Rezept Omelett mit Brennessel-Püree

Brennesselblätter von den festen Blattstielen befreien, Blätter gut  waschen und mit sehr wenig Wasser im abgedeckten Topf eine viertel Stunde lang kochen, Sud 1 – 2 Mal wegschütten. Salzen, 1 gehackte Zwiebel und etwas Butter hinzugeben.
Unter ständigem Umrühren eine viertel Stunde weiterkochen lassen. Das Püree kann mit etwas Rahm noch verfeinert werden. 
Dann das Omelette mit Mehl, Milch,  Wasser, Eiern und Salz wie üblich zubereiten, das Brennnessel-Püree damit einrollen.