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- Aufreiter, Eva /Baumgartner, Bernadette /Hauer,
Birgit /Mahringer, Christine /Obermayr, Anna Eingelegte
Köstlichkeiten in Essig, Öl und Alkohol 136 S. Stocker 2003
160 Rezepte für eingelegte Köstlichkeiten
- Bänziger, Erica / Fredy Buri Das
goldene Buch vom Olivenöl Hädecke 2001
- Behr, Barbara Süße
Grüße aus dem Garten, Stickerbuch 16 S. Coppenrath 2009
Von den 182 Aufklebern rund um die süßen Früchte
aus dem Garten lassen sich 20 als Etiketten für Marmelade, Kompott
und Konfitüre verwenden. Alle Motive eignen sich perfekt als Verzierung
für Karten, Briefe und Geschenke, sind selbstklebend und mit filigraner
Hochprägung versehen. Der Umschlag des fruchtig-frechen Stickerbuchs
ist mit Glimmer veredelt.
- Brissaud, Sophie / Valerie Lhomme Die
köstliche Vielfalt der Öle Christian 2004
- Bühler, Margrit /Anna Spreng Einmachen.
Obst, Gemüse, Kräuter - schonend und natürlich haltbar machen
112 S. Hädecke 2002
- Chibois, Jacques / Olivier Baussan Das
Buch vom Olivenöl Collection Rolf Heyne München 2000
- Cavazzuti, Vittorio Aceto
Balsamico. Balsamessig. Von der edlen Würze aus Traubenmost. (Slow
Food) 115 S. Droemer Knaur 2001
- Colditz, Gabriele Früchte
einkochen, kandieren, einlegen 128 S. Ulmer Stuttgart 1991
- Donhauser, Rose M. Das
kleine Olivenöl Kochbuch Hölker 2004
- Dudemaine, Sophie / Barbara Holle / Philippe
Exbrayat Sophies
Marmeladen & Kompotte 160 S. Gerstenberg 2008
Sophie Dudemaine (geb.1965), die französische Back- und Kochbuch-Autorin,
ist berühmt geworden durch ihre leckeren Rührkuchen, die ohne
Hefe zubereitet werden und als "Sophies
Cakes" volkstümlich geworden sind. In diesem Kochbuch mit verführerischen
Fotos von Philippe Exbrayat illustriert zeigt sie, wie einfach es ist,
köstliche Marmeladen und Kompotte zu kreieren. Nach einigen allgemeinen
einführenden Ratschlägen folgen 80 klassische und ausgefallene
Rezepte "à la Sophie", d. h. einfach, aber raffiniert und jeweils
mit Tipps zur möglichen Abwandlung der Rezepte sowie praktischen Ratschlägen,
die beim Gelingen helfen. Sophies Rezepte sind pro Glas oder Mahlzeit berechnet
und somit auch für Singles umsetzbar. Im Anhang eine kleine Warenkunde,
ein Saisonkalender und Zutatenregister. Ideal für alle, die gern Neues
probieren und als Geschenk!
- Engler, Elisabeth Das
Sirup-Kochbuch. Fruchtsirup, Blütensirup, Kräutersirup, Hustensirup
und Kräuter-Honig Über 130 seltene Rezepte 136 S. Books on Demand
2006
- Feldkamp, Herbert Essig,
Senf und Kräuteröle 94 S. Ludwig München 2000
- Fischerauer, Andreas Essig
selbst gemacht. Gär- und Kräuteressig, Senf 124 S. Stocker
Graz 1996
- Grandits, Tanja Eingemacht
& Ausgepackt: Geschenke aus meiner Küche 120 S. AT Verlag
2008
- Hagmann, Klaus / Helmut Graf Essig
selbst bereiten Ulmer Stuttgart 2001
Wer reichlich Obst geerntet hat, lernt hier,
wie man in relativ kurzer Zeit mit einfachen Mitteln und den verschiedensten
Ausgangsprodukten auch kleinere Mengen feinen Essig erhält.
- Hassouna, Viktoria Natives
Olivenöl - Was Sie über Olivenöl wissen sollten 144
S. Books on Demand 2007
"In keinem Buch, egal, ob in deutscher, französischer oder
englischer Sprache, wird auf Tunesien als Olivenöl produzierendes
Land detailliert eingegangen", klagt die in Dortmund geborenen Autorin,
die mit ihrem Mann in Mitteltunesien einen großen biologischen Oliven
bewirtschaftet, in ihrem Vorwort. Mit diesem Buch will sie als Abhilfe
schaffen. Nach einer Einführung in die "Geheimnisse, Tipps und Tricks
aus einer jahrtausendalten Tradition in Tunesien" geht es um die Qualität
von Olivenöl (viel mehr als nur "Food"), Olivenöl in Medizin
und Kosmetik und Kochen mit Olivenöl. Dann folgen einige tunesische
Rezepte. Illustriert mit vielen Farbfotos und farblich abgesetzt und zusammengefaßt
ist das "Wichtigste" und Tabellen. Leider kein Register.
- Herzog, Ute Das
kleine Senfkochbuch: Mit selbst gemachtem Senf kreativ & gesund kochen
80 S. Hölker 2010
Dass das Thema Senf weitaus mehr zu bieten hat, als süßen
Weißwurstsenf und extra scharfen Löwensenf, hat sich inzwischen
herumgesprochen. Was wirklich in ihm besteckt, zeigt die ehemalige Sterne-Köchin
Ute Herzog in diesem Buch. Über 10 Jahre entwickelte sie vor allem
gekochte Fruchtsenfe mit den unterschiedlichsten Aromen und setzte sie
in ihrem eigenen Lokal mit großem Erfolg ein. Verarbeitet wird alles,
was im Garten Saison hat - keine Zusatzstoffe oder Geschmacksverstärker.
Obwohl sie nie den Beruf Koch gelernt hat, stieg die Quereinsteigerin schnell
in den Kreis der deutschen Spitzenköche auf. Jeden Dienstag von 1999
bis 2002 kochte sie im ARD-Büfett live fürs Fernsehpublikum.
Mit ihren schönsten Rezepten will sie nun dazu verführen, mit
selbst gemachten Senfen in der Küche zu zaubern. Und wer sich mit
Menü-Zusammenstellungen schwer tut, dem wird hier ebenfalls mit vier
auf die Jahreszeit abgestimmten Vorschlägen geholfen.
- Iden, Karin / Oliver Brachat Sonne im Glas - Eingemachtes & Eingelegtes 240 S. m. zahlr. Farbf. Hölker 2012
Karin Iden, diplomierte Diätassistentin, arbeitet seit 20 Jahren für Zeitschriften- und Buchverlage und ist Mitglied des Food Editor Club Deutschland. Oliver Brachat erlernte den Beruf des Kochs und arbeitete danach mehr als 12 Jahre in verschiedenen Spitzenrestaurants in Deutschland und anderen Ländern; er fotografierte für diesen Band. Mit übersichtlichen Anleitungen und herrlichen Fotos gibt es 90 teils bekannte, aber viele neue Rezepte mit übersichtlicher Anleitung auf der einen Seite und herrlichen Fotos auf der anderen, oft mit Extratipp und gelegentlich mit Variationsmöglichkeit. Ob leckere Konfitüren, Marmeladen und Gelees, Chutneys & Relishes, Eingelegte Gemüse & OBst, Würzige Essige, Öle & Pestos, Liköre, Aufgesetztes & Co sowie Spezialitäten aus aller Welt - sie alle "fangen die Sonne ein" und lassen sich im Glas konservieren. Dann folgt ein Kapitel mit Basiswissen Einmachen & EInlegen, ein Rezeptverzeichnis nach Kapiteln geordnet sowie ein Register. Ein schöner Band, der zeigt, wie vielseitig man sich selbst, seine Familie und Gäste mit Produkten aus dem Garten verwöhnen kann.
- Innerhofer, Georg Marmeladen,
Konfitüren und Gelees Stocker 2002
- w. o. Obstsäfte.
Sirup, Nektar & Gelee 130 S. Stocker 2007
- w. o. Sirup
& Nektar: Aus Früchten, Blüten und Kräutern 144
S. Stocker 2009
- Jordans , Ulrike von Über
feine Marmelade. Geschichten, Rezepte & Co 46 S. Ars Edition 2006
- Karrer, Andrea Ab
ins Glas. Marmelade, Chutneys & pikante Genüsse 141 S. Residenz
2007
- Kissel, Renate Senf
Neuer Umschau Buchverlag 2004
- Kösslinger, Andrea / Sibylle Reiter Himbeeren
& Heidelbeeren Schnell Buch & Druck 2003
- Landmann, Salcia Frucht
und Blütensäfte. Mein Sirup- Brevier 160 S. Herbig 1985
- Laumen, Michael Balsamöl
& wildes Kraut Hölker Münster 2004
- Laurendon, Laurence /Gilles Laurendon, Akiko Ida Einmachen
160 S. AT Aarau 2005
- Lehari, Gabriele Vorratshaltung.
Frisch halten - einfrieren - konservieren 128 S. Ulmer Stuttgart 2003
- w.o . Früchte
einkochen, kandieren und einlegen 128 S. Ulmer Stuttgart 2007
- Lewis, Sara Einmachen:
Über 100 süße und pikante Rezepte 128 S. Neuer Umschau
Buchverlag 2008
- Löw, Harald Pflanzenöle.
Anbau und Verarbeitung der gängigen Ölpflanzen, Herstellung von
Spezial- und Gewürzölen.130 S. m. durchg. Farbf. Stocker 2003
- Loidl, Heidi / Ute Gomm Lebensmittelhygiene Über den sachgerechten
Umgang mit Lebensmitteln und deren Haltbarkeit 90 S. aid 1999
- Lukas, Wolfgang Marmeladen,
Konfitüren & Co selbst gemacht Av Buch 2004
- Nack, Christina Angesetzt:
Essig und Öl selber ansetzen und aromatisieren 96 S. Av-Buch 2009
- Nickles, Verena / Krenn, Inge Hausgemachtes
aus der Vorratskammer. Einmachen, Einkochen, Räuchern, Käsen,
Brotbacken. 175 S. Np Buchverlag 2001
- Notter, Philippe / Martin Dalsass Olivenöl
96 S. Hädecker 2007
- o. V. Erntezeit ... ist Einmachzeit Ava Agrar Verlag 2009
- [Oetker] Liköre
und eingelegte Früchte Dr. Oetker 2005
- Obermair, Marianne / Romana Schneider Haltbarmachen.
Gemüse, Kräuter, Pilze 144 S. Stocker Graz 1997
- w. o. Obst
haltbar machen Stocker Graz 2005
- Oellrich, Horst Handbuch
für Selbstversorger. Ein Ratgeber für Einsteiger 108 S. Books
on Demand 2007
Bier und Wein, Schnaps und Likör, Joghurt und Käse, Brot
und Brötchen, Essig und Senf, Sauergemüse, Räucherwaren,
Dörrobst, Gewürzmischungen selbermachen mit einfachen Mitteln
- darum geht es in diesem Buch. Horst Oellrich war für ein Entwicklungshilfe-Projekt
im Sudan tätig und lernte auf vielen Reisen abseits der touristischen
Pfade z. B. in Algerien, Indien, Thailand oder Südeuropa, mit welch
einfachen Mitteln die Herstellung von Nahrungsmitteln möglich ist,
die der Nordeuropäer nur noch als Industrieprodukt kennt. Dieses Wissen
weiter zu tragen, ist sein Anliegen nach Abschluss des aktiven Berufslebens.
Das Buch zeigt auf, wie man sich aus der Bevormundung der Lebensmittelindustrie
lösen und alte Haushaltstechniken mit ihren großartigen Gestaltungsmöglichkeiten
entdecken kann. Im Anhang neben den Bezugsquellen eine Liste weiterführender
Literatur.
- Pütz, Jean / Monika Pohl / Dieter Müller Hobbythek.
Essig und Öl 90 S. VGS Verlagsgesellschaft 1998
- Punkenhofer, Hannes Marmeladen
& Liköre: raffinierte Rezepte köstlich einfache 92 S.
Books on Demand 2008
Vom Autor, einem ausgebildeten Gärtner und leidenschaftlichen
Hobbykoch mit einer Vorliebe für das Ungewöhnliche und Experimentelle
erprobte Rezepte, traditionell bis extravagant mit Buchen, Papaya, Melonen
usw..
- Ricci , Antonio / Giorgio Tassi Die
Olive und ihr Öl: Ein Streifzug durch Italien 175 S. Thorbecke
2008
Köstliches Olivenöl und die Mittelmeerküche gehören
untrennbar zusammen! Dieses reich bebilderte Buch nimmt den Leser mit auf
eine Reise durch italienische Landschaften, in denen seit Jahrhunderten
Olivenbäume angepflanzt werden, und berichtet von Anbau, Ernte und
Verarbeitung der Oliven. Die Autoren schildern, woran die Qualität
von Olivenöl zu erkennen ist, und verraten in zahlreichen Rezepten,
wie sich Olivenöl auf gesunde und wohlschmeckende Weise in der Küche
einsetzen lässt.
- Rösch, Matthias Senf
selbermachen und genießen 87 S. Hädecke 2008
- Rohringer, Reglindis Das Beste aus meinem Garten: Marmeladen, Liköre, Säfte selbst gemacht 128 S. m. zahlr. Ill. Bassermann 2010
Das Buch mit den wunderbaren alten Rezepten fürs Einmachen von Früchten aus dem eigenen Garten ist einzigartig. Durch die liebevollen Illustrationen der Autorin und die Gestaltung des Buches (u. a. mit Schleife versehen) entsteht eine Welt der Beschaulichkeit, Ruhe und Zufriedenheit. Die Marmeladen-, Gelee-, Säfte- und Likör-Rezepte, nach Jahreszeiten geordnet (mit Wissenswertem zu den Zutaten, Angabe des Schwierigkeitsgrades, Einkochzeit, Haltbarkeit) erinnern an die sinnvolle Vorratshaltung einst auf dem Lande. Das nach Zutaten geordnete Rezeptregister ergänzt das Buch für alle, die Freude am Einmachen haben und die Thema Leben auf dem Land mögen.
- Rosenblatt, Lucas / Judith Meyer / Elsbeth Hobmeier Balsamico
157 S. Edition Fona 2005
- Rust, Hildegard Praktische
Vorratshaltung zu Hause. Gefrieren, Haltbarmachen, Lagern 231 S. Knürr
2004
- Salman, Hanne u. Peter Das
Marmeladenbuch für die ganze Familie 144 S. - Schnell Buch &
Druck 1999
- Samwald, Achim Dörren.
Früchte, Gemüse, Kräuter.126 S. Ulmer Stuttgart 2007
- Sandler, Nick / Johnny Acton Eingemacht
Christian 2005
- Schorndorfer, Pitt / Susi Schöning Konservierung.
Natürlich und gesund 125 S. Pala Darmstadt 1994
- Schwartz, Oded Augenschmaus
und Gaumenfreude. Hausgemachte Vorräte zum Genießen und
Verschenken.191 S. BLV München 2001
150 Rezepte, von Gelees & Konfitüren über Chutneys
& Relishes bis zu Pasteten, Räucherwaren, Essig, Öl &
Fruchtsirups.
- Scotto, Liesabeth / Brigitte Forgeur Olivenöl
Das grüne Gold des Mittelmeers 183 S. Droemer/Knaur 1996
- Speck, Brigitte Natürlich
einmachen mit Stevia. Mit Informationen für Diabetiker 76 S. Edition
Fona 2006
- Spreng, Anna / Margrit Bühler Natürlich
Einmachen. Früchte, Gemüse und Kräuter schonend haltbar
machen 160 S. Hädecke 2005
- Stix, Renate Einkochen.
Die 50 besten Rezepte für Beeren, Obst und Gemüse 83 S. Kneipp,
Leoben 2006
- Strallhofer, Peter Saures
für die Vorratskammer Osterreichischer Agrarverlag 2003
- Stückler, Karl Most
und Apfelwein: Gärmost & Süßmost Selbstgemacht
148 S. Stocker 2009
- Tardrew, Sylvie
/ Guillaume de Laubier Das
große Buch vom Olivenöl m. 180 Farbf. Christian 2005
Für Feinschmecker und gesundheitsbewusste
Genießer ist Olivenöl weit mehr als nur zum Kochen da; das Thema
"Olivenöl" wird hier in 12 Essays aus kulinarischer, historischer,
ökologischer und religiöser Sicht erläutert und es stellt
die besten Öle aus Italien, Frankreich, Spanien, Portugal und Griechenland
vor. Auch praktische Fragen, etwa zum gesundheitlichen Nutzen des Öls
oder zur Bedeutung des Flaschenetiketts kommen zu Wort. Oliver Baussan,
der Gründer von Oliviers & Co. und l’Occitane schrieb das Vorwort
für dieses stimmungsvoll bebilderte Buch; die Autoren besuchten für
ihre Recherchen vor Ort renommierte Olivenbauern, von kleinen traditionellen
Familienbetrieben bis zu Hightech-Spitzengütern. Von ihnen stammen
auch die rund 40 regionaltypischen Rezepte. Die Warenkunde alle wichtigen
Informationen rund ums Olivenöl, das Glossar die Fachbegriffe und
Verkostungsvokabular ergänzen den Band.
- Teetz, Petra Essig
& Öl. Köstlich - würzig - fein 63 S. Ulmer Stuttgart
2007
- Terre Vivante / Ilse Cullmann Natürlich
konservieren Okobuch 2005
- Walden, Hilaire David Gill Marmeladen,
Öle, Chutneys... 250 Feinschmeckerrezepte - süß oder
pikant 144 S. Christian 2001
- w. o.Das
1 x 1 des Einmachens 160 S. Neuer Umschau Buchverlag 2004
- Wiedemann, Georg-Heinrich,
Achim Käflein Essig.
Sinnlichkeit & Leidenschaft. 160 S. Neuer Umschau Buchverlag 2002
Der Autor ist Inhaber des berühmten Weinessiggutes
"Doktorenhof" in der Pfalz, das 1974 von ihm gegründet wurde. Für
ihn ist der Esssig eine Philosphoie, geboren aus uralter Tradition. Beim
Studium der Essig-Geschichte entdeckte der gelernte Winzer in alten Schriften,
wie wertvoll das saure Elexier früher für die Menschen war und
bietet in diesem Buch viele Informationen über die Kunst, Essig zumachen,
zeigt, was man mit Essig machen kann und berichtet über seine heilsamen
Kräfte. Das Register der Essigsorten zeigt, wie erstaunlich viele
Essigsorten es gibt - vom Apfelessig über Brennessel - Brombeer- Estragon-
Himbeer- Holunderblüten- Jasminblüten - Kornblumen - Löwenzahn-
Salbei - Thymian - Vanille- zum Weinessig. "Meisterlich" gaben 5 Sterne-Köche
enige Rezepte preis; sinnlich, anregende Fotos von Achim Käflein machen
das Buch zu einem Prachtband.
Webseite
des Autors
- Wildeisen, Annemarie Konfitüren,
Marmeladen, Gelees Die besten Rezepte 95 AT Aarau 1999
Über 100 Rezepte von A wie Ananas- bis
Z wie Zwetschgenkonfitüre
- Woltron, Ute Besprechung hier: 99 Genüsse, die man nicht kaufen kann - Selbstgemachte Köstlichkeiten aus Natur & Garten
|
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