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Spekulatius (holl. Speculaas) - ein traditionelles Gebildbrot, Weihnachtsgebäck in der WeihnachtszeitDer Spekulatious hätte eigentlich seinen Platz am Nikolaustag, denn Spekulatius bedeutet aus religiöser Sicht "Aufseher" (Bischof) und zeigt oft auch Szenen aus dem Leben des Bischofs Nikolaus. Spekulatius ist ein aus den Niederlanden
stammendes würziges Formgebäck (Gebildbrot), das (je nach
Rezept unterschiedliche) aus einem Mürbeteig mit Mandeln, Butter,
Zimt, Orangenschalen, Zitronenschalen, Nelken, Kardamom, Piment, Muskatnuss,
Vanille, Muskat und Koriander besteht. Häufig wird Spekulation auch
noch mit einem Zuckerguß überzogen
Beim Backen von Spekulatius müssen alle Zutaten gut gekühlt sein, bevor man sie zu einem glatten Teig verarbeitet. Früher hat man den Spekulatius gänzlich ohne Triebmittel gebacken, heute wird oft Backpulver verwendet. Spekulatius bleibt länger knusprig und würzig, wenn man ihn in einer luftdichten Dose aufbewahrt. Der häufigste Spekulatius ist der Gewürzspekulatius, der durch die Gewürze Kardamom, Gewürznelke und Zimt seinen typischen Geschmack erhält. Neben ihm gibt es noch den Mandelspekulatius, welcher an der Unterseite vor dem Backen mit Mandeln beschichtet wurde, und den Butterspekulatius, der einen erheblichen Anteil Butter enthält.
Spekulatiusrezepte
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