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Gartenküche - Blüten, Obst, Gemüse, Pflanzen in der Küche - RezepteEssbare KapzinerkresseBlüten - und TagliliePflanzenteile:

Genuss für den Gaumen - Konfekt mit Blüten - fotografiert auf einer GartenveranstaltungDelikatessen aus dem Blumenbeet

Siehe auch:
Aromatisierter Zucker
Blütenbrote
Blüten-Eiswürfel
Kandierte Blüten
Quellen und Buchtipps

Viele zarte Blütenblätter sind echte Delikatessen für Gourmets. Sie verfeinern mit ihren reichen Geschmacks- und Würz-Nuancen viele Gerichte. (Schliesslich können sich Milliarden von Bienen nicht täuschen, wenn sie sich vom süssen Aroma angelockt, daran laben!). Es gibt inzwischen sogar Samenmischungen: Essbare Blüten - von Sperling und Flora Frey.

Kleine Blüten wie Gänseblümchen, Borretsch oder Veilchen werden ganz über den Salat gestreut, grössere zerteilt man behutsam. Bei Blüten von Korbblütlern (Ringelblume, Chrysantheme, Zichorie) nimmt man nur die zarten äusseren Blütenblätter. Geerntet wird am besten morgens, wenn der Tau getrocknet ist und die Blüten noch nicht in der prallen Sonne stehen. Dann sind die Aromastoffe der Pflanze am intensivsten. Sie werden unter laufendem kaltem Wasser abgewaschen und dann mit Haushaltspapier abgetupft. Stempel, Staubblätter und grüne Teile vorsichtig entfernen.
Wichtig: natürlich nur Blüten aus dem eigenen Garten - von ungespritzten Pflanzen verwenden!

Auch die besessensten Vegetarier beissen nicht gern ins Gras.
(Joachim Ringelnatz)

Die etwas andere Geschenkidee: einen Blumenstrauss aus essbaren Blumen als Geschenk pflücken!

Vorsicht jedoch: giftig
sind die Blüten von: Akelei Christrose Eisenhut Fingerhut Goldregen Herbstzeitlose Maiglöckchen Oleander Pfaffenhütchen Rainfarn Scharfer Hahnenfuss Schierling Seidelbast Steinklee Tollkirsche!

Rezepte hier!

Essbares aus dem Blumenbeet

  1. Achillea millefolium Schafgarbe - da die frischen Blüten zum Essen zu zäh sind, verwendet man sie überwiegend getrocknet als Gewürz für Kräutersalz und Tomatengerichte und zum Ansetzen von selbstgemachten Kräuterlikören. Stengel und Blätter als Tee aufgießen.
  2. Agastache foeniculum Anisysop, Mexikanische Minze, mehrjährig - sehr aromatische Blätter als Salatbeigabe, Kräutertee oder Duftpotpourris.
  3. Schnittlauch, Knoblauch, Bärlauch und alle Zier-Alliums mit ihren Wildformen verleihen den Gerichten einen milden Zwiebelgeschmack. Geschmacklich besonders reizvoll sind auch die Blüten des Schnittlauchs und des Bärlauchs (Allium ursinum)
  4. Althea spp: Eibisch und Verwandte als Zutat zu Suppen und Eintöpfen.
  5. Alyssum maritimum Steinkraut
  6. Anchusa azurea Italienische Ochsenzunge - Staude für sonnigen Standort. Der Boden, möglichst hoher PH-Wert, sollte lehmig und humusreich sein. Leichter Winterschutz zu empfehlen. Blüten als Dekoration
  7. Anchusa officinalis Echte Ochsenzunge, zweijährige bis ausdauernde, krautige Pflanze - die Blüten schmecken wie grüner Salat und sind dekorativ zu Fisch, wirken harntreibend und blutreinigend.
  8. Anethum graveolens Dill Die Dolden ganz oder zerzupft über Tomaten- oder Kopfsalat geben
  9. Antirrhinum majus Löwenmäulchen - zwar eine ausdauernde Staude, wird aber meist einjährig kultiviert - Blüten können zu Gelees beigegeben werden
  10. Astern Blüte und Blatt als Dekoration, Salat, Kochgemüse
  11. Begonia Begonie - Blumenzwiebel, nicht winterhart, viele verschiedene Sorten im Angebot. Die Blüten bieten eine richtig knackige Säure und schmecken im Salat genauso gut wie in der Kombination mit süsser Schlagsahne.
  12. Bellis perennis Gänseblümchen Blüten als essbare Deko, zum Kandieren geeignet.
  13. Borago officinalis: Borretsch Vorzüglich, um auf sommerlichen Getränken zu schwimmen und zum Aufessen oder auf Desserts - aber erst kurz vor dem Servieren zugeben, da sie sich schnell verfärben. Zum Kandieren geeignet.
  14. Calendula officinalis Ringelblume, einjährig, Blüten zum Kandieren geeignet. Gekocht in Reis, Fisch oder Milchspeisen geben die Blütenblätter eine gelbe Farbe ab, weshalb sie auch als Safranersatz eingesetzt werden. Sehr gut in Gemüsesuppen zerzupft, aber erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
  15. Campanula Glockenblume - Blüten - lecker z. B. als Deko auf Kartoffelsuppe
  16. Campsis Klettertrompete süß würzige Blüte für herzhafte und süße Gerichte
  17. Centaurea cyanus Wilde Kornblume, einährig Blüten zum Kandieren geeignet
  18. Centranthus ruber – Spornblume - Blüten und Blätter im Salat
  19. Chrysanthemum ssp. Chrysantheme, Marguerite einjährig oder Staude
  20. Cichorium intibus Wegwarte, Zichorie, Radicchio schmecken lecker mit Zitronen und Sardinen, zum Kandieren geeignet
  21. Cirsium spp. Disteln
  22. Cosmea Kosmeen
  23. Dahlia ssp. Dahlien, Blumenzwiebel, nicht winterhart, viele Sorten, deren Blüten um Kandieren geeignet, für den aparten Salat geeignet sind, etwas säuerlich
  24. Dianthus spp. Nelke, Blüten duftender Sorten zum Kandieren geeignet, aber auch z. B. für Nelkenessig, als Deko für Kuchen und Obstsalat. Die fast schwarzen Blüten der Nelkensorte Dianthus barbatus 'Sooty’ duften leicht nach Schokolade mit Nelkenaroma.
  25. Duftblumen für Naschkatzen Samenmischung
  26. Eschscholzia californica Schlafmützchen, einjährig, Blüten für Salate
  27. Foeniculum vulgare Fenchel Rezepte hier
  28. Fuchsia spp. Fuchsien
  29. Galium odorata Waldmeister
  30. Gladiolus spp., viele Sorten verleihen Obst-, und grünen Salaten ein exotisches Aussehen, vor allem wenn man sie dekorativ kopfüber legt, also andersrum, als sie wachsen. Zum Kandieren geeignet
  31. Glechoma hederacea Gundermann: Blüten als Maibowlenzusatz
  32. Helianthus annuus Sonnenblume, viele Sorten; nur die äusseren Strahlenblüten nehmen - gekocht in süssen Breispeisen
  33. Hemerocallis spp.: Taglilien - Blüten werden ttraditionell im Wok zubereitet, schmecken selbst gut und sind leckere Dekoration auf Salaten. Oder: Blüten mit einem Spritzer Sahne als Nachttisch.
  34. Hosta Funkie Blüten verzuckert, frittiert oder eingelegt
  35. Hyssopus officinalis Ysop zum Kandieren geeignet
  36. Lamium ssp. Blüten und Blätter als Dekoration für Salat, Gemüse, Suppe, Brotbelag
  37. Lavandula officinalis Lavendel zum Kandieren geeignet, sparsam verwenden, da sonst das Aroma zu stark dominiert.
  38. Lonicera spp. Geissblatt
  39. Magnolia ssp. Magnolie Verzuckerte Magnolien-Blüten zu Nachspeisen leicht ingwerartiger Geschmack.
  40. Malus spp. Apfel und Zierapfel
  41. Malva spp. Malven Blüten geben Speisen ein zartes Aroma, kann man kandiren, wirken bei Magenbeschwerden und Harnsäureerkrankungen, dienen als Lebensmittelfarbe. Bio Malvenblüten, Essblüten im 10g Nachfüllpack
  42. Mathiola spp. Levkojen
  43. Matricaria chamomilla Echte Kamille - Die Blüten der einjährigen Pflanze für den allbekannten, heilsamen Kamillentee verwenden.
  44. Melissa officinalis Melisse
  45. Mentha spp. alle Minzen zum Kandieren geeignet
  46. Monarda spp. Indianernessel zum Kandieren geeignet
  47. Myosotis spp. Vergissmeinnichtzum Kandieren geeignet aber "friemelig" zu handhaben.
  48. Nepeta x faassenii – Katzenminze Blüten und Blätter für Salat, Kräuterkartoffeln, Süßspeisen
  49. Ocimum basilicum Basilikum - bekanntes einjähriges Küchenkraut, viele Sorten
  50. Oenothera (Nachtkerze) Blüten machen sich dekorativ auf dem Gurkensalat
  51. Origanum spp. Oregano
  52. Paeonia spp. Pfingstrose - viele Sorten! Blüten, besonders die gefüllten Sorten, eignen sich gekocht
  53. Spilanthes oleracea Parakresse einjährig, Die frischen oder getrockneten Blätter mit pfeffrigem, pikantem, kresseartigem Aroma können als Gewürz, für Salate, für Vorspeisen (Carpaccio), Saucen und Fleischgerichte verwendet werden.
  54. Pelargonium spp. Pelargonien, Geranien, viele Sorten /z. B. hier duftblattpelargonien.htm Obstsalat bekommt immer wieder einen anderen Geschmack durch hinzugefügte kleingehackte Blätter der verschiedenen Sorten von Duftpelargonien. Zum Kandieren geeignet
  55. Petunia hybrida Petunien, viele Sorten
  56. Phaseolus vulgaris Gartenbohne
  57. Phlox Flammenblume Blüten für Obstsalat, Torten, Nachspeisen
  58. Primula spp. Primeln zum Kandieren geeignet
  59. Prunus Kirsche - blüten für Blütenlimonaden, zum Kandieren
  60. Ranunculus ficaria Scharbockskraut, mehrjähriges Kraut, Blüten sowie Blätter vor der Blüte für Kräutersuppen und Mischsalate. Schöne Züchtung 'Green Petal' - Blütenknospen als Kapern
  61. Rosa spp. Rosen
  62. Rosmarinum oficinalis Rosmarin
  63. Salvia spp. Salbei Blüten und Blüten als Gewürz, für Tees; vor allem Muskateller-Salbei sclarea ist auch zum Kandieren geeignet. Lecker auch Salbeibutter und die Salbeimäuschen - Rezept hier
  64. Sambucus nigra Schwarzer Holunder Blüten für Limonade, Pfannkuchen, Marmelade, Saft. Zum Bestellen: Bio Holunderblüten gerebelt, Essblüten im 30g Nachfüllpack
  65. Scorpiurus muricatus (Raupenblume). Die wie Raupen aussehenden Samenstände können als lustige, nussig wie Bucheckern schmeckende Dekoration über den Salat gestreut werden.
  66. telephium – Fetthenne Blüten für Salat und Gemüse
  67. Solidago spp. Goldruten
  68. Stiefmütterchen siehe Viola
  69. Raupenblume (Scorpiurus muricatus). Die Samenstände sehen Raupen ähnlich. Sie können als lustige, nussig wie Bucheckern schmeckende Dekoration über den Salat gestreut werden.
  70. Symphytum spp. Beinwell (Comfrey) zum Kandieren geeignet
  71. Syringa vulgaris Flieder
  72. Taraxacum oficinalis Löwenzahn, Blüten - auch zum Kandieren geeignet, auf Salaten
  73. Thymus spp. Thymian - gut in Suppen.
  74. Tilia Linde Blüten für Limonade, Tee
  75. Trifolium pratense Rotklee getrocknete Blütenköpfe als "Getreide" zum Brotbacken.
  76. Tropaeolum spp. Kapuzinerkresse tolle essbare Dekoration, Blätter wie Blüten wunderbarer kresseartiger Geschmack für Salate, Saucen und Eiergerichte sowie im Quark.
  77. Tulipa Tulpen - Blüten schmecken auch verzuckert gut.
  78. Typha angustifolia, Rohrkolben - die Blütenstände, die wie ein Kolben aussehen, kann man gekocht essen wie einen Maiskolben, solange die Teile noch jung und grün sind.
  79. Tulipa spp. Tulpen Die Kelche eignen sich als essbare Becher für pikante Vorspeisen
  80. Verbascum spp. Königskerzen
  81. Viola spp.Veilchen Blüten, zum Kandieren geeignet
  82. Yucca spp. Yucca Palmlilie werden von den Indianern Mexikos seit Jahrtausenden verkocht, meist mit Fleisch in Eintöpfen. Auch verzuckert zu Torten

Büchertipps Blütenküche - essbare Blüten

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