Orangen, Apfelsinen, Citrus sinensis - vitaminreiche Früchte in der Weihnachtsküche

Der Orangenbaum (Citrus sinensis) aus der Gattung der Zitruspflanzen und der Familie der Rautengewächse (Rutaceae) stammt aus China und ist im 15. Jahrhundert nach Europa gekommen. Dort wurde sie zunächst fast ausschließlich in Portugal angebaut. Im Arabischen heißt sie bis heute burtuqal und im Persischen bedeutet portoqâl sowohl Orange als auch Portugal. Den deutschen Namen erhielt "Apfelsine" sie, weil China früher "Sina" genannt wurde.
Orangen wurden und werden, da nicht winterhart, in auch so genannten "Orangerien" (Gewächshäusern) untergebracht. "Orangerie" war der Inbegriff eines besonderen Lebensgefühls, das im Barock entstand. Sie durfte in keiner größeren Gartenanlage fehlen und hatte meist eine Doppelfunktion: Aufbewahrungsort für exotische Pflanzen und Ambiente für höfische Sommerfeste... - (ausführliche Bücherliste).

Botanisch gesehen ist die Apfelsine eine besondere Form der Beere, genannt Hesperidium. Drei gängige Sorten sind die Shamouti (mild), die Navelina (säuerlich), Navels (recht süß) und die Moro (Blutorange aus Sizilien, herb-würzig). Aber auch die Größen unterscheiden sich. Dicke, große Orangen haben eine dicke Schale. Der Inhalt ist meistens genauso groß wie der der kleineren Orangen, nur mit dem Unterschied, dass bei großen Orangen die Schale nicht so fest am Fruchtfleisch sitzt. Kleinere Orangen sind daher zum Auspressen besser geeignet.

Heute ist die Orange oder Apfelsine die am häufigsten angebaute Zitrusfrucht der Welt. Orangenbäume entwickeln - wie viele andere Zitrusfrüchte - auch ohne Fremdbefruchtung Früchte. Das im Welthandel bedeutendste Orangenprodukt ist der Saft und in Form von Konzentrat (Sirup) gehandelt wird, der meistens aus Brasilien kommt. Eine deutschstämmige Familie in Brasilien gehört zu den größten O-Saft-Produzenten der Welt (hier ein Artikel der "Zeit"darüber).
Daneben dient die Orange auch als Quelle von Duftstoffen in der Parfümindustrie.

Einen wunderbar weihnachtlichen Duft nach Orangen und Gewürzen verbreiten Orangen, die mit Gewürznelken gespickt sind.
Stecken Sie die ganzen Nelken in schönen Mustern in die Schale der Orangen und legen diese dekorativ in Ihr Zimmer - auf den Tisch, die Kommode oder auf die Heizung, wo sich durch die Wärme der Duft noch schneller ausbreitet.
Die Orange trocknet langsam aus und aromatisiert dabei angenehm erfrischend, heiter stimmend und appetitanregend (!) die Luft.

Die meisten Orangen schmecken übrigens nicht nur roh oder als Saft, sondern bereichern auch Obstsalat, Kuchen, Soßen, Marmeladen. Die saftigen, vitaminreichen Apfelsinen und Mandarinen gehören wie Nuss und Mandelkern zum Fest und bereichen auch den Weihnachtsbraten.

Orangenrezepte

• Orangenzucker
  3 ungespritzte, dünn geschälte Orangen auf das mit Alufolie ausgelegte Backbleck legen. Iim vorgeheizten Backofen bei 75°C etwa 2 Stunden trocknen lassen, abkühlen, in kleine Stücke schneiden. 500 g extra feinen Zucker in eine Schüssel geben, die Orangen zur Zuckermasse geben, alles gut und gleichmäßig vermischen. In ein Glas mit Schraubverschluss die Zuckermischung einfüllen, verschließen.
• Bärenfang
• Canard a l'orange (Ente mit Orangen, französische Art)
• Gefüllte Apfelsinen
• Haselnusssouffle mit Glühwein-Tee-Sabayone und Orangen
• Huhn mit Orangen und Minze
• Orangenlikör mit Nelken und Sternanis
• Orangen-Kardamomsalat
• Orangen-Mousse
• Orangen-Schoko-Plätzchen
• Orangen-Zimt-Sorbet

Buchtipps

• Bittere und süße Orangen von Heinrich Hamann, Marina Heilmeyer, Carsten Schirarend 103 S. Vacat 2005
• Zitronen, Orangen & Co. Die besten Rezepte für Genuss und Gesundheit 96 S. Compact 2005
• Buchtipps Zitrusfrüchte

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