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Safransauce für Fischgerichte 2 Schalotten abziehen, fein würfeln und in heissem Fett glasig dünsten. 3-4 Safran-Fäden zugeben, kurz mitdünsten und mit 4 Essl. Cognac ablöschen. 400 ml Fischfond zugiessen und etwas einkochen lassen.
1/8 l Schlagsahne und 1 Essl. Schmand zugeben und nochmal etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

(gefunden: WDR Sendung vom 11.4.1997)

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