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Bade, Lothar Kohl 156 S. Umschau 2009
Eine Fülle an Information zur großen Vielfalt der Kohlgewächse sind hier zusammengetragen. Ausführlich werden die einzelnen Sorten und ihre Verwendung in der Küche portraitiert. Cca. 60 Rezepte, darunter berühmte, regional typische, ausgefallene und von Spitzenköchen verfeinerte.

Biolek, Alfred u. a. Alfredissimo. Kochen mit Bio: Gemüse 96 S. Moewig 2003

Braune, Tanja Ruck-zuck-Gemüseküche: 120 saisonale Gemüserezepte: marktfrisch & klimafreundlich 128 S. Kneipp-Verlag 2010
Gemüse aus der Region ist nicht nur gesund und lecker, sondern schont auch die Umwelt, denn weniger Transport und Verpackung ersparen der Umwelt pro Jahr und Kopf rund 200 kg CO2-Belastung! Das und mehr zu diesem Thema erläutert im Vorwort die Greenpeace-Expertin Claudia Sprinz. Das nach Monaten geordnete Buch enthält keine Rezeptfotos, sondern zeigt das jeweilige Gemüse im Foto. Ein "Mehrwert" der Rezepte sind die Angaben der Inhaltsstoffe. Im Anhang zeigt noch einmal ein Saisonkalender, wann was erntereif ist und dort gibt es 20 spezielle Tipps zum klimafreundlichen Kochen. Für Nutzgärtner(innen) und auch für alle, die wöchentlich eine Gemüsekiste beziehen, bietet dieses Buch zahlreiche Kochanregungen.

Cacciatore, Monica Hülsenfrüchte: Feuerbohnen und Kichererbsen Mit vielen internationalen Rezepten 128 S. Hädecke 2008
Sie denken bei Hülsenfrüchten an Linseneintopf und dicke Erbsensuppe? Vergessen Sie's! Hier kommt die neue Generation der Hülsenfrucht-Gerichte: raffiniert, exotisch und leicht zu kochen, von der Vorspeise bis zum Dessert. Die bunte Auswahl bietet die besten Rezepte für Bohnen, Erbsen, Linsen & Co. aus Deutschland und der Mittelmeerregion, dem Vorderen Orient, Fernost und aus Nord- und Südamerika. Dazu gibt s üppig Hintergrund-Infos, denn Hülsenfrüchte sind nicht nur kulinarisch der Hit, sondern auch gesundheitlich wertvoll: Das macht vor allem ihr Gehalt an biologisch hochwertigem Eiweiß.

Erckenbrecht Irmela / Renate. Alf Zucchini. Ein Erste Hilfe- Handbuch für die Ernteschwemme Pala Darmstadt 2004

w. o. / / Thomas Müller Querbeet. Vegetarisch kochen rund ums Gartenjahr 160 S. Pala 2010
Fast 200 vegetrische Rezepte mit vierzig Gemüse- und Obstsorten, die man im eigenen Garten ernten kann, enthält dieses nach Jahreszeiten gegliederte Kochbuch.

w. o. Erbsenalarm! Pala 2004
Mischung aus Unterhaltung, Wissen und Appetitmacher über die Erbse!

Euro-Toques Frühlings- und Sommergemüse: Kochen wie die Profis 96 S. Hädecke 2009
w.o. Herbst- und Wintergemüse Kochen wie die Profis 96 S. Hädecke 2009
Euro-Toques (vom französischen toque - die Kochmütze) ist eine Vereinigung von Profiköchen, Sterneköchen und Küchenchefs, die die Verwendung natürlicher Lebensmittel und heimischer Erzeugnisse fördern, eine schonende Zubereitung ohne Geschmacksverstärker praktizieren, um damit die Natur zu bewahren, Kulturlandschaften zu erhalten und letztendlich auch die Verbraucher zu schützen und aufzuklären. Alle Rezepte dieser zwei jahreszeitlich ausgerichteten Kochbücher stammen von Euro-Toques-Profiköchen, sind aber "haushaltstauglich" überarbeitet, überraschend einfach und dennoch raffiniert.

Gosalbo, Laura / Gerard Solis Lust auf Kirschen. Die besten Rezepte 168 S. Stocker 2007
Der Inhalt vermittelt nicht nur Wissenswertes über Anbau, Sorten (weltweit gibt es über 1000 Sorten wie Lapis, Brooks, Stella, Hedelfinger Riesenkirsche usw.), Geschmacksrichtungen, gesundheitliche Wirkungen (z.B. eine zarte, gesunde Haut!) sondern vor allem über kulinarische Verarbeitungsmöglichkeiten dieser beliebten Frucht. Für den Rezeptteil hat Gerard Solis die besten "kirschigen" Süßspeisen, aber auch mit Kirschen verfeinerte Fleisch- und Fischgerichte zusammengestellt, bis hin zu Getränken wie Kirschlikör und -tee.

Meier, Chris / Zogbaum, Armin Herbst- und Wintergemüse Kochen wie die Profis 96 S. Hädecke 2009
Euro-Toques (vom französischen toque - die Kochmütze) ist eine Vereinigung von Profiköchen, Sterneköchen und Küchenchefs, die die Verwendung natürlicher Lebensmittel und heimischer Erzeugnisse fördern, eine schonende Zubereitung ohne Geschmacksverstärker praktizieren, um damit die Natur zu bewahren, Kulturlandschaften zu erhalten und letztendlich auch die Verbraucher zu schützen und aufzuklären. Alle Rezepte dieser zwei jahreszeitlich ausgerichteten Kochbücher stammen von Euro-Toques-Profiköchen, sind aber "haushaltstauglich" überarbeitet, überraschend einfach und dennoch raffiniert.

Meys, Sofie Köstliche Zwiebelküche. Fantastisch vegetarisch 160 S. Pala 2003
Ein ganzes Kochbuch nur über Zwiebeln? Was mich auf den ersten Blick skeptisch machte, entpuppt sich als ein wahrer Fundus für abwechslungsreiche, gesunde und dabei köstliche fleischlose Gerichte - eben mit hohem Zwiebelanteil (roh, gekocht, gedünstet oder gebraten). Frühlingszwiebeln oder violette Sorten sorgen auch optisch für besondere Akzente und durch die unterschiedliche Zubereitung gewahrt man erst die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen - von mildfruchtig bis extrem scharf. Ganz außergewöhnlich fand ich die Zusammenstellung von Banane und Zwiebel - die "Bananen-Zwiebelsuppe mit Curry" reizt mich jedenfalls - neben vielen anderen Rezepten - zum Nachkochen. Sofie Meys (manchen bekannt durch ihre Webseite und ihr Forum) hat aber nicht nur 128 Rezepte aufgezeichnet, sondern gibt auch einen Einblick in die Geschichte der seit der Antike bekannten würzigen Knolle sowie in ihren Gebrauch in der Volksheilkunde (mit entsprechenden Rezepturen) und im Volksbrauchtum. Natürlich weiß man, daß Zwiebeln gesund sind, aber die Autorin überzeugt den Leser, daß es sogar das gesündeste Gemüse überhaupt ist! Interessant auch ihre Ausführungen über die allseits bekannten, unangenehmen Randerscheinungen der Verwendung (Geruch, Reizung der Tränendrüse und "Windwirkung") - mit entsprechenden Vorschlägen, wie man diese vermeidet.
Webseite der Autorin

Neuner, Fred / Michaela Landwehr Gutes aus dem Garten - Alte Gemüsesorten neu entdeckt. Anbautips & 70 Rezepte 200 S. m. Zeichn. v. Michaela Landwehr Brandstätter 2012
Das liebevoll mit Zeichnungen illustrierte Buch enthält neben 70 Rezepten Informationen über die Kultivierung, aber auch sonstiges Interessantes über 30 alte Gemüsesorten. Da findet man z. B. die Buschbohne 'Rote von Paris', die Möhre 'Violette aus Florenz', der gelbe Squash (Kürbisart), die Tomate 'Kremser' Perle, Hirschhornwegerich, Pimpinelle, Mangold, Kerbelrübe, Pastinaken, Löffelkraut, Zuckerwurzel. Und so kann man nicht nur seinen Speiseplan gesund und abwechslungsreich gestalten, sondern leistet auch einen Beitrag zur Erhaltung der Vielfalt alter Kultursorten!

o. V. Besprechung hier: Apfel und Birne: Einfach & gut!

Pegler, Wolfgang Das Kirsch-Kochbuch: Geschichte und Gegenwart einer kulinarischen Köstlichkeit 128 S. Krenn 2011

Reisinger, Johann / Beate Koller / Stefan Liewehr Das Arche Noah Kochbuch der geretteten Obst- und Gemüsesorten 208 S. m. zahlr. farb. Abb. Brandstätter 2011
Bio alleine war gestern - heute zählt der Erhalt der Sortenvielfalt von Obst und Gemüse. Weltweit ist seit Anfang des 20. Jahrhunderts 75 % der landwirtschaftlichen Vielfalt verschwunden. Viele Obst-und Gemüsesorten, die zu Großmutters Zeiten noch regelmäßig auf den Tisch kamen, sind in den letzten Jahren aufgrund der Industrialisierung der Landwirtschaft auf der Strecke geblieben. Mit jeder alten Sorte (z. b. Gartenmelde, Mairübe, Schwarzwurzel, Pastinake, Schildampfer) geht aber Kulturwert und traditionelles Wissen unwiederbringlich verloren! Wir sind leider dabei, im wahrsten Sinne des Wortes unsere Wurzeln zu verlieren. Und so paradox es also klingt: Gegessen zu werden ist "die" Überlebenschance für Nutzpflanzen, die vom Aussterben und Vergessenwerden bedroht sind. Wir sollten sie für die nachfolgenden Generationen im Sinne des Nachhaltigkeitsgedanken wiederentdecken und pflegen. Dabei helfen etliche der in den letzten Jahren erschienen Obst- und Gemüsebücher zu diesem Thema! Dieses mit Fotos von Stefan Liewehr appetitanregend illustrierte Kochbuch bringt aber nicht nur Rezepte mit Obst- und Gemüsezutaten, auch Blüten von Zierpflanzen wie Taglilien oder sogenannte "Unkräuter" wie Löwenzahn werden verwendet. Marinieren / Zart garen, dünsten, braten / Grillen und schmoren / Füllen und Einhüllen/ zu Suppen und Saucen / Von Püriertem, Zerstampften bis zum Eingelegten / Versüßen sind die Kapitelüberschriften für die einfach nachvollziehbaren Rezepte des Hauben-Kochs und Foodstylisten Johann Reisinger. Oft sind alternativ verwendbare Zutaten angegeben, um zum Experimentieren einzuladen Immer gibt es zu dem Rezept auch sowohl küchentechnische als auch gärtnerische Tipps. Damit die Ernte der im Garten oder auch oft auf einem kleinen Balkon einfach anzubauenden oder aber leicht erhältlichen Zutaten gelingt, werden die Kochanleitungen mit Anbautipps und Pflanzeninfos aus dem Erfahrungsschatz der Arche Noah in Schiltern / Österreich, die sich für die Erhaltung alter Kulturpflanzen einsetzt, ergänzt. Die Autorin Beate Koller, Diplom-Biologin, ist die Arche-Noah-Geschäftsführerin. Dort wurden alle Rezepte (z. B. marinierte Mangoldstiele mit Couscous, blaue Kartoffelsuppe) vom Team nachgekocht und erprobt. Sogar Tipps für eine gesunde Ernährung durch bewusstes und saisonales Kochen enthält das Kochbuch. Der umfangreiche Anhang bringt Küchentipps & Bezugsquellen für Lebensmittel, Tipps zum Gemüse- und Kräuteranbau, Bezugsquellen für Gärtner, Personenvorstellung, Rezeptregister und Glossar. Nicht nur für Vegetarier eine Fundgrube und sehr empfehlenswert!

Schinharl, Cornelia Apfel, Birne & Quitte. Neue Rezepte für starke Früchtchen 103 S. m. zahlr. Farbfotos Seehamer 2003
Im Mittelpunkt dieses Kochbuchs stehen neue Rezeptideen für Äpfel, Birnen und Quitten – von süß bis pikant. Aber natürlich dürfen in dieser Sammlung auch Klassiker wie Apfelpfannkuchen, Birnenkraut oder Quittenkonfekt sowie Grundrezepte für die Saftzubereitung nicht fehlen. Die Rezeptauswahl reicht von Chutneys, Likören und Marmeladen über Salate, Vorspeisen und Suppen zu Hauptgerichten mit oder ohne Fleisch und Fisch bis zu süßen Schlemmereien zum Sattessen, Gebäck und Desserts. Dazu gibt es eine kleine Warenkunde und Infos darüber, welche Rolle Äpfel, Birnen und Quitten für unsere Gesundheit spielen.

w. o.Herbst- und Wintergemüse 112 S. Seehamer 2004
Neue und bewährte Rezepte für alle Gemüsesorten, die im Herbst und Winter auf dem Markt sind: von Artischocken und Kürbis über Schwarzwurzeln, Grünkohl und Rosenkohl bis zu den schmackhaften Topinambur und Steckrüben. Dazu Steckbriefe aller Sorten mit den wichtigsten Tipps, wie man sie lagert, vorbereitet und gart.

w. o. Biokisten Kochbuch: Die echte regionale Saisonküche 144 S. Franckh-Kosmos 2010
Die Biokiste - Woche für Woche wartet sie frisch vom Produzenten auf manchmal etwas ratlose Küchenaktuere. Und auch bei einem Bummel über den Wochenmarkt entdeckt man immer wieder Neues. Was tun mit den manchmal unbekannten, fast vergessenen Gemüsesorten? Cornelia Schinharl weiß Rat: Für Frühjahr, Sommer, Herbst und Winter stellt sie typische regionale und saisonale Gemüsesorten vor und zeigt interessante und unkomplizierte Rezepte, die zum Ausprobieren, Nachkochen und Weiterentwickeln einladen.

Schubert, Sonja / Barbara Lutterbeck Süsskartoffel: Aromatisch, vielseitig, trendig 50 raffinierte Rezepte 83 S. Edition Styria 2010
Das erste und bislang einzige Buch über ein Gemüse, das eine Fülle von Kombinationsmöglichkeiten liefert, ein Allroundgenie, das vor allem Vegetariern eine Menge zu bieten hat. S

Solis, Gerard / Laura Gosalbo / Thomas Knefeli Lust auf Kirschen: Die besten Rezepte 168 S. Stocker 2007
Der Inhalt vermittelt nicht nur Wissenswertes über Anbau, Sorten (weltweit gibt es über 1000 Sorten wie Lapis, Brooks, Stella, Hedelfinger Riesenkirsche usw.), Geschmacksrichtungen, gesundheitliche Wirkungen (z.B. eine zarte, gesunde Haut!) sondern vor allem über kulinarische Verarbeitungsmöglichkeiten dieser beliebten Frucht. Für den Rezeptteil hat Gerard Solis die besten "kirschigen" Süßspeisen, aber auch mit Kirschen verfeinerte Fleisch- und Fischgerichte zusammengestellt, bis hin zu Getränken wie Kirschlikör und -tee.

Teggemann, Anna Katharina Gemüse - querbeet 143 S. m. 100 Fotos Cadmos 2010
Die landwirtschaftliche Hauswirtschaftsmeisterin und Gesundheitstrainerin für Ernährung stellt Rezepte zu 35 heimischen Gemüsesorten, Kräutern, Sprossen und einigen Getreidearten vor, wobei sie ihr besonderes Augenmerk auf das doch häufig vernachlässigte Wintergemüse richtet. Auch kurze, aber prägnante Porträts der Gemüsesorten fehlen nicht.

Tschirner, Martina Angela Francisca Endress Pastinaken & Co: von fast vergessenen und längst bekannten Gemüsesorten 144 S. 2. erw. Aufl. Neuer Umschau Buchverlag 2008
Gemüse ist in aller Munde, auch die lange Zeit "vergessenen" alten Sorten, denen sich Marina Tschirner hier widmet. In einem Einführungskapitel geht es um die Geschichte alter Gemüse von der Antike bis heute, dann folgen Steckbriefe von Pastinaken, Topinambur, Steckrüben und vielen anderen Arten und Sorten. Jedes Gemüse wird in Text und Bild vorgestellt und in insgesamt über 60 Rezepten aus aller Welt schmackhaft in Szene gesetzt. Nützlich auch die im Anhang aufgeführten Bezugsquellen und Abonnementmöglichkeiten von Biogemüse.

Walker, Herbert Bohnen, Erbsen, Linsen & Co. Vollwertige Rezepte mit Hülsenfrüchten. Fantastisch vegetarisch 157 S. Pala 2006
Ob leuchtend orange, gesprenkelt, milchig weiß oder braun: Bohnen, Erbsen, Linsen und Co. sind überraschend attraktiv und haben auch innerlich viel zu bieten. Eiweiß, gesunde Ballaststoffe und gleichzeitig wenig Fett machen Hülsenfrüchte zur idealen Fitnesskost – ihr niedriger glykämischer Index ist da nur das Tüpfelchen auf dem i. Herbert Walker zeigt den Wert der Hülsenfrüchte mit einer großen Auswahl vegetarischer Rezepte, darunter viele ganz ohne tierisches Eiweiß. Vom "Süßkartoffelauflauf mit Kichererbsen" über "Linsen-Bärlauch-Torte", bis zu vielfältigen Tofugerichten – für jeden Geschmack ist etwas dabei. Eine Warenkunde zu den verschiedenen Hülsenfrüchten verschafft den nötigen Überblick für Einkauf und Küche.