Beim Begriff "Model“ denkt man heutzutage eher an Models, die auf den Laufstegen der Modemetropolen zu finden sind, als an das Backen - auch Google weist erst seitenlang auf dementsprechende Seiten hin. Das Wort "Model“ stammt aus dem Lateinischen und heißt soviel wie "Hohlform". Schon die alten Griechen und Römer fertigten ein fladenartiges Gebäck mit Ton- und Steinmodeln an.
Eine andere Erklärung des Namens will eine Beziehung zu Wotan, dem reitenden Germanengott, herstellen, weil Reiter (Nikolaus!) wohl die ursprünglichste Figur war.
Das Schnitzen von Modeln war ein Gewerbe, das von Modelstechern ausgeübt wurde, die zum Teil von Ort zu Ort zogen, d.h. "auf die Stör" gingen. Aber auch Bäcker, Konditoren oder anonyme Künstler haben Modeln angefertigt. Sie gehören zur Volkskunst und selten signiert. Heute gibt es Sammler dieser alten Formen und manch einer hat ein Model als Ziergegenstand in der Küche hängen und weiß nicht mehr damit umzugehen. Jede Familie hatte früher ihre eigenen Modeln, auf die sie sehr stolz war und die von Generation zu Generation weitergereicht wurden. Springerle und Modeln gelten als Glücksbringer; ein Herz und ein Lebensbaum auf dem Springerle sollten dem Beschenkten zum Beispiel Gesundheit bringen.

Heute gibt es auch die etwas praktischen Springerle-Rollen, mit denen man aus dem Teig die Formen "herausrollt".

Man läßt man den Teig (meist über Nacht) im Model trocknen, löst ihn dann vorsichtig aus der Form und backt die Form dann im Ofen. Damit das Trocknen funktioniert, sind Springerleformen nicht so tief wie Lebkuchenmodeln. Die Springerle gehen beim Backen auf und "springen"um die Hälfte in die Höhe, daher wohl der Name "Springerle". Im Fachjargon heißt es "sie bekommen Füße". Die Oberfläche des Teigs muß hell bleiben. Nach dem Backen kann man die Springerle auch noch mit Lebensmittelfarbe bunt verzieren.Sie müssen bis zu drei Wochen in einer feuchten Umgebung reifen und dürfen nicht austrocknen. Dann sind sie weich geworden und können gegessen werden.

Linktipps:

• Geschichte der Gebäckmodel
• Shop mit Modelformen

Springerle-Rezepte

• Das "Originalrezept" enthält Eier, Puderzucker, Mehl, Hirschhornsalz als Treibmittel und ungemahlenen Stern-Anis. Es gibt aber viele weitere Variationen, die deshalb hier statt bei den einzelnen Gewürzen zusammen genannt werden...
• Anisspringerle
• Gemodelte Pfeffernüsse
• Grand Marnier-Springerle
• Ingwer-Springerle
• Springerle mit Arrak
• Vanille-Springerle

Buchtipps

• Alles gemodelt. Modelabdrücke aus sechs Jahrhunderten von Elisabeth Mödelhammer 108 S. Röll 2003
• Änismodel - Geschichte, Brauchtum, Symbolik (Die Freude am Weiterleben einer Volkskunst) 144 S. Paradies-Verlag 1998
• Das hölzerne Bilderbuch: Lebzeltermodeln. Mit traditionellen Lebkuchenrezepten von Wolf Neuber 77 S. Brandstätter 1999
• Holzmodel aus Hohenlohe Mit Beiträgen von Bärbel Frenz, Sibylle Frohmaier, Udo Gropengießer, Heinrich Mehl 100 S. m. 120 Abb. Schwäbisch Hall, Mahl 1983
• Lebzelten, Wachsstöcke, Votivgaben. Handwerk und Brauch von Hans Hipp 104 S. Ludwig 1986
• Modelschätze von Elke Knittel, Rolf Maurer 149 S. Spiegelburg 2005
• Springerles-Back-Lust von Elke Knittel, Rolf Maurer Silberburg 2004


• Model Geschnitzte Formen für Lebkuchen, Spekulatius und Springerle von Edith Hörandner, Michael Heß 220 S. Callwey München 1982

Geschenktipps

• Springerles-Model Tannenbaum

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