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 Weihnachtsgewürz VanilleVanilla planifolia - die einzige als Nutzpflanze verwendete OrchideeDie Vanillepflanze aus dem tropischen Mittelamerika ist eine Kletterorchidee mit blassgelben Orchideen-Blüten und rankt sich bis zu 10 m lang an Bäumen empor. Die einzige als Nutzpflanze verwendete Orchidee wird häufig zusammen mit Zuckerrohr oder Kakaobäumen vergesellschaft und zur besseren Pflage auf etwa 2 Meter gehalten. Nach der Bestäubung der Blüte durch Kolibris und langrüsselige Insekten entwickeln sich die Fruchtkapseln, die zur Reife der Länge nach aufplatzen und die vielen winzigen, im Durchmesser nur 0,3 bis 0,5 mm messenden Samen freigeben. Die Fruchtkapseln entwickeln erst durch einen sich anschließenden Fermentationsprozess das typische Aroma entwickeln und nach dem abschließenden Trocknen hat die handelsfertige Ware das bekannte, tief schokoladenbraune, längsfurchige, fettig glänzende Aussehen angenommen. Die Azteken in Mexiko machten daraus Heilmittel , nutzten Vanille als Aphrodisiaka und würzten mit ihr den Kakao. Etwa 300 Jahre lang war Mexiko der einzige Vanille-Lieferant der Welt und verbot mit drohender Todesstrafe, Vanillestecklinge in anderen Erdteilen zu ziehen . Erst im 19. Jahrhundert gelang mit entwendeten Keimlingen auf der im Indischen Ozean liegenden Insel Bourbon (heute Reunion), die Aufzucht, doch in Ermangelung der natürlichen Bestäuber - Kolibris und Insekten Mexikos - blieben die Blüten ohne Fruchtansatz. So lernte man, die Blüten künstlich zu bestäuben. Seitdem wird überall in den Anbaugebieten außerhalb Mittelamerikas (Tahiti, in Uganda, auf Madagaskar, Reunion, Mauritius, den Seychellen und Komoren sowie in Sri Lanka und auf Java) dieses Verfahren angewandt; die beste Qualität soll immer noch die Bourbon-Vanille sein.. Vanille wirkt stimmungsaufhellend, besonders in Kombination mit Kakao und in einigen Kulturen galt Vanille als Aphrodisiakum für Männer und Frauen.. Die Vanille-Schoten", wie die Fruchtkapseln oft fälschlich genannt werden, duften unnachahmlich zart und angenehm aromatisch; sie schmecken charakteristisch süßlich-würzig. Neben der Getränkeindustrie (Coca enthält Vanille) und der Parfümindustrie sind Schokoladenihersteller die größten Verbraucher echter Vanille. Vanille wird zum Würzen von Gebäck
und Kuchen, Desserts aller Art, Obstkompotten und -salaten, Getränken,
süßen Soßen und zur Speiseeisbereitung verwendet. Die
Würze der Vanille harmoniert besonders gut mit Gewürznelken,
Ingwer
und Zimt. Man muß man das Mark aus der an einer
Längsseite aufgeschlitzten Stange herauskratzen oder die Stange aufkochen.
Vanillezucker ist ein industriell hergestellter
Zucker, der mit synthetischem Vanille versetzt wird. Man kann ihn "natürlich"
deshalb am besten selbst herstellen: in ein Glas mit Schraubdeckel normalen
Haushaltszucker füllen und die ausgeschabten Vanillestangen hineinstecken.
Nach ein paar Wochen hat man einen guten Vanillezucker.
Rezepte mit
Vanille
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