Rezept Verührerisches Apfeldessert mit Safran

3 saftige Äpfel, nicht zu mehlig, 1 TL Ghee, 1 EL brauner
Zucker, Vanillezucker, 1/4 TL gemahlener Zimt,
1 Prise gemahlener Kardamom, 2 Safranfäden.
Die gewaschenen, entkernten Äpfel in kleine Würfel schneiden. Das Ghee in einem Topf erhitzen und den Zucker darin schmelzen lassen: So kommt nach ayurvedischer Art die Süsse in das Essen. Nach dem Schmelzen des Zuckers werden die Apfelstücke hinzugegeben. Anschliessend würzen und 15 Minuten weiter köcheln lassen.
Die Apfel-Safran-Speise eignet sich als Dessert und ist sehr leicht verdaulich, vor allem, weil sie mit Ghee zubereitet wird - einem Butterfett, dem im Unterschied zu herkömmlicher Butter oder anderen Fetten beim Herstellungsvorgang Proteine entzogen wurden.

(Aus: Hot Spice Katalog Aphrodosia 99)