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Aichinger, Erwin / Gertraud Albl Wildpflanzen
im Trend natürlicher Ernährung 192 S. Selbstverlag Moosburg
2004
Das Anliegen der Autoren ist es, Wildpflanzen mit ihrem vielfach
höheren Gehalt an wertvollen Vitaminen und sonstigen Wirkstoffen als
Nahrungsgrundlage wieder in unser Bewußtsein zu bringen. Die unentbehrlichen
Grundlagen, an beschriebenen Örtlichkeiten die einzelnen (128) Pflanzen
zu erkennen, sie zur optimalen Zeit zu sammeln und zu Hause sinnvoll zu
verwenden - das vermittelt dieses Buch in einer auch für interessierte
Laien leicht verständlichen Art, aufgeteilt in die Jahreszeiten Vorfrühling
/ Frühling / Spät- Frühling, Frühsommer, Sommer, Herbst.
Illustriert ist es mit für den Druck aufbereiteten colorierten Zeichnungen
von Walther Müller aus dem Lieferung zur "Flora von Deutschland",
1880-1887 in Gera erschienen. Das Besondere an diesem Buch im Gegensatz
zu anderen, die das Thema behandeln: 1949 entwickelte die Schwester des
Autors einen "Kreisschlüssel", an dem auch namhafte Botaniker mitgewirkt
haben und mit dem man die Familienzugehörigkeit der Blütenpflanzen
bestimmen kann und der als Beilageblatt eingefügt ist. Dessen Anwendung
wird in einem gesonderten Kapitel anhand von Beispielen ausführlich
erklärt. Botanisch beschrieben werden die Pflanzen detailliert mit
jeweils Blätter, Blüte, Frucht, Verwendungshinweise. Im Anhang
Register der deutschen sowie lateinischen Pflanzennamen, verwendete Symbole
und Fachliteratur. Kein Rezeptbuch, aber ein wichtiger Beitrag zur gesunden
Ernährung.
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Bänziger, Erica Wildkräuter
140 S. Edition Fona 2008
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Bross-Burkhardt, Brunhilde Wildkräuter
und Wildgemüse Erkennen - Sammeln - Genießen 128 S. Umschau
2003
Das Kochen mit Wildkräutern ist wieder aktuell! Manches Wildkraut
oder -gemüse steht im Rasen, auf den Gemüsebeeten, auf der Wiese,
im Wald und auf dem Acker sogar kostenlos zur Ernte bereit. Bärlauch,
Brunnenkresse und Portulak gibt's auch auf dem Markt zu kaufen, besser
schmeckt`s aber aus dem eigenen Garten. Die Autorin, die Wildkräuterwanderungen,
Vorträge und Kurse hält, weist darauf hin, daß Wildgemüse
und Wildkräuter mehr Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe
als Kulturgemüse enthalten und geschmacklich einiges zu bieten: kresseartig
scharf, intensiv nach Knoblauch oder nussartig mild. Sie bringen den Stoffwechsel
auf Trab und eignen sich als Salat, als Gemüse und als Saft hervorragend
für Fitnesskuren im Frühjahr und das ganze Jahr über. Sie
gibt aus ihrer jahrzehntelangen Erfahrung erprobte Tipps sowohl zum Sammeln
als auch zum Verarbeiten in der Küche, vergißt auch nicht darauf
hinzuweisen, das Verwechslungsgefahr besteht und wie man sich ähnliche
Kräuter unterscheidet.. Im umfangreichen Rezeptteil stellt sie Rezepte
mit über 40 Pflanzen mit ihren typischen Zubereitungen vor, die leicht
nachzukochen sind. Anhand der vielen Fotos im Buch lassen sich die Wildgewächse
sicher bestimmen; die großformatigen Fotos machen Appetit, die Rezepte
auszuprobieren. Falls man Lust auf "Grünes" hat, aber keine Lust zum
Kochen, ist der Anhang sehr praktisch - hier finden sich Adressen von Restaurants
in Deutschland, Österreich und der Schweiz, die sich auf die Verarbeitung
frischer Wildkräuter und Wildgemüse spezialisiert haben.
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w. o. Wildobst
und Wildbeeren Die besten Rezepte 128 S. Umschau 2003
Aus selbstgesammelten - oder selbst angebauten
- bekannterweise sehr gesunden, meist reichlich Vitamin C enthaltenden,
Wildbeeren und Wildobst wie Sanddornbeeren, Kornelkirschen, Zierquitten
oder Holunder leckere Konfitüren, Chutneys, Saucen, Säfte und
Liköre zuzubereiten, das lernt man in diesem Buch, das "appetitanregende"
Rezepte bietet.
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Dreyer, Eva-Maria Essbare
Wildpflanzen Europas: 1500 Arten, über 700 Fotos 408 S. Kosmos (Franckh-Kosmos) 2010
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w. o. Besprechung hier: Wildkräuter
und ihre giftigen Doppelgänger
- Cordeau, Brigitte Meine geheime Kräuterhexenküche 232 S. m. zahlr. historischen Abb. Gerstenberg 2010
Dieses Buch hat mich sofort in seinen Bann gezogen, denn selten gibt es noch solch liebevolle, ansprechende Gestaltung - erst einmal ganz abgsehen vom Inhalt! Gedruckt ist das Buch auf alt wirkendem Papier, collagenmäßig ist die Anordnung der
Seiten. Geschmückt im wahrsten Sinne des Wortes ist es mit vielen, teils im Zusammenhang witzig wirkenden, historischen Abbildungen, die "ausgefranst" oder wie mit Klebstreifen angebracht aussehen. Alle Seiten haben ein Schmuckemblem am Rand; auch die unterschiedlichen Schriften fallen sofort auf. Es ist eine Freude, darin zu blättern. Aber nun zum Inhalt: Von Essigen, Ölen und Würzsaucen geht es über Suppen, Vorspeisen und Salaten zu den Hauptspeisen, den Desserts / Gebäck. Dann folgen Marmeladen und Gelees sowie
"magische" Getränke. Bei jedem Rezept - oft ergänzen es einfallsreiche Serviervorschläge- steht ein Kraut im Mittelpunkt, das die französische Autorin, auch mit seinen heilwirksamen Kräften ausführlich, oft mit Anekdoten und Histörchen, vorstellt. Die "Kleine Hexenfibel" am Ende jeden Rezepts bringt Zusatztipps wie "noch besser schmeckt es...." Das Wort "Hexen" ist übrigens nicht ganz so genau zu nehmen - hier geht es um altes und überliefertes Wissen nicht nur von "Hexen"! Ein Rezeptregister sowie - für die deutsche Übersetzung gut ausgewählte!-Bezugsadressen ergänzen dieses wunderbare Buch, das in jedem Bücherschrank eine Zierde ist und zudem noch praktischen Nutzen hat und zum Nachkochen animiert.
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Dumaine, Jean Maria / Couplan, Francois
Wildpflanzen
für die Küche. Botanik, Sammeltips und Rezepte 144 S. AT
Aarau 2007
Wußten Sie, daß Beinwell gebraten wie Seezungenfilet
schmeckt, daß die jungen Stengel der Klette noch delikater sind als
Artischockenherzen oder daß die Früchte des Speierlings so aromatisch
wie exotische Früchte sind? Dann lesen Sie dieses Buch. Präzise
und klar beschreibt der Autor, promovierter Ethnobotaniker in den USA die
55, jeweils auf einer Doppelseite vorgestellten Wildpflanzen, ihr Erscheinungsbild,
die äusseren Merkmale, Standorte, Namensursprünge, ihre Verwendung
in der Küche, ihre Inhaltsstoffe und Heilwirkungen sowie allfällige
Verwechslungsgefahren; außerdem erfährt man in einleitenden
Kapiteln etwas über die Beziehung des Menschen zu Wildpflanzen. Zum
Abschluß werden ein bis zwei Rezepte zu dieser Pflanze vorgestellt.
Ein großer Teil der Rezepte stammen von Jean-Marie Dumaine, Franzose
und Wildpflanzenkoch im bekannten Restaurant "Vieux Sinig" in Sinzig bei
Bonn. Ein weiteres, empfehlenswertes Buch zur Verwendung von Wildpflanzen
in der Küche, wie immer beim AT Verlag schön und attraktiv aufgemacht.
Jeweils ein Verzeichnis der Pflanzen nach botanischen und deutschen Namen
sowie ein Verzeichnis der Rezepte helfen schnell, sich zurechtzufinden.
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w. o. Meine
Wildpflanzenküche 144 S. AT Aarau 2005
Der aus der Normandie stammende Spitzenkoch Jean-Marie Dumaine hat
sich seit über zwanzig Jahren mit Leib und Seele der Wildpflanzenküche
verschrieben und damit sein Restaurant "Vieux Sinzig" in Sinzig bei Bonn
weit über die Region hinaus bekannt gemacht. Maître Dumaine
- der "Guru der Kräuterküche" (Gault Millau) präsentiert
in diesem jahreszeitlich geordneten Buch 100 außergewöhnliche,
ausgetüftelte und verführerische Gourmetrezepte, von Andreas
Thumm gekonnt ins Bild gesetzt, die durch den grichtigen Einsatz von Wildkräutern
und Wildpflanzen ihre ungewöhnliche Note erhalten. Die verwendeten
Pflanzen finden sich überall in unseren Breiten; die Kunst besteht
darin, so erfährt man, ist die dem entsprechenden Kraut genau angemessene
Verarbeitung - frisch verwendet oder getrocknet, nur kurz erwärmt
oder lange mitgeschmort, geröstete Samen oder eingelegt in Öl
- sein Geschmackspotenzial optimal zu entfalten. Zu jeder Pflanze gibt
es einen praktischen Tipp zum Sammeln und Ernten, zu ihrer besonderen Eignung
für die Küche und ihrer Verwendung. Basierend auf seinem erstaunlichen
botanischen Wissen, zaubert er Köstlichkeiten aus der verschwenderischen
Fülle unserer Wildpflanzen. Lesen Sie, was er aus z. B. dem - den
meisten lästigen - Architektentrost, dem japanische Knöterich,
zaubert: er wird im Knuspermantel mit Veilchensorbet serviert... Webseite
des Autors
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Dosio, Franz-Josef Beinwell,
Bärlauch, Löwenzahn Rhein-Mosel-Verlag 2004
Wild- und Heilkräuter aus der Mosel-Eifel-Hunsrück-Region.
Mit Sammelkalender sowie Rezepten aus der Vollwertküche
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Dreyer, Eva-Maria u. Wolfgang Wildkräuter,
Beeren und Pilze. Erkennen, Sammeln und Genießen 174 S. Franckh-Kosmos
2008
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Dumaine, Jean-Marie Kochen
mit Wildpflanzen 176 S. AT 2008
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Eckert, Anneliese u. Gerhard Das
kleine Wildfrüchte- Buch 141 S. Hölker Münster 2000
Hübsch aufgemachtes kleines Büchlein, das sich gut zum
Verschenken eignet.
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Eirich, Dietmar Das
Wald- und Wiesenkochbuch. Schlemmereien aus der Wildpflanzenküche
mit Bärlauch, Giersch, Löwenzahn und vielen anderen Gemüsen,
Kräutern und Obstsorten. 142 S. Ludwig München 2000.
Die recht ausführliche Beschreibung der Pflanzen nimmt etwa
ein Drittel des Buches ein - jeweils mit Fundorten, Blütezeit, Sammelzeit,
medizinische Wirklung und Verwendungsmöglichkeit in der Küche.
Die Rezepte sind aufgeteilt in Salate, Rohkost & Vorspeisen, Wildkräutersuppen,
Auflauf, Nudeln & Co., Wildgemüse, exotisch und international,
wilde Marmeladen, Honig & Sirup, Schnaps, Likör, Wein & Sekt,
Essig & Öl sowie getrocknete Wildkräuter & Heiltees.
Jedes Rezept ist in einzelnen Schritten dargestellt und leicht nachvollziehbar.
Eine große Hilfe sind das alphabetische Rezeptregister und ein Zutatenregister.
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Engel, Hartmut / Iris Kürschner Essbare
Wildpflanzen Stein (Conrad) 2005
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Fischer, Margot / Verena Hammerschmidt Wilde
Genüsse. Eine Enzyklopädie der essbaren Wildpflanzen von Adlerfarn
bis Zirbennuss 480 S. m. 200 SW-Abb. Mandelbaum 2007
Die Autorinnen haben mit viel Gespür und Fachwissen Kleinstarbeit
geleistet (was auch aus ihrem Literaturverzeichnis ersichtlich ist) und
bietet hier umfassende Informationen zu 200 essbaren Wildpflanzen Europas
mit rund 500 anregenden Rezepte an. Jede Pflanze wird mit Botanik, Sammezeit,
Konservierung, Inhaltsstoffen, medizinische Anwendungsmöglichkeiten,
Möglichkeiten unerwünschter Wirkungen, kulinarischer Verwendung
sowie detailgetreuen Zeichenporträts von Blattform und Blüte
(!) dargestellt. Unter den Rezepten findet man z. B. Brandteigkrapferl
mit Bärwurz-Shrimps-Fülle, Eberrauten-Polentaschnitte, Flohsamenwegerich
in Tomate, Hauswurz-Quiche, Pestwurz-Pastete oder Zitronensuppe mit Fetthenne.
Kapitel wie "Meilensteine & Autoritäten der Heilpflanzenkunde",
"Küchenlatein und Küchenösterreichisch" (!) ergänzen
ihre Enzyklopädie. Im umfangreichen Anhang (57 Seiten!) noch einmal
eine Übersichtstabelle aller vorgestellten Pflanzen, Glossar der botanischen
Fachausdrücke, Index, kulinarisches Rezeptregister, Register der medizinischen
Rezepte, Bibliographie und Internettipps. Kräuterkochbuch und Enzyklopädie
in einem lädt dieses umfassende, auch graphisch schön gestaltete
großformatige Nachschlagewerk (u. a. sind Verwendung und Rezepte
farblich abgesetzt) mit Halbleinen-Einband gleichermaßen zum Schmökern
wie zum genussvollen Nachkochen ein!
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Fleischhauer, Steffen / Jürgen Guthmann,
Roland Spiegelberger Guido Enzyklopädie
der essbaren Wildpflanzen. 1500 Pflanzen Mitteleuropa 350 S. AT Aarau
2003
Der Autor, Diplom-Ingenieur für Landschaftsplanung und Landschaftsarchitektur
an der Fachhochschule Weihenstephan, beschäftigt sich seit vielen
Jahren mit essbaren Wildpflanzen, sammelt quer durch Mitteleuropa Erfahrungen
in der Ernährung mit Pflanzen aus der freien Natur und bietet geführte
Wanderungen, Naturerlebnisreisen, Vorträge und Seminare zum Thema
an. Mit über 1500 Pflanzenarten Mitteleuropas, die jemals in unserer
Ernährung Verwendung fanden oder heute wieder finden, ist dies eine
einzigartige Sammlung, die das über Generationen gesammeltes Wissen
zusammenfaßt. Fleichhauser beweist in seinem Buch, daß Wildpflanzen
nicht nur geschmacklich unseren Speiseplan bereichern, sondern hinsichtlich
der Inhaltsstoffe im Vergleich zu den Kulturgemüsen auch noch einiges
zu bieten haben. In mehreren Tabellen stellt er eine Auswahl von Kulturpflanzen
den Wildpflanzen gegenüber. Dann werden - alphabetisch geordnet nach
den botanischen Bezeichnungen, von Abies bis Zostera marina - die Pflanzenarten
beschrieben nach Vorkommen, Blütezeit, in der Küche verwendeten
Pflanzenteilen, den besten Sammelzeiten der verwendbaren Pflanzenteile
(mit ausdrücklichem Hinweis auf Bestandsgefährdung einzelner
Arten!) sowie Gefahren und Wirkungen toxischer Bestandteile. Das Thema
"Giftstoffe der Wildpflanzen" wird in einem eigenen Kapitel behandelt.
Für Notfälle findet der Leser dort Verhaltensmaßregeln
und im Adressenanhang auch die Giftinformationszentren der drei Länder.
Die 400 kulinarisch interessantesten Pflanzenarten sind in erstklassigen
Farbfotos (die natürlich ein Bestimmungsbuch nicht ersetzen!) vorgestellt
und mit überlieferten sowie neuen Rezepten (in Kurzform...) für
Suppen, Eintöpfe und Aufläufe, Wildgemüse als Beilage oder
Hauptgericht, Bratlinge und Eierspeisen, Brotaufstriche, Würzöle
und -pasten, Desserts, Getränke und Genußmittel versehen. Schließlich
gibt er auch noch praktische Tips für den eigenen Wildpflanzengarten.
Das Quellenverzeichnis, nützliche Adressen sowie Rezeptregister und
Pflanzenverzeichnis nach deutschen Bezeichnungen im Anhang lassen in diesem
hervorragenden Buch, das seinen Namen Enzyklopädie verdient, keinen
Wunsch offen - außer demjenigen, möglichst bald die neu entdeckten
kulinarischen Gartenschätze auszuprobieren! Für Vegetarier natürlich
besonders interessant... Von der Jury der Deutschen
Gartenbaugesellschaft 1822 e.V. zu den TOP 5 der Gartenbücher 2007
gewählt!
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w. o. Wildpflanzen-Salate
Sammeltipps, Pflanzenporträts und 60 Rezepte 120 S. m. zahlr. Farbfotos
v. Andreas Thumm At-Verlag 2006
Ein neues, wieder sehr gelungenes Buch des Wildpflanzenexperten
zum Thema essbare Pflanzen. Hier hat er die "geschmacklich interessantesten"
wilden Salatbäume, -sträucher und -kräuter - ausgewählt
(20 insgesamt, u.a. Spitz-Ahorn, Brennessel, Giersch, Wiesen-Kerbel, Wiesen-Labkraut,
Sommer-Linde, Sauerampfer, Vogelmiere, Breitwegerich), die in unserer unmittelbaren
Umgebung auf nahezu jeder Wiese und an jedem Waldrand ausreichend geerntet
werden oder auch im Garten kultiviert können. Ausführliche, verständliche
Pflanzenporträts (mit detaillierten Farbfotos der Blüten, Blätter
usw. in Detailaufnahmen) ermöglichen es auch Einsteigern mit wenig
Pflanzenkenntnis, wildwachsende Salate eigenständig zu erkennen und
zu ernten und sichern das richtige Bestimmen und schließen Verwechslungen
aus. Die typischen Fundorte, Merkmale, Verwendung der einzelnen Pflanzenteile
in der Ernährung und Volksheilkunde, der beste Erntezeitpunkt, Sammeln
und Vorbereiten und die richtige Art, wie man die Pflanzen erntet und säubert,
werden genau beschrieben. Anschließend folgen jeweils drei einfache,
köstlich klingende Salatrezepte, die in stimmungsvollen, appetitmachenden
Fotos gezeigt werden. Ein Rezept- und Literaturverzeichnis vervollständigen
dieses traumhaft schöne und sehr informative Buch.
-
w. o. Kleine
Enzyklopädie der essbaren Wildpflanzen. 1000 Pflanzen tabellarisch,
m. 300 Farbf. 200 S. AT 2010
-
siehe auch: Essbare
Wildpflanzen. 200 Arten bestimmen und verwenden
Webseite des Autors
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Gerland, Gabriele / Michael Blaschke Wilde
Kräuter - edle Rezepte. Spitzenköche kochen mit Un- Kräutern
112 S. Landwirtschaftsverlag 2002
Rezepte des WDR Autoren-Teams. Kurze "Porträts" in Bild und
Wort und unterhaltsame Informationen rund um diese Wildkräuter.
w. o.. Wilde
Kräuter, Edle Rezepte 2 Landwirtschaftsverlag 2004
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Gieler, Prof. Robert /Ingeborg Wipler Wildgemüse
schmackhaft und gesund. Kostbare Pflanzeninhaltsstoffe für Ihre
Gesundheit. 120 S. Kneipp Stuttgart 1999.
Über das Sammeln und Aufbewahren der Wildgemüsepflanzen,
die Kraft der Wildpflanzen (sehr anschauliche Botanik mit Zeichnungen von
Wurzeln, Stengeln, Blättern und Blüten, um die Wildpflanzen richtig
zu erkennen). Hingewiesen wird auch auf Giftpflanzen, um Verwechslungen
auszuschließen. 16 Pflanzen mit Bild und ausführlicher Beschreibung
(einschließlich ihrer Wirkstoffe). Daß die dann folgenden Rezepte
für 5 Personen berechnet sind, finde ich etwas unglücklich.
w.o. Beeren
& Wildkräuter 144 S. Kneipp Leoben 2004
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Gordon-Smith, Clare / James Merell Lust
auf Kräuter: Entdecken, zubereiten, genießen 64 S. Hölker
2008
-
Graupe, Friedrich / Sepp Koller Delikatessen
aus Unkräutern: Das Wildpflanzen-Kochbuch. Mit über 200 köstlichen
Rezepten 168 S. Orac 2010
-
Haßkerl, Heide /Margret Schneevoigt Holunder,
Dost und Gänseblümchen. Vegetarische Rezepte mit wilden Kräutern
und Früchten 189 S. Pala Darmstadt 2000
Heide Haßkerl stellt in diesem Buch
26 heimische Wildkräuter und -beeren vor, die einfach zu sammeln sind,
in vielen Gärten wachsen (oft "unerwünscht...) , gut schmecken
und deren Zubereitung unkompliziert ist - z. B. Gänseblümchen,
Löwenzahn, Brennessel und Sauerampfer. Die vegetarischen Rezepte gehen
von deftigen Suppen über luftig-lockere Gratins und zarte Kuchen und
Deserts bis hin zur Bereitung von Wein und anderen Alkoholika. Methoden
der Haltbarmachung werden dabei ebenfalls erwähnt. Untermalt" ist
das Kochbuch mit unterhaltsamen Berichten von manch altem Bräuchen.Rezept
daraus
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Helm, Eve Marie Feld-,
Wald- & Wiesenkochbuch Heyne 2005
-
Heüveldop, Carl Heimische
Beeren in Wald und Flur Erkennen, Bestimmen, Sammeln, Verwerten m.
166 Farbf. Aschendorff 1996
-
Bestimmungsbuch, Bilderbuch und Kochbuch in einem:
65 Wildbeeren in farbigen Bildern - den Baum oder Strauch, die Blüte
und die Frucht - mit gebräuchlichen und wissenschaftlichen Bezeichnungen,
Bestimmungsmerkmalen und Standorten. Auf giftige und ungenießbare
Beeren wird ebenso hingewiesen wie auf altbewährte Arzneien aus Wildbeeren.
Fast hundert Rezeptvorschläge für Konfitüren, Kompotte,
Säfte, Wein und Likör.
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Hiener, Ralf / Olaf Schnelle / Anne Freidanck
Wildkräuter
– Natur + Küche aus der Reihe Essbare Landschaften 176 S. mit
100 farb. Fotos Hädecke 2008
Seit 1998 (Wildkräuter zu kultivieren, war damals eine ungewöhnliche
Geschäftsidee) bieten Olaf Schnelle, der Gärtner und Ralf Hiener,
der Koch mit ihrer Firma "Essbare Landschaften GmbH", die inzwischen weit
über die Grenzen Vorpommerns bekannt ist für ihre einzigartige
Auswahl erntefrische Kräuter, essbare Blüten, Beeren und Pilze
zum Verkauf an. Beliefert werden vor allem Restaurants und Hotels, aber
auch Privatleute. In ihrem Buch porträtieren sie ausführlich
sowohl botanisch als auch "küchentechnisch" 40 Wildkräuter und
liefern viele raffinierte und leckere Rezepte aus allen Bereichen der Kochkunst.
Von Grundrezepte (Bärlauch- Schmanddressing), Suppen & Eintopf
(Brennessel- Tomatensuppe mit Chili), Salätchen & Gemüse
(Spargel und Tomaten in Gelee mit Pesto von der Vogelmiere), Risotto &
Getreide (Ebereschen- Kerbelrisotto mit Rehmedaillons in Pinienkernkruste)
über Gnocchi & Pasta (Bronzefenchel- Quarkgnocchi mit roten Rüben
und Orangen), Kraut & Fisch ( Dorsch aus dem Kräuterdampf mit
Gartenmelde und Linsen), Süßes & Fruchtiges (Flambierte
Pfirsichspalten mit Gundermann) bis hin zur Cuisine Avantgarde classique
(gebratener Spitzwegerich und Zitronenkonfitüre) reicht das Spektrum.
Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen.. (vor allem, wenn man
dann noch die wunderschönen Fotos anschaut!) Aber das ist nicht alles:
außerdem wird in der nun 4. Auflage ausführlich über die
Bestandteile der Kräuter (wie Flavonoide, Glucosinolate, Saponine
und Terpene) informiert und es gibt Literaturhinweise, Internet-Quellen
sowie Einkaufstipps.Ein wunderschönes, inhaltsreiches Buch sowohl
für Gärtner(innen) und Köche / Köchinnen!
Webseite der Autoren
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Hilton, Jonathan alles
wild Früchte, Nüsse, Kräuter, Pilze 432 S. Neuer Umschau
2008
Früchte, Nüsse, Kräuter, Pilze aus der freien Natur
erkennen, sammeln, genießen ist auch hier das Thema. Gegliedert in
die Kapitel: Wald-, Ufer-, Grasland-, Straßenrand-, Küsten-
und Heckenpflanzen sowie Waldpilze und Gartenbesucher finden sich die jeweils
dort (mit den Fotos und Illustrationen gut erkennbaren) zu entdeckenden
Pflanzen mit Angaben zur Art, Beschreibung, Vorkommen, Sammelzeit, Geschmack,
Verwendung, Rezeptidee und Checkliste. Dann folgen die köstlichen
Rezepte mit den Zutaten aus der freien Natur.
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Klemme, Brigitte / Holtermann, Dirk Delikatessen
am Wegesrand Rau Düsseldorf 2002
Rezepte mit Beifuß, Beinwell, Brennessel, Gänseblümchen,
Giersch, Gundermann, Knoblauchsrauke, Labkraut, Löwenzahn, Roter Holunder,
Schwarzer Holunder, Vogelmiere, Wegerich, Weißdorn und Wiesen-Bärenklau.
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w. o. Baumblättersalat.
Neue Delikatessen vom Waldesrand Rau Düsseldorf 2002
Rezepte mit Apfel, Bärlauch, Baldrian, Birke, Brombeere, Buche,
Eiche, Engelwurz, Kirsche, Linde, Scharbockskraut, Veilchen und Waldmeister.
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w. o. Un-Kräuter
zum Genießen Rau Düsseldorf 2002
Rezepte mit Fichte, Heckenrose, Hopfen, Klee, Mädesüß,
Melde, Pfefferminze, Sauerampfer, Schlehdorn, Taubnessel, Vogelbeere, Wegwarte,
Weidenröschen und Wiesenschaumkraut.
Webseite der Autoren
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Kretzschmar, Annette Die
Wildblumenküche 112 S. m. zahlr. farb. Abb. Thorbecke 2010
Alphabetisch geordnet umfangreiche Informationen über Aussehen,
Vorkommen und kulinarische wie auch medizinische Verwendung von Wildblumen
(vom Beinwell über Huflattich, Mave, Taubnessel bis Wiesenkraut) und
lädt mit zahlreichen Rezepten zum Sammeln, Nachkochen und Genießen
ein. Im Anhang gibt es noch eine Erntetabelle der essbaren Pflanzenteile
sowie Tipps zum Sammeln, ein Register der Rezepte, Literaturhinweise und
Webadressen. Fotos der Autorin und historische Abbildungen schmücken
das auch graphisch schön gestaltete Buch.
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Kürschner, Iris / Engel, Hartmut Essbare
Wildpflanzen (OutdoorHandbücher Band 5) 92 S. Stein (Conrad) 2002
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Laux, Helga u. Hans E. Köstliches
aus der Naturküche 62 S. Franckh-Kosmos Stuttgart 1997
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w. o. Pilze,
Beeren, Wildkräuter Av Buch 2005
Dieser praktische Ratgeber zum Sammeln, Bestimmen
und Verarbeiten hilft, die Früchte aus Wald und Flur zu bestimmen,
fachgerecht zu sammeln und für die Verwendung in der Küche vorzubereiten
bzw. kulinarisch zu verarbeiten.
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Lottermoser-Fetzer, Ria /
Brigitte Klemme Geliebte
Wildkräuterküche: Die schönsten Rezeptideen ausgewählter
Köche: Ausgewählte Köche präsentieren ihre besten Rezepte
160 S. Südwest 2010
Das Sammeln von Wildkräutern in der freien Natur ist mittlerweile
zu DEM Thema in der einfachen wie auch der feinen Küche geworden.
Es werden zahlreiche Kräuterwanderungen und -kochkurse angeboten und
Sterneköche nutzen immer öfter den einzigartigen Geschmack von
Wildpflanzen. In diesem Buch der "Grande Dame des Kochbuchs" - so das Deutsche
Institut für Koch- und Lebenskunst - Ria Lottermoser werden 20 ausgewählte
Wildkräuter (u. a. Bärlauch, Brennessel, Gänseblümchen,
Giersch, Gundermann, Löwenzahn, Sauerampfer, Vogelmiere, Waldmeister)
in ausführlichen Steckbriefen (mit Angabe der Heilwirkung) mit wunderschönen
Pflanzenbildern beschrieben. Sechs der beliebtesten Kräuterköche
(Josef Fehrenbach, aus dem "Waldhotel Fehrenbach" in Hinterzarten, Martin
Griesser aus dem "Gasthaus Adler" in Hohenems-Österreich, Yoann Hue
aus dem "Vieux Sinzig" in Sinzig, Raimar Pilz aus dem "Restaurant Fuchshöhle"
in Bad Säckingen, Achim Schwekendiek aus dem "Schlosshotel Münchenhausen"
in Aerzen und Manuela Treppens vom " Monte Anima" in Loco im Tessin) stellen
ihre Lieblingsrezepte mit Wildkräutern vor: Köstliche Suppen
und Salate, raffinierte Fleisch- und Fischgerichte, sogar himmlische Desserts.
Alle lassen sich einfach nachkochen - und so wird das Buch Hobbyköche,
Gourmets und an alle, die Freude an schönen Kochbüchern und an
den Gaben der Natur haben, gefallen und neue Anregungen geben. Im Anhang
Register nach Rezeptarten und Bezugsquellen.
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Lumer, Inka Wildgemüse
aus dem Spreewald und der Lausitz. Unkräuter-Wildgemüse im
Spreewald und der Lausitz 48 S. Regia 2000
Was Sie bei Spaziergängen und bei aufmerksamer Suche in der
Spreewald- und Lausitzregion garantiert finden: 48 heimische Pflanzen mit
ihren Standorten und Fotos - und genießen sollten: Rezepte mit den
Delikatessen zum Nulltarif!
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Maag, Thuri / Erika Lüscher Wildfrüchte:
Botanik - Anbau - Rezepte 153 S. Edition Fona 2009
Nicht nur in der freien Natur (u. a. von Walderdbeere, Brombeere,
Holunder, Hagebutte, Sanddorn, aber auch unbekanntere wie Felsenbirne,
Mispel, Kornelkirsche, Speierling), auch an manchen Hecken unserer Privatgärten
reifen essbare Früchte, zum Beispiel die Berberitze. Hier erfährt
man in 25 Pflanzenportäts und vielen köstlichen Rezepten, wie
sie gesammelt und verwendet werden. Ideen, wie die meist herrlich duftenden,
aromatischen Wildsträucher/-beeren, die so vielen Vögeln eine
Heimstatt bieten, sich auch in unseren Gärten heimisch fühlen
können, ergänzen das Buch des bekannten Schweizer Kochs , der
schon mehrere Kochbücher mit Zutaten aus dem Garten schrieb und der
Journalistin, das dem Gärtnern neue Gestaltungsmöglichkeiten
eröffnet.
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Machatschek, Michael
Nahrhafte
Landschaft. Ampfer, Kümmel, Wildspargel, Rapunzelgemüse,
Speiselaub und andere wiederentdeckte Nutz- und Heilpflanzen 284 S. Böhlau
Wien 2003
Es ist schon die zweite Auflage, die ich vor
mir habe - deshalb kann sich Fleischhauer in seiner "Enzyklopädie
der essbaren Wildpflanzen" darauf beziehen - und so bin ich darauf gestoßen.
Michael Machatschek, seit seiner Jugend leidenschaftlicher Sammler von
Heilkräutern, Beeren und Pilzen auf den Almen in verschiedenen Gegenden,
hat für dieses Buch zum Teil völlig unbekanntes, aber auch wiederentdecktes
Wissen über die Verwendung von Pflanzen als Wildgemüse und Wildobst,
für Heilzwecke und den praktischen Gebrauch zusammengetragen. Wer
weiß schon, daß der Waldgeißbart als Spargelgemüse
zubereitet werden kann, man aus Bergahorn-Blättern Sauerkraut machen
kann? Es gibt etliche Wildkräuter-Kochbücher, doch dies ist kein
Kochbuch, obwohl es viele "Rezepte" enthält. Es geht dem Autor um
mehr, als eine Anleitung zur Verwendung von Wildkräutern in der Küche.
Es möchte darstellen, wie sich die Landschaft (was er unter unter
diesem Begriff versteht, erklärt er ausführlich) im Laufe der
Jahrzehnte, Jahrhunderte gewandelt hat. Wildgemüse, -obst, Bäume,
Nutz- und Heilpflanzen für Mensch und Tier werden "gesamthaft" im
Bezug zur Landschaft und Standort dargestellt. Er setzt sich kritisch mit
den Begriffen "Bauernwirtschaft", "Agrarwirtschaft" und "Agroindustrie",
"Selbstversorgung" und "Versorg-Werden" auseinander und stellt anhand der
einzelnen Beispiele "Landnutzungsprinzipien" auf, basierend auf Traditionen
der gärtnerischen und bäuerlichen Kultur. So ist das Buch natürlich
auf gewisse Weise auch eine Geschichte unserer Nahrungsversorgung. Das
mit zahlreichen Farbabbildungen und einem sehr ausführlichen Literatur-
sowie Stichwortregister ausgestattete Buch läßt sich sowohl
für den Fachmann (durch viele wissenschaftliche Bezüge) als auch
für den Laien (durch seine Fähigkeit, komplexe Zusammenhänge
verständlich dazustellen) empfehlen.
-
w. o. Nahrhafte
Landschaft II Wiederentdeckte Nutz- und Heilpflanzen 284 S. m. zahlr.
Farbf. Böhlau 2004
Unglaublich auch hier die Fülle der Informationen
- wie im ersten Band hat der Autor einen reichhaltigen Fundus vieler praktischer,
neuer und außergewöhnlicher Geschichten mit Rezepten für
die Nachwelt dokumentiert. Diesmal geht es um die Erforschung alten Heil-
und Kräuterwissens und das Buch ist nach den Jahreszeiten geordnet.
Im Frühling ist die Rede z. B. um Helleborus, Primel, Bärlauch
und Waldmeister, im Sommer von Knöterich, Gundelrebe, Mädesüß
und Mesterwurz, im Herbst von Heidekraut, Heidelbeere, Mahonie, Mispel,
im Winter vom Austernseitling und Keulenbärlapp. Anhand vieler Beispiele
werden auch Fragen zur Bevorratung, Garmachung, Aufbereitung und Haltbarmachung
von Lebensmitteln, Einsatz von Aromastoffen, Gesundheit und Heilwirksamkeit
der Lebensmittel beantwortet. Aus dem alten Wissen können heute wiederum
völlig neue Ideen für Produkte entwickelt werden. Provokativ
auch das Kapitel: "Meine Suppe lügt nicht" - das über Aromaproduzenten
und ihre "unheilvollen" Geschmäcker aufklärt. Auch hier schließt
ein umfangreiches Literatur- und Stichwortverzeichnis sowie ein Register
der Krankheiten von A- Z den "inhaltsschweren", empfehlenswerten Band ab.
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w. o. Laubgeschichten.
Gebrauchswissen einer alten Baumwirtschaft, Speise- und Futterlaubkultur
542 S. m. 55 SW- u. 372 Farbabb. Böhlau Wien 2002
Hier hat der Autor Nachforschungen über die inzwischen oft
in Vergessenheit geratenen Verwendungsmöglichkeiten des Laubes für
Speisezwecke, zur Streckung des Brotmehles, als Heilmittel, als Dämm-
und Matratzenmaterial, als Futtermittel und Liegestatt unserer Tiere angestellt,
selber bei der Laubernte mitgeholfen und aus dem mitteleuropäischen
Raum vor allem durch Gespräche mit alten Bauern ein Wissen zusammengetragen,
das bisher noch nicht dokumentiert wurde. So gewinnt man auch einen Einblick
in das bäuerliche Leben vergangener - und heutiger Zeit. Hoch spezialisiert
und trotzdem teilweise spannend zu lesen ist sein Bericht, der durch Grafiken
und Fotos illustriert ist. Kennen Sie den Begriff: "schnaiteln"? Er beschreibt
dieses periodisch wiederkehrende Schneiden der Bäume zur Gewinnung
von Reisig, Laub, Brennholz und die dazu notwendigen Werkzeuge und die
dadurch möglichen Laubnutzungen.
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Mayer, Elisabeth Wildfrüchte.
Wildgemüse. Wildkräuter. Erkennen, Sammeln und Genießen
158 S. Stocker 2001
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w. o. / Michael Diewald Die
besten Wildfruchtrezepte 160 S. Stocker 2003
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Mayer, Joachim / Jutta Nerger Essbare
Wildkräuter und -früchte Erkennen, sammeln und genießen
256 S. Urania Ravensburg
Nach einer kurzen Einleitung werden 106 bekannte oder "historisch
interessante" Wildkräuter, Wildegemüse, Wildgehölze und
Wildobstarten für Naturfreunde, Gärtner(innen), Öko-Freaks,
Nostalgiker und Gourmets präsentiert. Dabei erfährt man Wissenswertes
über das Sammeln, Konservieren und Zubereiten. Jede Pflanze (in alphabetischer
Reihenfolge des lateinischen Pflanzennamens) wird durch Beschreibung (Familie,
Volksnamen, Aussehen; Blütezeit; Vorkommen und Verbreitung; ähnliche
Arten bzw. Verwechslungsgefahren mit anderen Pflanzen, Sammelgut und Sammelzeit;
Verwendung) und eine eigens angefertigte, ganzseitige Farb-Abbildung dargestellt.
Ausführliche Tipps zum Sammeln, Konservieren und Verwerten der - auch
im Garten zu ziehenden - Pflanzen finden ihre Krönung in Rezepten
(Fleisch- und Fisch- als auch vegetarischeGerichte). Am Schluß folgt
dann noch ein „Sammelkalender für Wildpflanzen“.
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o. V. Das
kleine Wildkräuter-Kochbuch 80 S. Hölker Münster 2003
Hübsches Geschenkbändchen
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o. V. Über
100 Kräuter auf einen Blick 128 S. Heel 2004
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o. V. Wildkräuterküche 57
S. m. 33. Farbfotos Edition Fona 2010
Köstliches aus Feld und Wald wie Bärlauch, Brennnessel,
Löwenzahn & Co. – ein Kochbuch zum kleinen Preis! Das Kleine Wildkräuter-ABC
stellt die benutzten Kräuter vor, eine kurze Warenkunde gibt die wichtigsten
Tipps, um aus dem Unkraut leckere Gerichte zu zaubern., die Rezepte sind
aufgeteilt in Aperitif, Vorspeisen und Suppen, Mahlzeiten.
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Pütz, Jean /Monika Pohl / Dieter Müller Besprechung hier:
Hobbythek.
Lebenselixiere aus Deutschland. Wilde Pflanzen
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Recht, Christiane / Max-Felix Wetterwald Ernte
am Wegrand 127 S. Ulmer Stuttgart 2008
"Wir haben bewußt eine Auswahl getroffen
und nur Pflanzen beschrieben, die leicht erkennbar sind und wirklich gut
schmecken. Natürlich kann man noch viele andere Pflanzen als Nahrung
zubereiten, aber bei vielen lohnt es sich nicht, weil man entweder zu viele
sammeln muß, um eine einzige Mahlzeit zu bereiten, oder weil sie
nicht besonders gut schmecken".
Neuauflage des schon vor Jahren erschienenen
Titels.
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Sackmann, Kai Die
Nahrung aus der Natur. Eßbare Wildpflanzen und Wildfrüchte
236 S. BoD Norderstedt 2008
Mit Beschreibungen, Fotos, Verwendungen, Rezepten u.v.m.
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Scherf, Gertrud Besprechung hier: Wildfrüchte
und Wildkräuter.
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Schmitt, Benedikt / Hermann
Schausten Kulinarisches
aus der Natur. Suchen - Sammeln - Zubereiten 192 S. m. 140 farb. Abb.
Heel 2003
Dieses Buch führt präsentiert über
200 essbare Pflanzen (ihre Blüten, Blätter, Früchte) und
Pilze, die in unseren Breitengraden zu Hause sind. Reich bebildert werden
Geschichte und Herkunft der Pflanzen erläutert, Tipps gegeben, an
welchen Stellen in der freien Natur sie zu finden sind (im "Supermarkt
der Natur kostenlos"), wie man sie erntet und am besten mit ihnen umgeht
(einige Rezepte sowohl für köstliche Mahlzeiten als auch für
die Hausapotheke). Aber sie weisen auch darauf hin, daß die eine
oder andere schmackhafte Pflanze gefährdet ist; Gartenbesitzer haben
es da einfacher und können sie im Garten an geeigneter Stelle anpflanzen
Geordnet sind die Pflanzen nach den Jahreszeiten, in denen sie zur Verfügung
stehen, bzw. am besten schmecken. Das ist bei den meisten vor der Blüte.
Ausführliche Erläuterungen zu den Inhaltsstoffen wie Biogene
Amine, Spurenelemente, Vitamine usw.
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Schröder, Kerstin Wildpflanzen:
Aus dem Garten auf den Tisch 112 S. m. zahlr. Ill. Thorbecke 2009
Die Autorin engagiert sich seit langem im VHS-Ökogarten auf
dem Stuttgarter Wartberggelände und verführt hier mit zahlreichen
Pflanzenporträts und schmackhaften Rezepten zum Genuss von Gänseblümchen
und Co. das ganze Jahr hindurch. Wieder ein sehr schön aufgemachtes
Buch des Verlages mit Fotos und historischen Abbildungen.
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Slipher, Beate / Birgit Kanz Natur
satt!: Wilde Kräuter, Beeren und Pilze sammeln und genießen.
MIt
77 leckeren Rezepten 136 S. m. Ill. Franckh-Kosmos 2009
Die Bilder von Pflanzen (sowohl der Blätter als auch ihr Gesamtbild)
helfen beim Sammeln der Zutaten für die 77 kulinarischen Köstlichkeiten
aus der Natur im Lauf des Frühlings, Sommers und Herbstes. Zarte Blätter,
junge Triebe, duftende Blüten und knackige Beerenvon Löwenzahn,
Gänsefuß, Holunder & Co. sind die Zutaten für Salate,
Gemüsegerichte, Pestos, Getränke und Desserts, die ebenfalls
fotografisch festgehalten wurden. "Nebenbei" berichtet berichtet die Autorin
auch von Sagen, Sitten und Gebräuchen der Pflanzen.
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Tscharner, Gisula / Heinz Knieriemen Hexentrank
und Wiesenschmaus. Rezepte aus der wilden Weiberküche. 128 S.
m. zahlr. Farbfotos AT Aarau 2001
Der Kreislauf der Jahreszeiten bestimmt diesen kulinarisch-lustvollen
Spaziergang durch die Angebote der Natur - von Wiesen, Wäldern, Steinbrüchen
und Halden, die man sich zum größten Teil auch in den Garten
holen kann. Das Rezeptregister ist leider nach der Seitenzahl geordnet
und insofern schlecht zum Nachschlagen zu benutzen.
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w. o. Wald
und Wiese auf dem Teller: Neue Rezepte aus der wilden Weiberküche
128 S. m. zahlr. Farbfotos AT Verlag 2009
Auf ihren kulinarischen Streifzügen sucht die gelernte Theologin
und Wildpflanzenfachfrau diesmal die ganz gewöhnlichen, alltäglichen
und unspektakulären Gewächse wie Brennnessel, Löwenzahn,
Gänsefuß und andere "Un"-kräuter wie die sich rasant verbreitende
Rottanne oder Beeren von Holunder, Eberesche und Schwarzdorn. Sie stellt
sie geordnet nach acht typischen Lebensräumen (z. B. Wiesengrün,
über Baumwelt, Steinkraft, grüne Deponien vor, die sie jeweils
mit einem kurzem Einführungstext erläutert. Dazu gibt es 160
neue verführerische Rezepte. Die Fotografien der Pflanzen als auch
der Rezepte sind wunderschön und anregend. Mit Pflanzenregister.
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Wengel, Tassilo Wildobst.
Sammeln und zubereiten (Minibibliothek) 128 S. Buchverlag für
die Frau 2008
Minibüchlein - als Geschenk!
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Witteler, Waltrud / Andreas Meier Kochen
mit Wildkräutern. Neue Aromen - 80 Rezepte 192 S. Christian 2008
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