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- Allkemper, Gisela Lieblingsrezepte
mit Tomaten mit Salzstreuer 120 S. Hölker, Münster 2004
Im Einführungstext erzählt die Autorin einiges über
die wechselhafte Geschichte der Tomate, die Vielfalt der Sorten und Arten,
ihre Aufzucht und Pflege den beachtlichen medizinen Wert. Dann folgen Rezepte
aus aller Welt, vor allem natürlich aus dem Mitttelmeerraum, wo diese
Frucht bekanntermaßen eine bedeutende Rolle spielt. Illustriert mit
alten Stichen ist das wie immer bei Hölker-Kochbüchern liebevoll
aufgemachte Buch mit dem Salzstreuer als Beigabe natürlich vor allem
auch wunderbar als Geschenk geeignet.
- Andrews, Jean Peppers:
The Domesticated Capsicums 274 S. University of Texas Press 1995
Umfangreiches Werk - owohl botanisch als auch historisch mit vielen
Referenzen zu Chemie, Botanik und Ethnobotanik.
- Bauwens, Peter Tomaten,
Paprika & Aubergine 96 S. Landwirtschaftsverlag 2007
Interessierte Gartenfreunde und Köche / Köchinnen finden
gleichermaßen viele Anregungen des holländischen Garten-Profis
Peter Bauwens zur Anpflanzung, Pflege, Eigenschaften und Verwendung der
schmackhaften Gemüsesorten wie auch Informationenüber Herkunft
und Eigenschaften der Pflanzen. Ein "Jahresarbeitskalender" vervollständigt
das informative Buch.
- Böttner, Johannes Tomatenbuch. Anleitung früh und reichlich reife Tomaten zu gewinnen sowie 60 ausgewählte Tomatenrezepte Frankfurt an der O. Trowitzsch & Sohn 1922
- Bosland, Paul W. / E. Votava Peppers:
Vegetable and Spice Capsicums (Crop Production Science in Horticulture)
250 S. CABI Publishing 2000
- Bross-Burkhardt, Brunhilde / Edgar Burkhardt mehrere Titel hier
- Buchter-Weisbrodt, HelgaGenuss
Frucht Tomate 142 S. Osterreichischer Agrarverlag 2003
-
w. o. Vital
und fit durch Paprika, Peperoni und Chili 128 S. Trias 2001
- w. o. Tomaten
für den Hausgarten. Garten kurz & gut 79 S. Av Buch 2006
- Ciletti, Barbara Pepper
Harvest Cookbook 176 S. Taunton Press 1998
- Cool, Jesse Ziff /Marion Morawek / Deborah Jones Tomaten.
Landhausküche 96 S. Komet Frechen 2001
- Creasy, Rosalind The
Edible Pepper Garden (Edible Garden) 112 S. Periplus Editions 2000
- Cutler, Karan (Hrsg.) Tantalizing
Tomatoes (21st Century Gardening) 112 S. Brooklyn Botanical Garden
1997
- Davis-Hollander, Lawrence The
Tomato Festival Cookbook: 150 Tempting Recipes for Your Garden's Lush,
Vine-Ripened, Sun-Warmed, Fat, Juicy, Ready-To-Burst Heirloom Tomatoes
320 S. Storey Books 2004
- Denckler, H.J. Das
Tomatenkochbuch. 174 S. Heyne München 1982
- DeWitt, Dave The
Pepper Garden 256 S. Ten Speed Press 1993
- w. o. / Nancy Gerlach - The
Whole Chile Pepper Book 373 S. Little Brown and Company 1990
- w. o. / Paul W. Bosland The
Chile Pepper Encyclopedia: Everything You'll Ever Need to Know about
Hot Peppers, with More Than 100 Recipes 352 S. Morrow Cookbooks 1999
ABC der Chilis. Sehr schönes Buch, mit
vielen Rezepten aus aller Welt
- Dollase, Jürgen Kochuniversität
Bd. 1: Tomaten 112 S. Tre Torri 2006
- Donhauser, Rose M. Chili,
Peperoni & Co. 95 S. Falken Niedernhausen 1998
- Eckert, Anneliese u. Gerhard Kochen
und würzen mit Paprika 96 S. - Falken Niedernhausen 1986
- Ellert, Luzia / Oliver Hoffinger / Ingo Swoboda Chili
Collection Heyne 2007
- w. o. / Gabriele Halper / Elisabeth Ruckser Tomate 296 S. Collection Rolf Heyne 2010
- Essig, Edgar Tomaten
31 S. Donaceto 2004
- Flagg, Fannie Fannie
Flagg's Original Grüne- Tomaten Kochbuch 266 S. Lübbe 1994
Auch im
Roman zu diesem Buch sind einige Rezepte.
- Fleetwood, Jenni Sizzling
Chilies: 100 Red Hot and Fiery Chili Dishes 128 S. Southwater Publishing
2004
- Götz, Karin / Monika Zeller Die
Tomate : Kulturpflanze des Jahres 2003 im Bauernhofmuseum hrsg. v.
Zweckverband Schwäbisches Bauernhofmuseum Illerbeuren
- Goldman, Amy / Victor Schrager The
Heirloom Tomato: From Garden to Table: Recipes, Portraits, and History
of the World's Most Beautiful Fruit 272 S. Bloomsbury 2008
-
- Gordon-Smith , Clare / James Merrell
Lust
auf Chilis: Entdecken, zubereiten, genießen 64 S. Hölker
2009
Die Einführung gibt einen kurzen Überblick über die
weltweit wichtigsten frischen und getrockneten Chilisorten, die auf der
Schärfeskala von mild über pikant bis extra-scharf liegen: z.B.
Anaheim, New Mexican Red, Jalapeño, Habanero etc. Im Rezeptteil
bieten 30 internationale ausgesuchte Highlights der Chiliküche mit
hinreißenden Fotos vielfältige Anregungen: Vorspeisen wie Chili-Aïoli
mit gegrilltem Gemüse oder Fischsuppe mit Jakobsmuscheln und Lampion-Chilis,
Hauptgerichte wie Mais-Crêpes mit Chiligemüse und Tomatensalsa
oder Schweinefleisch mit Apfel-Chili-Chutney und scharfe Begleiter wie
Avocado-Relish und Chili-Mais-Muffins mit Chili-Limetten Butter.
- Hanson, Beth (Hrsg.) Chile
Peppers Hot Tips and Tasty Picks for Gardeners and Gourmets (21st-Century
Gardening Series) 111 S. Brooklyn Botanic Garden 2000
- Ibsen, Gary / Joan Nielson The
Great Tomato Book 150 S. Ten Speed Press 1999
- Landis-Sager, Julie Tomaten
AT Aarau 2000
Über 100 einfache und schnelle Rezepte - von kalten und warmen
Suppen, Salaten und Vorspeisen über Gefülltes und Gebackenes,
Fleisch- und Fischgerichte bis zu Saucen und Vorräten. Mit praktischen
Tipps und den wichtigsten Informationen zu Anbau, Ernte und Küchenpraxis.
- Longariva, KarinZucchini,
Tomaten, Melanzani 88 S. Edition Löwenzahn 2000
- Male, Carolyn / Frank Iannotti / Kent Whealy 100
Heirloom Tomatoes for the American Garden (Smith & Hawken) 246
S. Workman Publishing 1999
- Merk, Jörg 101
Tomate 250 S. Neue Welt 2008
- Messerli, Karin Chili,
Peperoni, Paprika. Die besten Rezepte 80 S. AT Aarau 2001
- Miller, Mark / John Harrisson / Lois Ellen Frank
The
Great Chile Book 160 S. Ten Speed Press 1992
- Müller, Norbert Zucchini,
Tomaten & Kürbis 128 S. Südwest 2002
- o. V. Aromatisch
und frisch - Sommerküche mit Tomaten. Mit Rezepten für Auberginen
und Paprika Nebel
- o. V. Chili,
feurig scharfe Gerichte 128 S. K. Müller Köln 2003
- o. V. Das
große Tomaten-Kochbuch Naumann & Göbel 2000
- o. V. Piri-Piri Die besten Chili-Rezepte 94 S. Komet 2009
- Pareth, Maria Getrocknete
Tomaten Neue Rezept-Ideen 75 S. Seehamer 2002
- Roberts, Jason Curry
und Chili. step-by-step. 112 S. Karl Müller 2004
- Rosenblatt, Lucas / Freddy Christandl Tomaten
Edition Fona 2000
- Runge, K. Die treu(los)e Tomate. Herkunft, Aufzucht,
Ernte, Einmach- & Kochrezepte. 48 S. Dt. Bauernverlag Berlin 1946
- Schinharl, Cornelia Tomaten
- die rote Versuchung 62 S. Gräfe & Unzer München 2003
- Schmidt, Claudia Alles
Tomate! Pala 2002
- Schumann, Eva Tomaten
79 S. m. 50 Farbfotos, 5 SW-Zeichn. Ulmer Stuttgart 2001
Dieses Buch aus der attraktiv gestalteten Reihe: "Garten-Fit" erläutert
neben geschichtlichen und gesundheitlichen Aspekten fachkundig die Pflanzung
und Pflege der Tomaten. Und wer dann schließlich erntet, kann aus
vielen Rezepten auswählen. Für Gärtner natürlich, aber
auch als Kochbuchgeschenk geeignet.
- w. o. Chili,
Paprika & Co. Feurig, lecker, erfrischend Ulmer Stuttgart 2011
Anbau und Pflege verständlich erklärt - die besten Sorten für Balkon und Garten - leckere internationale Rezepte Sie sehen nicht nur gut aus sie schmecken auch noch gut! Chili und ihre Verwandten sind leicht im Garten oder auf dem Balkon zu halten. In diesem Ratgeber sind die besten Sorten und eine praktische Anleitung zu Anbau und Pflege enthalten. Die leckeren internationalen Rezepte runden das Buch ab.
- Sprecher, Andreas / Markus Dlouhy Das
große Buch der Tomaten: Warenkunde & Rezepte 200 S. Hädecke
2010
- Stekovics, Erich / Julia Kospach / Peter Angerer Atlas der erlesenen Tomaten: und was man alles mit ihnen anstellen kann 263 S. m. 216 Farbf. Ulmer 2011
Autor ist der "Kaiser der Paradeiser" oder "Tomatenpapst" Erich Stekovics (geb. 1966) aus Österreich (ehemaliger Theologielehrer übrigens, der dann den Gemüsebaubetrieb seines Vaters übernahm), der (neben 50 Sorten Erdbeeren, 300 Sorten Paprika und vielen anderen verschiedenen alten Obst- und Gemüsearten) mit mehr als 3.200 die größte Tomatensamensammlung der Welt besitzt. Davon baut er auf seinem 30 ha Grund im milden Klima des Burgenlandes im Wechsel jährlich etwa 600 an. Für seine Lieblinge veranstaltet der als der "Hüter alter Sortenvielfalt" weltbekannte Gemüsebauer in Frauenkirchen am Neusiedler See kurz vor der ungarischen Grenze alljährlich ein "Paradeiser Festival", bei dem er Jungpflanzen zum Verkauf anbietet. Stekovics schätzt, dass es 15.000 Sorten weltweit gibt; eine wird man bei ihm allerdings vergebens suchen - die gemeine Supermarkt-Tomate. Er erntet im Schnitt ein bis zwei Kilogramm Tomaten je Pflanze; das sind hocharomatische Tomaten, die wirklich nach Tomaten schmecken, aber nicht lagerfähig und transportfähig sind; Hochleistungssorten aus dem Supermarkt sind dies zwar und schaffen 65 Kilo, haben aber kaum noch Aroma. Deshalb verarbeitet er seine Tomaten zu Bio-Spitzenprodukten (als Eingemachtes - Tomatensugo, -chutney, -essig, -kompozt, -konfitüre, -saft und -schnaps) und versorgt seit Jahren Spitzengastronomie und Spezialitätengeschäfte Europas. 2007 wurde er ausgezeichnet mit der Trophée Gourmet. Dieses Buch nun stellt die aromatischen Sorten vor, hilft Anfängern wie auch Fortgeschrittenen, diese Tomaten selbst anzubauen; viele eignen sich auch für die Kultur auf Balkon und Terrasse. In Zusammenarbeit mit der Journalistin, Publizistin und Buchautorin Julia Kospach gibt Stekovics hier seine reiche Erfahrung stichwortartig geordnet von A-Z weiter und stellt 77 Sorten - von *Andenhorn' bis 'Zahnrad' - ausführlich (umfangreicher als auf seiner Webseite) mit Hinweis auf vergleichbare Sorten vor. Jede Tomate ist mit einem ganzseitigen hinreißenden Foto von Peter Angerer dargestellt. Dabei ist immer auch das Herkunftsland der Sorte, ihre Geschmacksrichtung und Kultivierungsart (Freiland-, Topf- oder Folienhauskultur) angegeben. Unter den Stichworten finden sich gärtnerische Anleitungen mit vielen praktischen Tipps und Tricks. Stekovics propagiert untypisch für die Tomatenkultur, die Pflanzen nicht auszugeizen und ohne Aufbindung am Boden kriechend im Stroh zu halten und sie nicht zu gießen. Auch kulturhistorische Geschichten (z. B. Stichwort: Louis Armstrong) und unterhaltsame Anekdoten rund um die Tomate finden sich unter den über 100 Stichworten: unter "Erich" z. B. eine Kurzbiographie des "Tomatenkaisers", unter "Heinz" die Geschichte des Tomatenketchuperfinders und unter "Körpergeruch" wird erklärt, daß Tomaten nicht duften, sondern einen - unterschiedlichen - Körpergeruch verbreiten. Und dann gibt es noch das Stichwort: "Seife" - aber das sollte selbst nachgelesen werden... Außerdem bietet der großformatige, grafisch mit Zitaten ("Ochsenherz ist nicht einfach eine Paradeisersorte; Ochsenherz ist eine Philosophie") aufgelockerte Band auch Tomatenrezepte. Sechs der besten Köche Österreichs, darunter Jörg Wörther und Heinz Reitbauer, haben außerdem 20 für 4 Personen ausgerichtete köstliche Menüs kreiert, in denen Tomaten die Hauptrolle spielen. Mit phantastischen Foodfotos sind sie im anschließenden Rezeptteil untergebracht; dabei werden die jeweils empfehlenswerten zu verwendeten Tomatensorten angegeben. Der ja recht hohe Preis ist gerechtfertigt durch die hochwertige Ausstattung, denn dieser praktische Ratgeber ist nicht nur ein umfangreiches Nachschlagewerk für Tomatengärtner und eine einzigartige Hommage an die Tomate, sondern vor allem ein wunderschönes, mit Lesebändchen
- Teubner, Christian Paprika
142 S. Gräfe & Unzer München 2001
- w. o. Poster
Chillies und Paprika Gräfe und Unzer 1999
- Thal, Anna / Dagmar Fronius-Gaier Tomaten.
Die
Klassiker der Gemüseküche 140 S. DuMont 2000
Reines Kochbuch (u. a. Aufläufe, Suppen,
Eintöpfe, Beilagenvariationen, Saucen, Säfte und Drinks), geht
nicht auf die Vielfalt des Geschmacks verschiedener Sorten ein...
- Wilber, Charles How
to Grow World Record Tomatoes: A Guiness Champion Reveals His All-Organic
Techniques 132 S. Acres USA1998
- Wüschner, Desiree Besprechung hier: Warum
Chilis scharf machen
- Zoschke, Harald Das
Chili Pepper Buch 2.0. Anbau, Wissenswertes, Rezepte 320 S. Suncoast
Peppers 2007
Stark überarbeitete und erweiterte Auflage
- fast alles über Chilis und Hot Sauces, auch Informationen zum Chilianbau
im eigenen Garten.
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des Autors
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