Kardamom
[Kardamon], Cardamom, Elettaria cardamomum Weihnachtgewürz - orientalischer
Genuß
Der oder das Kardamom oder Kardamon (beide Artikel
und Schreibformen sind im Gebrauch), Elettaria cardamomum, stammt aus der
Gewürzlilienfamilie (Zingiberaceae) und gehört, zusammen mit
Safran
und Vanille, zu den teuersten Gewürzen der Welt.
Die schilfähnlichen Stauden mit maiglöckchenartigen Blüten
fruchten nur im feuchtwarmen tropischen Klima und erstmals nach drei
Jahren. Die Blätter können auch verwendet werden; doch
hauptsächlich werden die Samenkerne aus den Früchten des zur
Ingwerfamilie gehörenden, in Indien und Sri Lanka heimischen Strauches in Deutschland als Gewürzpulver angeboten. Indien ist bis heute
weltweit der wichtigste Eexporteur. In der indischen wie auch in
der indonesischen Küche ist Kardamom in fast allen Currymischungen
und vielen anderen Gewürzmischungen enthalten. Er ist Bestandteil
der arabischen Gewürzmischung Baharat, sowie der jemenitischen Würzpaste
Zhoug. In den arabischen Ländern wird auch Obst mit dem Gewürz
verfeinert. In Indien kaut man ihn auch heute noch gerne zusammen mit Betelnüssen.
"Betelkauen" ersetzt dort traditionell die Verwendung von Kaugummi.
Die Inder und Asiaten verräuchern Kardamom
zur Stärkung, bei geistigen Erschöpfungszuständen und bei Belastung. Der Duft ist warm und würzig-süß.
Eine weitere wichtige Verwendung für sein
feines Aroma liegt übrigens auch als Duftstoff in Seifen, Kosmetika,
Parfüms, besonders in orientalischen Düften.
Wahrscheinlich brachten Soldaten Alexander des
Großen das süßlich-scharfe Gewürz erstmals nach Europa.
In Europa wird Kardamom überwiegend als
Gewürzpulver angeboten und man würzt mit Kardamom
überwiegend Weihnachtsspezialitäten, wie Lebkuchen, Marzipan,
schwedischen Punsch oder Gewürzbrote. In der kalten und warmen
Küche hat sich das Gewürz bei uns jedoch nicht sonderlich durchsetzen
können; manchmal wird er als Zutat zum Sauerbraten genommen.
In Skandinavien ist er vor allem in Brot, Kuchen
und Kleingebäck beliebt. Ob man den Kardamom in den nordischen Ländern
deshalb so hoch einschätzt, weil ihn alte Kräuterbücher
als Mittel "gegen alles, was aus der Kälte kommt" empfehlen, ist nicht
bekannt. Aber daß Kardamom den vielen der in Schweden hochgeschätzten
Fischmarinaden einen ganz besonderen Geschmack verleiht und sie gut verträglich
macht, das ist erwiesen.
Traditionell wird er bei Magenschmerzen und Blähungen
eingesetzt. Außerdem wirkt er kreislaufanregend und soll gegen
Kopfschmerzen sowie den "Kater" helfen. Gekaute Kardamomkapseln erfrischen
den Atem und wirken schnell bei einer Knoblauchfahne. Kardamom harmonisiert
den Hormonhaushalt speziell der Männer, was vermutlich seinen hohen
Verbrauch in Saudiarabien erklärt und in der Ayurvedischen Medizin
ist Kardamom ein wichtiges Heilmittel bei Verdauungsproblemen.
Kardamom eignet sich auch vorzüglich zum
Würzen von Tee. Arabischer und Persischer Kaffee enthält stets
eine Spur Kardamom, der beim Mahlen der Bohnen bereits mitgemahlen wird.
In orientalischen Teezubereitungen wird Kardamom mit aufgebrüht.
Geben Sie statt der üblichen Gewürznelke
einmal dem Apfelkompott einige paar zerriebene Kardamomfrüchte bei...
Eine Prise Kardamom-Pulver in den Filter - schon
duftet es weihnachtlich und der alltägliche Kaffee hat einen weihnachtlichen
Geschmack, wird weicher, aromatischer.
Probieren Sie es aus!
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Kardamomrezepte
 Buch-
und Spieltipps
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Kochen
mit Vanille, Zimt und Kardamom. Ein Streifzug durch die internationale
und die heimische Küche von Andrea Kösslinger, Sibylle Reiter
160 S. Schnell Buch & Druck 2005
- Safran & Kardamom: Die orientalische Gewürzküche Henß, Rita 112 S. Thorbecke 2009
-
Cardamom
(Medicinal and Aromatic Plants--Industrial Profiles) von P. N. Ravindran,
Ravindran and Madhusoodanan, K. J. Madhusoodanan CRC Press 2002
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Goa
Schmidt
Spiele 12 bis 99 Jahre 2004 Goa Anfang des 16. Jahrhunderts. Schöne
Strände, ein angenehmes Klima und eines der wichtigsten Handelszentren
der Welt. Konkurrierende Kompanien handeln mit Gewürzen, schicken
Schiffe und Kolonisten in die Welt und investieren Geld. Entscheidend
ist, wie man seine Gewürze in die Entwicklung der Kompanie steckt...
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