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Löwenzahnhonig - Rezept

2-3 Handvoll saubere Blüten (ohne die grünen Teile!) in dreiviertel Liter Wasser 10 Minuten kochen, abfiltern. In die heisse Flüssigkeit 1 kg Zucker und den Saft von einer Zitrone geben.
Unter ständigem Umrühren 20 Minuten leicht kochen lassen. Der Honig ist perfekt, wenn die Flüssigkeit bernsteinfarben aufschäumt (Achtung: kocht sehr leicht über!) und dickflüssig vom Löffel fliesst. In ausgekochte weithalsige Marmeladengläser abfüllen.

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