Torten & Törtchen, Brotaufstrichen und Getränken.
Schade, daß ein Pflanzenverzeichnis mit Hinweis auf jeweilige Rezepte
fehlt. Trotzdem wie alle Kochbücher aus dem Hölker Verlag schon
allein von der Aufmachung her ein ansprechendes "Mini"buch - ein tolles
Geschenkmitbringsel!
- w. o. / Das
Blütenkochbuch Hölker 2005
In Blütenform gestanzt ein schönes Geschenk! Inhalt wie: Das kleine Blüten-Kochbuch.
- w. o. Endlich
Erdbeerzeit! 121 S. Hölker Münster 2010
Erdbeerrezepte für Vorspeisen und Salate, Suppen, Kaltschalen
und Grützen, feine Desserts, Torten und Törtchen, Konfitüren,
Marmeladen und Gelees, Säfte, Drinks, und Bowlen...
- w. o. Frisches
aus der Frühlingsküche 100 S. mit 3 Bio-Saatscheiben u. Farb.
Zeichn. Hölker Münster 2004
Kochen mit frischen Frühlingskräutern
- ob knackiges Gemüse oder saftiges Obst und frische Kräuter
– der Frühling bietet eine breite Palette an Möglichkeiten, die
täglichen Mahlzeiten zu bereichern. Schnittlauch-, Basilikum- und
Petersilie-Samen sind dem Kochbuch gleich beigelegt. Mal ein Gedicht von
Heinrich Heine, Novalis oder Eduard Mörike und äußerst
witzige Illustrationen von Cornelia Haas begleiten den Leser durch alle
Zubereitungsanweisungen. Oda Tietz, erfahrene Foodautorin, stellt einmal
mehr ihre ansteckende Begeisterung für das Kochen, Backen und Dekorieren
mit Blüten und Kräutern unter Beweis. Sie probierte alle Rezepte
in ihrer eigenen Küche aus.
- Tscharner, Gisela / Heinz Knieriemen Hexentrank
und Wiesenschmaus. Rezepte aus der wilden Weiberküche 128 S. AT
Aarau 2005
Über 150 unkomplizierte Rezepte aus der Hexen- und Naturküche, begleitet von prächtigen Stimmungsbildern aus der Natur.
- Tschirner, Martina Besprechung hier Schwarzwurzel,
Steckrübe und Pastinake Großmutters Gemüse neu entdeckt
- Vogel, Johannes Pflanzliche Notnahrung: Survivalwissen für Extremsituationen 240 S. Pietsch 2012
- Waechter, Dorothee Beschreibung siehe hier: Outdoor-Küchen: Im Garten kochen, grillen und genießen
- Walton, Gerda Frisch
gekocht schmeckts einfach besser: 160 köstliche Rezepte für
alle Jahreszeiten 175 S. m. zahlr. Fotos Tyrolia 2009
Mit Rezepten aus aller Welt mit viel jahreszeitlichen, vorwiegend
heimischem Gemüse und aromatischen Kräutern präsentiert
die Autorin köstliche "Gartenküche". Obwohl - es muß nicht
immer Grünzeit sein" heißt aber auch ein Kapitel. Zu den meisten
Rezepten, meistens schnell und einfach zubereitet, gibt es noch einen Extratipp
- z. B. zum Abwandeln der Zutaten. Und wer nicht weiß, was ein Stamperl
ist (Gerda Walton ist Österreicherin) - die verwendeten Abkürzungen
sind im Anhang nach dem Rezeptregister erklärt
- Werner, Maiga / Charlotte Berlandi Die Verführküche der Kräuter: Kulinarisch, heilkräftig und gärtnerisch durch das Jahr 208 S. m. 350 Farbf. Dort-Hagenhausen-Verlag 2011
Dies ist ein hochwertig ausgestattetes Bild-Kochbuch des auf "Nachhaltigkeit" und "bewussten Umgang mit dem Leben und der Natur" spezialisierten Verlages mit über 350 stimmungsvollen Fotos. Nach einem jeweils einführenden allgemeinen Teil, in welchem die Autorin in einem sehr persönlichen Stil ihre ganzheitliche Sicht in Sachen Kräuter und Ernährung darstellt,geht es über umfassende Kräuter-Portraits zu den über 100 nach Jahreszeiten geordneten Rezepten, ihren ganz persönlichen und denen verschiedener versierter Restaurantköche. Maiga Werner hegt und pflegt über 150 verschiedene Kräutersorten in ihren biologisch gepflegten Naturkräutergarten, beliefert Gastronomen, legt individuelle Kräutergärten an, stellt Bed&Breakfast-Zimmer zur Verfügung und betreibt darin ein Kräutercafé. Sie hat neben den Rezepten auch zahlreiche praktische Tipps parat. Naturheilexpertin Charlotte Berlandi ergänzt die Kräuterkunde um heilkundliche Informationen zu den verwendeten Pflanzen. Nützlich sind das Rezeptverzeichnis im Anhang, das die Rezepte noch einmal zusätzlich nach Themen auflistet (Salate, Suppen, Vorspeisen, Hauptspeisen) und das Adressenverzeichnis mit Informationen über die Restaurants der Köche. Webseite der Autorin
- Wiegand, Edeltraud / Christel Lehmann-Enders
Spreewälder
Gurkenbüchlein 36 S. Regia 2002
Geschichtliches und Rezepte. Die Slawen hatten
Gurkensamen im Gepäck, als sie sich hier in der Region ansiedelten;
seither sind Spreewald und Gurken nicht mehr zu trennen.
- w. o. / Christel Lehmann-Enders Spreewälder
Art: Essen & Trinken hält Leib und Seele beisammen 72 S. Regia
2002
Aus allem, was der eigene Hof an Nahrungsmitteln
bot oder die Natur ihnen bereithielt, verstanden es die Spreewälder,
fantasiereiche und meist auch kalorienarme Kost herzustellen. Die vom reichen
Bauern genauso wie von Knecht und Magd geschätzte Kost wurde nicht
selten als Arme-Leute-Essen bezeichnet.
- w. o. / Klaus Rudolph Fit,
gesund und schön mit Leinöl: Nussig köstlich aus dem Spreewald
32 S. Regia 2003
- Wiesner, Stephan | Räber,
Gisela Gold
Holz Stein Sinnliche Sensationen aus Wiesners alchemistischer Naturküche
192 S. m. ca. 15 Farbf. AT Aarau NA 2008
Das ist ja wohl ein seltsamer Titel für
ein Kochbuch - und so ungewöhnlich wie der Titel ist auch das erste
Kochbuch von Stephan Wiesner, einem "Alchemisten in der Küche", der
im Gasthof Rössli in Escholzmatt bei Luzern kocht. 1997 wurde der
Gasthof mit der "Entdeckung des Jahres 1997 in der Deutschschweiz" belohnt.
Daraufhin folgten bald Presse, Radio und TV. "Ich sage, die Forelle, die
lebt mit Steinen und Moos zusammen. Ich kombiniere das also zu einem Gericht".
Wiesner führt in 8 sechsgängigen, außergewöhnlichen
Menüs durch die Jahreszeiten, erzählt die Geschichten hinter
den Rezepten und Menüs, porträtiert lokale Produzenten und berichtet
über Land und Leute. Andreas Thumm und Gerhard Poschung haben in ihren
Fotographien die geheimnisumwitterte Atmosphäre der uralten Kulturlandschaft,
aus der Wiesner die Zutaten sammelt, den Charakter ihrer Bewohner, die
Gerichte Stefan Wiesners meisterhaft im Bild eingefangen. Mit Gisela Räber
als Co-Autorin ist so ein Buch enstanden, das mit seiner Mischung aus sachlicher
Information, Interviews, Erzählkunst und Poesie weit mehr ist als
nur ein Kochbuch. Beim Kapitel seiner Frau, überschrieben: - "Verheiratet
mit einem Künstler voller Spinnereien im Kopf" beispielsweise - muß
man da schmunzeln - oder sie doch bemitleidern? Wirklich etwas Besonderes
in der Buchlandschaft kann ich dieses Buch auch denjenigen empfehlen, die
es nicht wagen wollen, daraus Rezepte nachzukochen, weil es einfach Spaß
macht, darin zu lesen und zu blättern. Ausgezeichnet mit dem Gourmand
World Cookbook Award 2003!
Webseite
des Autors
- Winkler, Heinz / Alain Cl.
Sulzer / Robert M. Bachmann, Birgit Kofler-Bettschart
Heilpflanzen
für Geniesser. Die natürliche Gourmetküche 195 S. m.
97 Farbfotos Thorbecke 2006
Was kommt dabei raus, wenn sich ein Arzt, eine Journalistin, ein
Spitzenfotograf und ein Spitzenkoch zusammentun? Ein Kochbuch für
Heilpflanzen... Heinz Winkler, Chef des legendären "Tatris" und ehemals
jüngster 3-Sterne-Koch, gehört seit nunmehr 20 Jahren zu den
renommiertesten Köchen weltweit. Über 50 Gourmetkreationen schuf
der Meisterkoch, zu denen er von 35 Heilpflanzen inspiriert wurde, deren
Geschichte, Herkunft und Vorkommen der Pflanzen bis hin zu ihrer Verwendung
in Küche und Medizin der Leiter der Abteilung Naturheilverfahren an
der Reithofpark-Klinik in Bad Feilnbach und die Journalistin Birgit Kofler-Bettschart
erläutern. "Ich kann mich erinnern, wir als Kinder haben immer
die jungen Lindenblätter gegessen, das war für uns richtig toll.
Aus dieser Erinnerung heraus hab ich dann eben den Lindenblättersalat
gemacht mit dem Rehkitz und den Preisselbeeren" schreibt Winkler. Er
kennt Heilpflanzen seit seiner Kindheit auf einem Bauernhof in Südtirol
und kocht nicht nur mit gängigen Küchenkräutern wie Rosmarin,
Basilikum oder Melisse. Auch Brennnessel, Sauerampfer, Kapuzinerkresse
oder Eisenkraut haben in seinem kulinarischen Repertoire einen festen Platz.
Was gesund ist, kann auch gut schmecken und sieht auf dem Teller appetitanregend
und schön aus - Winklers köstliche Rezepte, liebevoll photographiert
von Thomas Kauffeltist, lassen dem Leser das Wasser im Mund zusammenlaufen
und machen Lust auf eine "gesunde Genießerküche". So verbinden
sich in diesem Buch köstliche Gaumenfreuden und fundierte Pflanzeninformation
zu einer glücklichen Liaison.
- Witzigmann, Eckart (Hrsg.) Gartenland in Kinderhand: Das Kinder-Garten-Koch-Buch
- Woltron, Ute 99 Genüsse, die man nicht kaufen kann - Selbstgemachte Köstlichkeiten aus Natur & Garten 176 S. m. 100 Farbfotos Brandstätter 2011
Lukullisches abseits des Alltäglichen empfiehlt die Autorin, eine begeisterte Selbermacherin und passionierte Gärtnerin, die Österreich durch die Gartenkolumne "Gartenkralle" in der Tageszeitung "Die Presse" bekannt ist. Für sie beginnt - und das bringt sie gut herüber - der Genuss aber nicht erst beim Verzehr - die Freude an diesen Dingen beginnt schon beim Sammeln, Gärtnern, Ernten, Einkochen, Gläser befüllen, Etiketten verzieren, Verkosten - und Verschenken. Liebevoll und pittoresk "appetitanregend" bebildert und gestaltet folgt die Aufteilung des Buches den Jahreszeiten und bringt jeweils passende Rezepturen für die gerade zur Verfügung stehenden Pflanzen (viele sogenannte "Un-Kräuter") vor. Manche Rezepte wie kandierte Veilchen oder Löwenzahnhonig kenne ich schon aus anderen Büchern, manche waren mir aber auch neu z. B. Rosenmehl oder Zitronenverbenenlikör. Es sind einfache, mittelschwere, aber auch sehr aufwändige Rezepte. Bei den Zutaten erfährt man auch Wissenswertes aus der Botanik und Gartenpraxis und im Anhang sind leere Seiten dazu gedacht, eigene Rezepte bzw. Rezeptabwandlungen aufzuschreiben. Abgesehen davon, daß man einige dieser Delikatessen inzwischen doch auch kaufen kann, ein Superbuch mit vielen Anregungen für GartenliebhaberInnen und Köche / Köchinnen, die mal etwas anderes ausprobieren möchten!
- Wüschner, Desiree
Warum
Chilis scharf machen 200 S. AT Aarau 2004
"Powerfood für Seele und Gemüt"
- in diesem etwas anderen als üblichen Kochbuch geht es darum darzustellen,
wie Nahrungsmittel auf körperlicher und seelischer Ebene wirken, Pflanzengeheimnisse
zu lüften, nicht darum, komplizierte Übersichtstafeln von Inhaltsstoffen
aufzulisten. Zurückbesinnung auf alte Signaturen und ihre Bedeutung
also - auch in unserer Zeit noch? Ja! Literatur, Register der Pflanzen,
Rezeptverzeichnis, Indikationsverzeichnis ergänzen das auch ungewöhnlich
unterteilte Kochbuch: Familie / Liebe und Partnerschaft / Beruf und Karriere
/ Extras aus Desirées Zauberwerkstatt liest man als Kapitelüberschrift.
Ausführlich werden 30 Sorten Obst, Gemüse und Gewürzkräuter
mit ihren besonderen Wirkkräften auf die Psyche, auf Stimmung und
Befinden hin vorgestellt.
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