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Anis (Pimpinella anisum) nicht
nur für Absinth - Weihnachtsgewürz
Anis, auch als "süßer Kümmel" bezeichnet
und wohl ursprünglich aus dem Orient stammend, wird bereits in der
Bibel erwähnt und ist seit dem Altertum in Europa verbreitet. Der
Name des Gewürzes bedeutet eigentlich Dill, denn Anis leitet sich
vom griechischen Wort für Dill her, mit dem die Pflanze verwechselt
wurde. Der Landgüterverordnung Karls des Großen verdanken
wir die Verbreitung des Anis in ganz Europa, der heute vor allem in Spanien,
Frankreich, Italien und der Türkei angebaut wird. Der etwa 60 cm hohe
Doldenblütler braucht sehr viel Sonne, um sein besonderes Aroma zu
entwickeln. Verwendet werden die graugrünen bis graubraunen Früchte ganz oder gemahlen. Das Gewürz ist nicht zu verwechseln mit
dem wortverwandten Sternanis!
Der charakteristische anisge Geschmack (durch
das ätherische Öl Anethol) verleiht vielen regionalen Spezialitäten,
besonders Spirituosen, ein einzigartiges Aroma (Pastis, Pernod, Ouzo, Arrak
und Raki).
Vor allem aber in der Weihnachtsbäckerei
ist Anis zur Herstellung von Plätzchen, Printen, Lebkuchen,
Springerle und Gewürzkuchen unverzichtbar, kann Fischgerichte
würzen und auch Möhren oder Rotkohl eine interessante Note geben.
Anis schmeckt aber auch als Brotgewürz zusammen mit Koriander und
Kümmel; in Bayern etwa ist das Anisbrot eine Spezialität. Wie
viele Gewürze verliert Anis schnell seine Würzkraft und sollte
nur in kleinen Mengen gekauft werden.
Im Volksglauben zufolge entfaltete das Gewürz
am 30. Novermber, dem Andreastag, die stärkste - ihm nachgesagte -
aphrodisische Wirkung. In Böhmen nannte man diesen Tag sogar Anischtag.
Deshalb verfeinert es heute noch in vielen Gegenden den Hochzeitskuchen.Die Römer taten Anis in die Hochzeitstorte, um die bösen Geister fern zu halten.
Anissterne kann man gut einzeln aufbinden und
dann an den Baum hängen - so duftet dieser dann auch noch!
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