Essbare Blüten - und Pflanzenteile:

Viele zarte Blütenblätter sind echte Delikatessen für Gourmets. Sie verfeinern mit ihren reichen Geschmacks- und Würz-Nuancen viele Gerichte. (Schliesslich können sich Milliarden von Bienen nicht täuschen, wenn sie sich vom süssen Aroma angelockt, daran laben!). Es gibt inzwischen sogar Samenmischungen: Essbare Blüten - von Sperling und Flora Frey.

Kleine Blüten wie Gänseblümchen, Borretsch oder Veilchen werden ganz über den Salat gestreut, grössere zerteilt man behutsam. Bei Blüten von Korbblütlern (Ringelblume, Chrysantheme, Zichorie) nimmt man nur die zarten äusseren Blütenblätter. Geerntet wird am besten morgens, wenn der Tau getrocknet ist und die Blüten noch nicht in der prallen Sonne stehen. Dann sind die Aromastoffe der Pflanze am intensivsten. Sie werden unter laufendem kaltem Wasser abgewaschen und dann mit Haushaltspapier abgetupft. Stempel, Staubblätter und grüne Teile vorsichtig entfernen.
Wichtig: natürlich nur Blüten aus dem eigenen Garten - von ungespritzten Pflanzen verwenden!

Vorsicht jedoch: giftig
sind die Blüten von: Akelei Christrose Eisenhut Fingerhut Goldregen Herbstzeitlose Maiglöckchen Oleander Pfaffenhütchen Rainfarn Scharfer Hahnenfuss Schierling Seidelbast Steinklee Tollkirsche!

Essbares aus dem Blumenbeet

1. Achillea millefolium Schafgarbe - da die frischen Blüten zum Essen zu zäh sind, verwendet man sie überwiegend getrocknet als Gewürz für Kräutersalz und Tomatengerichte und zum Ansetzen von selbstgemachten Kräuterlikören. Stengel und Blätter als Tee aufgießen,
2. Agastache foeniculum Anisysop
3. Schnittlauch, Knoblauch, Bärlauch und alle Zier-Alliums mit ihren Wildformen verleihen den Gerichten einen milden Zwiebelgeschmack. Geschmacklich besonders reizvoll sind auch die Blüten des Schnittlauchs und des Bärlauchs (Allium ursinum)
4. Althea spp: Eibisch und Verwandte als Zutat zu Suppen und Eintöpfen.
5. Alyssum maritimum Steinkraut
6. Anchusa azurea Italienische Ochsenzunge
7. Anchusa officinalis Echte Ochsenzunge
8. Anethum graveolens Dill Die Dolden ganz oder zerzupft über Tomaten- oder Kopfsalat geben
9. Anthemis nobilis Kamille
10. Antirrhinum majus Löwenmaul
11. Begonia Begonie bieten eine richtig knackige Säure und schmecken im Salat genauso gut wie in der Kombination mit süsser Schlagsahne.
12. Bellis perennis: Gänseblümchen Blüten als essbare Deko, zum Kandieren geeignet.
13. Borago officinalis: Borretsch Vorzüglich, um auf sommerlichen Getränken zu schwimmen und zum Aufessen oder auf Desserts - aber erst kurz vor dem Servieren zugeben, da sie sich schnell verfärben. Zum Kandieren geeignet.
14. Calendula officinalis Ringelblume Zum Kandieren geeignet. Gekocht in Reis, Fisch oder Milchspeisen geben die Blütenblätter eine gelbe Farbe ab, weshalb sie auch als Safranersatz eingesetzt werden. Sehr gut in Gemüsesuppen zerzupft, aber erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
15. Centaurea cyanus Kornblume zum Kandieren geeignet
16. Chrysanthemum morifolium Chrysantheme
17. Cichorium intibus Wegwarte, Zichorie, Radicchio schmecken lecker mit Zitronen und Sardinen, zum Kandieren geeignet
18. Cirsium spp. Disteln
19. Cosmea Kosmeen
20. Cucurbita spp. alle Kürbisse und Zucchini für Suppen und Eintöpfe den grünen Kelch und die Fortpflanzungsorgane vorher entfernen
21. Dahlia ssp. Dahlien Zum Kandieren geeignet Dahlien Für den aparten Salat, etwas säuerlich
22. Dianthus spp. Nelke zum Kandieren geeignet. Die fast schwarzen Blüten der Nelkensorte Dianthus barbatus ‚Sooty’ duften leicht nach Schokolade mit Nelkenaroma und sind leckere essbare Dekoration für Kuchen, Obstsal.
23. Eschscholzia californica Schlafmützchen
24. Ficaria spp. Scharbockskraut Blüten sowie Blätter vor der Blüte für Kräutersuppen und Mischsalate, Blütenknospen als Kapern
25. Foeniculum vulgare Fenchel
26. Fuchsia spp. Fuchsien
27. Galium odorata Waldmeister
28. Gladiolus spp.: verleihen Obst-, und grünen Salaten ein exotisches Aussehen, vor allem wenn man sie dekorativ kopfüber legt, also andersrum, als sie wachsen. Zum Kandieren geeignet
29. Glechoma hederacea Gundermann: Blüten als Maibowlenzusatz
30. Helianthus annuus: Sonnenblume nur die äusseren Strahlenblüten nehmen - gekocht in süssen Breispeisen
31. Hemerocallis spp.: Taglilien - Blüten (traditionell im Wok)
32. Hosta Funkie Blüten
33. Hyssopus officinalis Ysop zum Kandieren geeignet
34. Lavandula officinalis Lavendel zum Kandieren geeignet, sparsam verwenden, da sonst das Aroma zu stark dominiert.
35. Lonicera spp. Geissblatt
36. Magnolia ssp. Magnolie
37. Malus spp. Apfel und Zierapfel
38. Malva spp. Malven Blüten als Lebensmittelfarben.
39. Mathiola spp. Levkojen
40. Melissa officinalis Melisse
41. Mentha spp. alle Minzen zum Kandieren geeignet
42. Monarda spp. Indianernessel zum Kandieren geeignet
43. Myosotis spp. Vergissmeinnichtzum Kandieren geeignet aber "friemelig" zu handhaben.
44. Ocimum basilicum Basilikum
45. Origanum spp. Oregano
46. Paeonia spp. Pfingstrose, besonders die gefüllten Sorten, am besten gekocht
47. Pelargonium spp. Pelargonien, Geranien Obstsalat bekommt immer wieder einen anderen Geschmack durch hinzugefügte kleingehackte Blätter der verschiedenen Sorten von Duftpelargonien. Zum Kandieren geeignet
48. Petunia hybrida Petunien
49. Phaseolus vulgaris Gartenbohne
50. Primula spp. Primeln zum Kandieren geeignet
51. Raphanus sativus Rettich
52. Rosa spp. Rosen
53. Rosmarinum oficinalis Rosmarin
54. Salvia spp. Salbei, vor allem Muskateller-Salbei sclarea ist auch zum Kandieren geeignet
55. Sambucus nigra
56. Scorpiurus muricatus (Raupenblume). Die wie Raupen aussehenden Samenstände können als lustige, nussig wie Bucheckern schmeckende Dekoration über den Salat gestreut werden.
57. Solidago spp. Goldruten
58. Stiefmütterchen siehe Viola
59. Raupenblume (Scorpiurus muricatus). Die Samenstände sehen Raupen ähnlich. Sie können als lustige, nussig wie Bucheckern schmeckende Dekoration über den Salat gestreut werden.
60. Symphytum spp. Beinwell (Comfrey) zum Kandieren geeignet
61. Syringa vulgaris Flieder
62. Taraxacum oficinalis Löwenzahn, Blüten - auch zum Kandieren geeignet, auf Salaten
63. Thymus spp. Thymian - gut in Suppen.
64. Tilia Linde
65. Trifolium pratense Rotklee getrocknete Blütenköpfe als "Getreide" zum Brotbacken.
66. Tropaeolum spp.: Kapuzinerkresse tolle essbare Dekoration, Blätter wunderbarer kresseartiger Geschmack für Salate, Saucen und Eiergerichte sowie im Quark.
67. Typha, Rohrkolben die Blütenstände, die wie ein Kolben aussehen gekocht essen wie einen Maiskolben, so lange die Teile noch jung und grün sind.
68. Tulipa spp. Tulpen Die Kelche eignen sich als essbare Becher für pikante Vorspeisen
69. Verbascum spp. Königskerzen
70. Viola spp. Veilchen Blüten, zum Kandieren geeignet
71. Yucca spp. Yucca werden von den Indianern Mexikos seit Jahrtausenden verkocht, meist mit Fleisch in Eintöpfen.