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Bade, Lothar Kohl 156 S. Umschau 2009
Eine Fülle an Information zur großen Vielfalt der Kohlgewächse sind hier zusammengetragen. Ausführlich werden die einzelnen Sorten und ihre Verwendung in der Küche portraitiert. Cca. 60 Rezepte, darunter berühmte, regional typische, ausgefallene und von Spitzenköchen verfeinerte.

Bissegger, Meret / Hans-Peter Siffert Meine Gemüseküche für Herbst und Winter 384 S. AT Verlag 2014
Dieses Buch bekam den DGG Buchpreis TOP 5 der besten Gartenbücher 2015 - Begründung: "Über den kulinarischen Umweg der Kochkunst wird der Leserin/ dem Leser ein tiefgründiges Wissen über heimische (mitteleuropäische) Gemüsesorten vermittelt. Sinnlich und trotzdem fundiert lässt dieses Buch eintauchen in eine Gemüsevielfalt aus Garten und Laden, die uns über das Woher und das Wozu kaum Fragen offen lässt".

Braune, Tanja Ruck-zuck-Gemüseküche: 120 saisonale Gemüserezepte: marktfrisch & klimafreundlich 128 S. Kneipp-Verlag 2010
Gemüse aus der Region ist nicht nur gesund und lecker, sondern schont auch die Umwelt, denn weniger Transport und Verpackung ersparen der Umwelt pro Jahr und Kopf rund 200 kg CO2-Belastung! Das und mehr zu diesem Thema erläutert im Vorwort die Greenpeace-Expertin Claudia Sprinz. Das nach Monaten geordnete Buch enthält keine Rezeptfotos, sondern zeigt das jeweilige Gemüse im Foto. Ein "Mehrwert" der Rezepte sind die Angaben der Inhaltsstoffe. Im Anhang zeigt noch einmal ein Saisonkalender, wann was erntereif ist und dort gibt es 20 spezielle Tipps zum klimafreundlichen Kochen. Für Nutzgärtner(innen) und auch für alle, die wöchentlich eine Gemüsekiste beziehen, bietet dieses Buch zahlreiche Kochanregungen.

Cacciatore, Monica Hülsenfrüchte: Feuerbohnen und Kichererbsen Mit vielen internationalen Rezepten 128 S. Hädecke 2008
Sie denken bei Hülsenfrüchten an Linseneintopf und dicke Erbsensuppe? Vergessen Sie's! Hier kommt die neue Generation der Hülsenfrucht-Gerichte: raffiniert, exotisch und leicht zu kochen, von der Vorspeise bis zum Dessert. Die bunte Auswahl bietet die besten Rezepte für Bohnen, Erbsen, Linsen & Co. aus Deutschland und der Mittelmeerregion, dem Vorderen Orient, Fernost und aus Nord- und Südamerika. Dazu gibt s üppig Hintergrund-Infos, denn Hülsenfrüchte sind nicht nur kulinarisch der Hit, sondern auch gesundheitlich wertvoll: Das macht vor allem ihr Gehalt an biologisch hochwertigem Eiweiß.

Donhauser, Rose-Marie Früchte - süß, saftig, köstlich 144 S. m. 96 Farbf. Franckh-Kosmos 2013
Untergliedert in vier Kapitel (Ab ins Glas - Früchte einmachen, Zum Vernaschen -Beerenrezepte, zum Genießen - Früchtekuchen und -grützen, Zum Verwöhnen - Früchte z. B. mit Teigwaren, Fisch, Meeresfrüchten, Fleisch oder Gemüse) bietet die bekannte Kochbuchautorin neben einer Warenkunde (auch exotischer Früchte) Vorschläge für die Verarbeitung von Kirschen, Aprikosen und Co. nicht nur saftige Kuchen und fruchtige Torten, sondern auch leckere Salate, feine Desserts und sogar herzhafte Gerichte, zur Vorratshaltung von Erdbeermarmelade bis Zwetschgenmus Rezepte zum Einkochen und Haltbarmachen. Alle Rezepte, in denen auch Beeren eingeschlossen werden, jeweils mit dem Hinweis: "Das ist wirklich wichtig" - werden schrittweise und gut nachvollziehbar erklärt; oft werden Variationsmöglichkeiten genannt. Der nötige Zeitaufwand wie auch die notwendigenUtensilien sind ebenfalls angegeben. Durch die teils außergewöhnlichen Zutaten bekommt man auch neue Anregungen (Stachelbeerkonfitüre mit Rosinen und Ingwer, Apfelgelee mit Rosenblüten oder Pflaumen in Rotweinsud). Ein Saisonkalender ergänzt das durch die Food-Fotos appetitmachende Softcover-Buch (abwischbar, bei Kochbüchern wichtig), das außerdem im ansprechendem Layout gestaltet ist.

Erckenbrecht, Irmela / Renate Alf Zucchini. Ein Erste-Hilfe-Handbuch für die Ernteschwemme: Vegetarische Rezepte 160 S. m. zahlr. Zeichn. Pala Darmstadt 2015
Die Neuauflage des Klassikers ist jetzt farbig neu illustriert. Gedacht für alle, die sich beim Anblick ihrer überreichen Zucchini-Ernte erschlagen fühlen hilft die Autorin von der knackigen Vorspeise bis zum cremigen Dessert das Problem zu beseitigen, denn über 110 köstlichen Anwendungen versprechen nicht nur baldige Erleichterung, sondern auch eine überraschende Vielfalt an vegetarischen und veganen Gaumenfreuden. In den Kapitelüberschriften nimmt sie augenzwinkernd Bezug auf den Untertitel ("Kurzzeittherapie", "Gelungene Operationen", "Süße Nachsorge") und auch über die amüsanten Zeichnungen von Renate Alf kann man schmunzeln. Bemerkenswert ist auch, daß die Rezepte Zutaten enthalten, die man normalerweise im Hause hat oder die leicht zu beschaffen sind. Im Register sind die Rezepte von A-Z und nach Sachgruppen aufgelistet.
w. o. / Thomas Müller Querbeet. Vegetarisch kochen rund ums Gartenjahr 160 S. Pala 2010
Fast 200 vegetarische Rezepte mit vierzig Gemüse- und Obstsorten, die man im eigenen Garten ernten kann, enthält dieses nach Jahreszeiten gegliederte Kochbuch
w. o. Erbsenalarm! Pala 2004
Von der herzhaften Erbsenquiche bis zum knackigen Salat und süßsauren Asia-Topf, von raffiniert gewürzten Erbsenpasten bis zu den unterschiedlichsten Erbsensuppen und originellen Wraps gibt es viel Schmackhaftes zu entdecken und nachzukochen. Eine schöne Bereicherung sind die witzigen Märchenparodien und Gedichte von Heinz Ehrhardt, Mascha Kaléko und vielen anderen. Mischung aus Unterhaltung und Wissen, Appetitmacher!

Euro-Toques Herbst- und Wintergemüse Kochen wie die Profis 96 S. Hädecke 2009
Euro-Toques (vom französischen toque - die Kochmütze) ist eine Vereinigung von Profiköchen, Sterneköchen und Küchenchefs, die die Verwendung natürlicher Lebensmittel und heimischer Erzeugnisse fördern, eine schonende Zubereitung ohne Geschmacksverstärker praktizieren, um damit die Natur zu bewahren, Kulturlandschaften zu erhalten und letztendlich auch die Verbraucher zu schützen und aufzuklären. Alle Rezepte dieser zwei jahreszeitlich ausgerichteten Kochbücher stammen von Euro-Toques-Profiköchen, sind aber "haushaltstauglich" überarbeitet, überraschend einfach und dennoch raffiniert.

Gosalbo, Laura / Gerard Solis Lust auf Kirschen. Die besten Rezepte 168 S. Stocker 2007
Der Inhalt vermittelt nicht nur Wissenswertes über Anbau, Sorten (weltweit gibt es über 1000 Sorten wie Lapis, Brooks, Stella, Hedelfinger Riesenkirsche usw.), Geschmacksrichtungen, gesundheitliche Wirkungen (z.B. eine zarte, gesunde Haut!) sondern vor allem über kulinarische Verarbeitungsmöglichkeiten dieser beliebten Frucht. Für den Rezeptteil hat Gerard Solis die besten "kirschigen" Süßspeisen, aber auch mit Kirschen verfeinerte Fleisch- und Fischgerichte zusammengestellt, bis hin zu Getränken wie Kirschlikör und -tee.

Meys, Sofie Köstliche Zwiebelküche. Fantastisch vegetarisch 160 S. Pala 2003
Ein ganzes Kochbuch nur über Zwiebeln? Was mich auf den ersten Blick skeptisch machte, entpuppt sich als ein wahrer Fundus für abwechslungsreiche, gesunde und dabei köstliche fleischlose Gerichte - eben mit hohem Zwiebelanteil (roh, gekocht, gedünstet oder gebraten). Frühlingszwiebeln oder violette Sorten sorgen auch optisch für besondere Akzente und durch die unterschiedliche Zubereitung gewahrt man erst die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen - von mildfruchtig bis extrem scharf. Ganz außergewöhnlich fand ich die Zusammenstellung von Banane und Zwiebel - die "Bananen-Zwiebelsuppe mit Curry" reizt mich jedenfalls - neben vielen anderen Rezepten - zum Nachkochen. Sofie Meys (manchen bekannt durch ihre Webseite und ihr Forum) hat aber nicht nur 128 Rezepte aufgezeichnet, sondern gibt auch einen Einblick in die Geschichte der seit der Antike bekannten würzigen Knolle sowie in ihren Gebrauch in der Volksheilkunde (mit entsprechenden Rezepturen) und im Volksbrauchtum. Natürlich weiß man, daß Zwiebeln gesund sind, aber die Autorin überzeugt den Leser, daß es sogar das gesündeste Gemüse überhaupt ist! Interessant auch ihre Ausführungen über die allseits bekannten, unangenehmen Randerscheinungen der Verwendung (Geruch, Reizung der Tränendrüse und "Windwirkung") - mit entsprechenden Vorschlägen, wie man diese vermeidet.

Neubauer, Andreas / Michael Wissing Spargel Die edlen Stangen aus dem Garten der Venus 120 S. AT 2008
70 leckere Spargelgerichte - von eleganten Vorspeisen, Salaten und Suppen über herzhafte Pasta-, Reis- und Ofengerichte bis zu erlesenen Hauptgerichten mit Fisch, Meeresfrüchten und Fleisch - gekonnt ins Bild gesetzt von Michael Wissing. Überraschend: Selbst auf die süße Art lässt sich Spargel zubereiten

Reimer, Ute Mein Spargelkochbuch: Rezepte im Rahmen der Spargeltage des Landkreises Gross-Gerau 64 S. Reimer 2002
Von den unzähligen Rezepten, die Ute Reimer – und mit ihr ihre Familie – ausprobiert hat, sind die in diesem Spiralbuch enthaltenen die besten: 52 Rezepte mit und rund um den Spargel; außerdem Tipps zum Einkauf und zur Zubereitung von Spargel und weitere nützliche Hinweise zum Nachkochen. Da gibt es Spargel als Cocktails, Salate, Suppen, Toasts, paniert, im Speckmantel, als Soufflé, Ragout, Stangen mit vielfältigen Soßen, Aufläufe, Gratin, eingebacken, Pfannkuchen, Torten und Strudel mit passenden Beilagen und Nachtischen jahreszeitgemäß mit Erdbeeren und Rhabarber. Verlagstext: "Wir verzichten hier bewusst auf Farbe und Bilder. Dieses Kochbuch ist eine Arbeitsgrundlage. Es gehört auf Ihre Arbeitsplatte zum Reinschauen beim Arbeiten. Deshalb die Spiralbindung – es bleibt von selbst offen liegen – und deshalb jede Seite cellophaniert – zum Feucht-Abwischen. Bei uns ärgern Sie sich nicht über die Flecken im Buch nach dem Kochen".

Reisinger, Johann / Beate Koller / Stefan Liewehr Das Arche Noah Kochbuch der geretteten Obst- und Gemüsesorten 208 S. m. zahlr. farb. Abb. Brandstätter 2011
Bio alleine war gestern - heute zählt der Erhalt der Sortenvielfalt von Obst und Gemüse. Weltweit ist seit Anfang des 20. Jahrhunderts 75 % der landwirtschaftlichen Vielfalt verschwunden. Viele Obst-und Gemüsesorten, die zu Großmutters Zeiten noch regelmäßig auf den Tisch kamen, sind in den letzten Jahren aufgrund der Industrialisierung der Landwirtschaft auf der Strecke geblieben. Mit jeder alten Sorte (z. b. Gartenmelde, Mairübe, Schwarzwurzel, Pastinake, Schildampfer) geht aber Kulturwert und traditionelles Wissen unwiederbringlich verloren! Wir sind leider dabei, im wahrsten Sinne des Wortes unsere Wurzeln zu verlieren. Und so paradox es also klingt: Gegessen zu werden ist "die" Überlebenschance für Nutzpflanzen, die vom Aussterben und Vergessenwerden bedroht sind. Wir sollten sie für die nachfolgenden Generationen im Sinne des Nachhaltigkeitsgedanken wiederentdecken und pflegen. Dabei helfen etliche der in den letzten Jahren erschienen Obst- und Gemüsebücher zu diesem Thema! Dieses mit Fotos von Stefan Liewehr appetitanregend illustrierte Kochbuch bringt aber nicht nur Rezepte mit Obst- und Gemüsezutaten, auch Blüten von Zierpflanzen wie Taglilien oder sogenannte "Unkräuter" wie Löwenzahn werden verwendet. Marinieren / Zart garen, dünsten, braten / Grillen und schmoren / Füllen und Einhüllen/ zu Suppen und Saucen / Von Püriertem, Zerstampften bis zum Eingelegten / Versüßen sind die Kapitelüberschriften für die einfach nachvollziehbaren Rezepte des Hauben-Kochs und Foodstylisten Johann Reisinger. Oft sind alternativ verwendbare Zutaten angegeben, um zum Experimentieren einzuladen Immer gibt es zu dem Rezept auch sowohl küchentechnische als auch gärtnerische Tipps. Damit die Ernte der im Garten oder auch oft auf einem kleinen Balkon einfach anzubauenden oder aber leicht erhältlichen Zutaten gelingt, werden die Kochanleitungen mit Anbautipps und Pflanzeninfos aus dem Erfahrungsschatz der Arche Noah in Schiltern / Österreich, die sich für die Erhaltung alter Kulturpflanzen einsetzt, ergänzt. Die Autorin Beate Koller, Diplom-Biologin, ist die Arche-Noah-Geschäftsführerin. Dort wurden alle Rezepte (z. B. marinierte Mangoldstiele mit Couscous, blaue Kartoffelsuppe) vom Team nachgekocht und erprobt. Sogar Tipps für eine gesunde Ernährung durch bewusstes und saisonales Kochen enthält das Kochbuch. Der umfangreiche Anhang bringt Küchentipps & Bezugsquellen für Lebensmittel, Tipps zum Gemüse- und Kräuteranbau, Bezugsquellen für Gärtner, Personenvorstellung, Rezeptregister und Glossar. Nicht nur für Vegetarier eine Fundgrube und sehr empfehlenswert!

Solis, Gerard / Laura Gosalbo / Thomas Knefeli Lust auf Kirschen: Die besten Rezepte 168 S. Stocker 2007
Der Inhalt vermittelt nicht nur Wissenswertes über Anbau, Sorten (weltweit gibt es über 1000 Sorten wie Lapis, Brooks, Stella, Hedelfinger Riesenkirsche usw.), Geschmacksrichtungen, gesundheitliche Wirkungen (z.B. eine zarte, gesunde Haut!) sondern vor allem über kulinarische Verarbeitungsmöglichkeiten dieser beliebten Frucht. Für den Rezeptteil hat Gerard Solis die besten "kirschigen" Süßspeisen, aber auch mit Kirschen verfeinerte Fleisch- und Fischgerichte zusammengestellt, bis hin zu Getränken wie Kirschlikör und -tee.

Tschirner, Martina Angela Francisca Endress Pastinaken & Co: von fast vergessenen und längst bekannten Gemüsesorten 144 S. 2. erw. Aufl. Neuer Umschau Buchverlag 2008
Gemüse ist in aller Munde, auch die lange Zeit "vergessenen" alten Sorten, denen sich Marina Tschirner hier widmet. In einem Einführungskapitel geht es um die Geschichte alter Gemüse von der Antike bis heute, dann folgen Steckbriefe von Pastinaken, Topinambur, Steckrüben und vielen anderen Arten und Sorten. Jedes Gemüse wird in Text und Bild vorgestellt und in insgesamt über 60 Rezepten aus aller Welt schmackhaft in Szene gesetzt. Nützlich auch die im Anhang aufgeführten Bezugsquellen und Abonnementmöglichkeiten von Biogemüse.

Walker, Herbert Bohnen, Erbsen, Linsen & Co. Vollwertige Rezepte mit Hülsenfrüchten. Fantastisch vegetarisch 157 S. Pala 2015
Ob leuchtend orange, gesprenkelt, milchig weiß oder braun: Bohnen, Erbsen, Linsen und Co. sind überraschend attraktiv und haben auch innerlich viel zu bieten. Eiweiß, gesunde Ballaststoffe und gleichzeitig wenig Fett machen Hülsenfrüchte zur idealen Fitnesskost – ihr niedriger glykämischer Index ist da nur das Tüpfelchen auf dem i. Herbert Walker zeigt den Wert der Hülsenfrüchte mit einer großen Auswahl vegetarischer Rezepte, darunter viele ganz ohne tierisches Eiweiß. Vom "Süßkartoffelauflauf mit Kichererbsen" über "Linsen-Bärlauch-Torte", bis zu vielfältigen Tofugerichten – für jeden Geschmack ist etwas dabei. Eine Warenkunde zu den verschiedenen Hülsenfrüchten verschafft den nötigen Überblick für Einkauf und Küche.
w. o. Süßkartoffeln - fantastisch vegetarisch: Vollwertig kochen und backen 144 S. pala 2018