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Punsch Jagertee Glögg das wärmende Wintergetränk aus Indien - typisches WeihnachtsgetränkAls Punsch wird - im Gegensatz
zum Glühwein - ein alkoholisches Heißgetränk
bezeichnet, das in der Grundvariante aus 5 Zutaten besteht: Arrak,, Gewürze
wie z. B. Anis oder Zimt, Zitronensaft, Zucker und Wasser oder Tee. Das
Mischgetränk stammt ursprünglich aus Indien. Der Begriff Punsch
wurde dem Hindi-Wort panc (panscha) entlehnt, welches fünf bedeutet
und für die Anzahl der Grundzutaten steht.
Die Alkoholkomponente Arrak, ein hochprozentiges Getränk aus Zuckerrohr oder Reis, dessen Aroma ähnlich würzig und intensiv ist wie das des Rums wird heute oft durch Rum, Weinbrand oder Wein ersetzt. Allerdings ist Arrak nicht in allen Spirituosengeschäften zu finden. "Rum muss, Zucker kann, Wasser braucht nicht", sagt ein alter Spruch. Auch die Teegrundlagen variieren: grüne Tees, Früchtetees , Rotbuschtee eignen sich ebenfalls hervorragend! Und nicht nur der ausgepreßte Saft der Zitrusfrüchte wird verwendet, wichtig fürs Aroma sind auch die Schalen. Entweder werden die Früchte spiralförmig abgeschält, oder sie werden in Scheiben samt Schale (aber ohne Kerne) in den Topf gegeben. Dabei sollte man immer darauf achten, nur Schalen von unbehandelten Früchten zu verwenden. Heute ist sozusagen alles erlaubt, so lange es dem Gaumen schmeichelt und eine anregende und wärmende Wirkung hat Wenn die Grundzutaten fehlen, sind es eigentlich keine Punsche sind. Sie werden aber meist werden trotzdem so bezeichnet, wenn sie nur heiß und alkoholisch sind. Die Gewürze Anis und Zimt werden durch Ingwer, Kardamom, Nelken, und Muskat ergänzt oder ersetzt bzw. statt der Zitrone werden Orangen, Ananas oder Sternfrucht; beim Eierpunsch werden Eier zugesetzt. Zum Süßen eignet sich Rumkandis, brauner Kandis oder aromatisierte Kandissorten am besten. Bei der Zubereitung ist es wichtig, daß das Getränk nur erhitzt wird und nicht anfängt zu kochen, damit das Aroma voll erhalten bleibt. Kochen darf er nie, weil sich dann der Alkohol verflüchtigt und nur ein wohlschmeckender heißer Fruchtsaft übrigbleibt. . Gerade beim Punsch gibt es Riesenunterschiede in der Qualität. Beim Rotwein, Weißwein und Rum besteht, kann man viel falsch machen&; man sollte auf eine gute Qualität achten, sonst beeinträchtig er das gesamte Punsch-Ergebnis und man bekommt vor allem sehr schnell Kopfweh. Das Kopfweh-Problem erklärt sich auch dadurch, daß der Körper den Alkohol so schnell aufnimmt, weil er warm getrunken wird. Alkoholfreie Punsche werden (nicht nur für Kinder) werden z. B. aus Früchtetee , Orangensaft, Zimt und Nelken gemixt. Eine sehr bekannte Variante des Punsch ist die Feuerzangenbowle. Der Name leitet sich von der Feuerzange her, die auf den Kessel gelegt wird und gelegentlich auch als "Krambambuli" bezeichnet wird. Große Bekanntheit erlangte der Punsch durch die Verfilmungen des Romans von Heinrich Spoerl: "Die Feuerzangenbowle" (u. a. mit Heinz Rühmann in der Hauptrolle).
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